不同保鮮膜對靈武長棗低溫貯藏品質(zhì)的影響

1、REsERVATloNPREsERATIoN摘要：對靈武長棗低溫貯藏前期3種包裝袋袋內(nèi)氣體成分的變化進行測定，同時對種包裝膜對棗果實低溫貯藏90天的保鮮效果進行研究。試驗結(jié)果表明，微孔膜(KDM)保鮮效果好于打孔聚乙烯(PE)膜，不打孔PE膜最差，說明靈武長棗以使用氣體通透性能較好的包裝材料貯藏效果最佳，同時也證實了低溫與專用保鮮劑結(jié)合專用薄膜自發(fā)氣調(diào)的綜合配套保鮮技術(shù)模式適用于靈武長棗的保鮮，貯藏90天，好果率達875％。關(guān)鍵詞：保鮮

2、膜；靈武長棗；貯藏品質(zhì)靈武長棗(LingwuLongJujube)在靈武已擁有1300多年的栽培歷史，是寧夏具有地方特色的優(yōu)良鮮食棗品種，其果實色艷、肉厚、質(zhì)脆、酸甜適口，風(fēng)味獨特，富含各種礦物質(zhì)和維生素。但是，由于靈武長棗與其他優(yōu)良品種的鮮食棗相似，果肉質(zhì)地致密、含水量少、無氧呼吸代謝旺盛等物理與生理特征，采后極易酒化軟化，不耐貯藏，一直是鮮棗保鮮技術(shù)的瓶頸?，F(xiàn)階段針對靈武長棗的耐貯性的系統(tǒng)研究也極為罕見。薄膜包裝冷藏即自發(fā)氣調(diào)冷藏，

3、簡稱MA冷藏(Modifiedatmospherestorage)。其原理是在冷藏的基礎(chǔ)上，用薄膜包裝使園藝產(chǎn)品通過自身的呼吸作用來改變袋(帳)內(nèi)氣體成分，即消耗O而使CO，濃度升高。當(dāng)O，濃度降低、CO，濃度升高到一定程度時，通過薄膜包裝自身對氣體的通透作用維持在某一水平或通過人工放氣的方式使O，濃度提高，CO，濃度降低，如此循環(huán)，將袋(帳)內(nèi)氣體始終處于一種動態(tài)平衡狀態(tài)。MA冷藏是在維持園藝產(chǎn)品正常生命活動的基礎(chǔ)上，能有效地降低其呼

4、吸、水分蒸發(fā)，抑制病原微生物的侵染和滋生，延緩生理代謝，推遲后熟，防止其衰老和腐爛變質(zhì)，最終達到減少貯藏?fù)p失和延長貨架期的目的。MA技術(shù)已成功地應(yīng)用于冬棗、蘋果、青椒、柿果、甜櫻桃和蜜桃等果蔬的貯藏保鮮。朱向秋等人在紅富士蘋果貯藏保鮮試驗結(jié)果上得知，003mm厚聚乙烯膜結(jié)合天然保鮮劑可有效地抑制果實呼吸強度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)，減少水分散失和腐爛，以提高商品價值。筆者通過使用3種不同包裝膜對靈武長棗低溫貯藏效果的影響進行研究，篩選出適于靈

5、武長棗低溫貯藏的最佳保鮮包裝方式，為靈武長棗貯運保鮮關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。l、材料和方法11試驗材料靈武長棗經(jīng)戴線手套無傷采摘后放入寧夏靈武果業(yè)有限公司冷庫預(yù)冷24h，然后用紙箱簡易包裝經(jīng)汽車運至天津科技大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究室。挑選果面紅色占長棗總面積1／2～2／3、大小均勻、無病蟲害和機械損傷的靈武長棗作為試材。12試驗處理用10％KDZ(實驗室研制的棗專用防腐保鮮劑，主要成分為殼聚糖、尼伯金丙酯、乙酸和丙二醇等)浸靈武長棗果實35

6、min，自然晾干后分別裝入KDM保鮮袋(實驗室研制的微孔保鮮袋，主要成分PE樹脂、超細(xì)碳酸鈣和超細(xì)麥飯石等，微孔孔徑為01～3“m，膜厚003mm)、003mm厚打孔PE袋(8孔，孔徑0imm)、003mm厚PE袋，3種包裝袋中。每袋500g，0℃條件下預(yù)冷24h后扎緊袋口于(01)℃溫度條件下進行貯藏處理，每處理5個重復(fù)。貯藏前期測定袋內(nèi)氣體成分，調(diào)查分析袋內(nèi)氣體成分隨貯藏時間的延長而變化的規(guī)律，貯藏90天后調(diào)查貯藏品質(zhì)指標(biāo)。13檢測

7、指標(biāo)及方法131氣體成分采用CheckPointO，／co手持式氣體分析儀進行測定。132硬度采用手持硬度計測定。每處理取10個果實測定，在每個果實的中部兩對應(yīng)面去皮測得兩個數(shù)值，硬度計探針以進入果肉05cm為準(zhǔn)，測得果實硬度為相對硬度。最后以10個果實測得數(shù)據(jù)求平均值。1_33可溶性固形物含量采用手持糖量計，室溫條件下測定。134長棗失重率采用重量法測定135酒化指數(shù)依其棗果實酒化的程度分為4級：0級～無酒化現(xiàn)象；1級一酒化初期，果面

8、深紅色，果實略發(fā)軟，有少量酒味；2級一酒化中期，果面深紅色，果實略發(fā)軟，有褐變現(xiàn)象，有一定酒味；3級一酒化后期，果面深紅色，有透明感，果實發(fā)軟，有褐變現(xiàn)象，酒味較濃。136好果率果面無皺縮、品嘗無酒昧、無軟化棗果占該項試驗所有棗果數(shù)量的百分比。2、結(jié)果與分析21不同保鮮膜氣調(diào)包裝內(nèi)氣體成分的變化在低溫貯藏條件下，同樣厚度的包裝膜內(nèi)，不打qb~2012年第1期國赫RESERVATIONsE一一鯽mN孔PE膜比KDM膜內(nèi)氣體濃度變化快，由于

9、不打孔PE膜密閉性較好，容易實現(xiàn)低O，、高CO，的氣體環(huán)境，貯藏8天時O，降到135％，CO，升至47％。由于KDM微孔保鮮膜具有較好的透氣性，O，、CO一直維持在較穩(wěn)定的水平，貯藏到10天時O，、cO濃度分別為I99％、11％，變化幅度不明顯，不打孔PE保鮮膜包裝貯藏到l0天時O，、CO，濃度分別為l30％、49％，而打孔PE膜包裝的氣體成分與變化居于前兩者之間。22不同保鮮膜氣調(diào)包裝對靈武長棗貯藏效果的影響貯藏90天后，對各試驗處理

10、組進行取樣并檢測其硬度、可溶性固形物含量、失重率、好果率、酒化指數(shù)等貯藏品質(zhì)指標(biāo)，測定結(jié)果參見表l。好果率是判別果實貯藏效果的重要指標(biāo)。由表1可以看出，不同保鮮包裝膜處理的長棗貯藏好果率差異非常明顯，依次為：KDM包裝膜打孔PE包裝膜(8孔，孑L徑01mm)不打孔PE包裝膜。數(shù)據(jù)顯示，KDM包裝膜對靈武長棗貯藏品質(zhì)及相關(guān)參數(shù)的影響明顯優(yōu)于不打孔PE包裝膜。果實硬度既是鮮脆度的直接反映，又是VC等營養(yǎng)成分損失率的間接指標(biāo)。靈武長棗果實在貯

11、藏過程中由于不斷蒸騰失水所引起最為明顯的現(xiàn)象就是失重。失水會引起果蔬呼吸速率增強、乙烯大量合成、果實快速軟化。靈武長棗果實在貯藏過程中失水后會出現(xiàn)形態(tài)、結(jié)構(gòu)、色彩、光澤、質(zhì)地、風(fēng)味等諸多方面的變化，因此控制靈武長棗果實失水是延緩衰老、延長貯藏時間的關(guān)鍵因素之一。此外由于低溫可以抑制果實呼吸作用從而減少有機質(zhì)的消耗，KDM包裝膜結(jié)合低溫處理可有效地延緩靈武長棗果實可溶性固形物含量的下降速度。上述試驗表明，0℃條件下，采用KDM包裝膜處理靈

12、武長棗的貯藏效果最好。使用KDM包裝膜能更有效地延緩靈武長棗采后的成熟衰老，對可溶性固形物含量、硬度、失重率和酒化指數(shù)等品質(zhì)因素起到了積極的作用。3、討論與結(jié)論包裝園藝產(chǎn)品所用薄膜的材料及其厚度、通透性與貯藏效果密切相關(guān)。由于要在包裝內(nèi)形成一個低O，、高CO，的氣體環(huán)境，包裝材料的通透性必須適當(dāng)。透氣性太強，CO，會很快逸出，O比率相對增大；透氣性太低，O2會很快消耗，容易產(chǎn)生無氧呼吸而造成傷害。不同薄膜材料通透性不同，同～包裝材料厚度

13、不同其通透性也不盡相同；同時由于園藝產(chǎn)品呼吸速率不同，其對各種薄膜的透氣性也有不同要@2012NO，CHINAFRUIT＆VEGETABLE求。張瑋研究了不同薄膜包裝冷藏對冬棗采后生理及貯藏性的影響，結(jié)果表明，PE包裝袋膜厚為005mm對冬棗果實的失重率及硬度有抑制效果，變化幅度小于對照組。同時也證明適宜的薄膜包裝冷藏有利于冬棗果實品質(zhì)的保持，并且能提高其耐貯藏性能。對于鮮棗果實貯藏保鮮來說，由于果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)致密，果肉質(zhì)地致密、含水量少

14、、無氧呼吸代謝旺盛等物理與生理特征，即使在不缺氧的環(huán)境條件下，甚至在空氣中貯藏，果肉內(nèi)部也有可能缺氧或積累CO，，從而導(dǎo)致酒化現(xiàn)象。本試驗對靈武長棗低溫貯藏前期3種不同包裝袋袋內(nèi)氣體成分的變化情況分別進行測定、不打孔PE膜密閉性好，容易實現(xiàn)低O、高CO，的氣體環(huán)境；KDM微孔保鮮膜包裝具有較好的透氣性，O、CO，一直維持在較穩(wěn)定的水平；打孔PE膜包裝的氣體成分與變化居于前兩者之間。通過對貯藏90天的靈武長棗果實品質(zhì)和保鮮效果進行評價得出

15、，3種包裝膜的保鮮效果KDM膜好于打孔PE膜，以不打孔PE膜效果最差。不打孔PE膜包裝袋對靈武長棗貯藏極為不利，原因是低O，、高CO，環(huán)境容易造成無氧呼吸導(dǎo)致酒化的發(fā)生，同時靈武長棗果實對CO氣體敏感，高濃度CO，也容易產(chǎn)生氣體傷害。因此驗證了靈武長棗與大多數(shù)棗果實品種的生理特性相同，對其貯藏保鮮也應(yīng)選擇氣體通透性能較好的包裝材料效果最佳。適宜的薄膜包裝冷藏，對靈武長棗果實的失重率及硬度的下降均有良好的抑制效果，延緩果實的衰老進程，在不

16、同程度上延緩了果實VC和可溶性固形物含量的降解速率，有利于靈武長棗果實品質(zhì)的保持。不同保鮮膜對靈武長棗的貯藏效果依次為KDM膜打孔PE膜不打孔PE膜。上述試驗結(jié)果也證實了低溫與專用保鮮劑浸泡結(jié)合專用薄膜自發(fā)氣調(diào)(KDM膜)的綜合配套保鮮技術(shù)模式適用于靈武長棗的貯藏保鮮，貯藏90天后好果率達到875％，該技術(shù)對于調(diào)劑靈武長棗的最佳上市期，促進寧夏地區(qū)長棗產(chǎn)業(yè)化大發(fā)展具有重要意義。(摘自：濟南果品研究院)表l不同包裝膜氣調(diào)包裝袋內(nèi)靈武長棗果