不同采前和采后因子對青花菜芥子油苷與品質的影響及其機理.pdf

1、目前功能性食品科學的研究正方興未艾,青花菜(Brassica oleracea var.Italica)以其豐富的食用營養(yǎng)價值和獨特的抗癌保健功效,成為深受國內外消費者青睞的大眾型蔬菜,近年來,青花菜在我國的種植面積不斷增加,已成為我國的重要主栽蔬菜和出口創(chuàng)匯蔬菜。蘿卜硫苷是青花菜中最主要的芥子油苷組分,也是迄今為止鑒定到的在抗癌代謝中具有解毒作用的階段2酶(如醌還原酶等)的最有效的天然誘導劑。本研究以功能性蔬菜青花菜花球和芽菜為試驗材

2、料,在青花菜產品采前、采中和采后的連續(xù)過程中,研究了品種、施肥、外源植物激素、采收成熟度和采后冷藏,氣調等因子對青花菜品質的影響,特別是在動態(tài)的過程中系統(tǒng)研究了不同處理對青花菜中的抗癌類芥子油苷蘿卜硫苷和醌還原酶誘導活性等的影響及其可能的機理,也探討了外源激素處理對青花菜芽菜中的芥子油苷,總多酚和花青素等的含量和抗氧化能力的影響。
　　 所取得的主要結果如下:
　　 1.研究了氮肥施用(0,100,200,300 and

3、400 N ha-1)對青花菜蘿卜硫苷、醌還原酶誘導活性和品質的影響。在“優(yōu)秀”和“綠嶺”兩個品種青花菜中,花球的直徑和重量都隨著氮肥施用量的增加而升高;花球和花莖5℃下的貯藏壽命、抗壞血酸含量、蘿卜硫苷含量和醌還原酶誘導活性都隨著氮肥施用量的增加而降低,其中施氮量300-400kg N ha-1時抗壞血酸含量最低,400kg N ha-1時貯藏壽命最短且蘿卜硫苷含量最低,醌還原酶誘導活性與蘿卜硫苷含量的變化一致。綜合考慮各方面的因素,

4、氮的施用量為中等(200-300kg N ha-1)比較適宜?！皟?yōu)秀”品種青花菜有更好的營養(yǎng)和保健價值,其抗癌的蘿卜硫苷的含量比“綠嶺”品種高40％左右。青花菜小花球的蘿卜硫苷含量與抗癌活性均高于主莖部分。
　　 2.研究了冷藏對青花菜蘿卜硫苷、醌還原酶誘導活性和品質的影響。青花菜0℃、5℃、10℃和20℃下的貯藏壽命分別為34.7天、17.5天、9天和2天;不同貯藏溫度還對產品的品質有較大影響,較高的溫度除了引起花球的黃花和外

5、觀品質下降外,還會使花球的營養(yǎng)品質以及蘿卜硫苷和醌還原酶誘導活性下降,而較低的溫度可以延遲青花菜的貯藏壽命并維持較好的產品品質。在0℃,5℃和10℃下,花球中蘿卜硫苷含量和醌還原酶誘導活性在前6天增強,之后則出現(xiàn)迅速下降。0℃和5℃快速冷藏可以維持青花菜花球較高的蘿卜硫苷與醌還原酶誘導活性12天以上,而20℃條件下延遲冷藏時間不超過6小時,才能維持青花束產品的外觀品質、蘿卜硫苷含量和QR誘導活性。因此,從延長青花菜產品貯藏壽命和維持產品

6、品質的角度,冷鏈運輸和冷藏(0-5℃)是一種較好的貯藏方式。
　　 3.研究了氣調(CA)對青花菜蘿卜硫苷、醌還原酶誘導活性和品質的影響。在5℃條件下,四種氣調貯藏方式(Air+10％ CO2,Air+20％ CO2,1％O2,and1％O2+10％CO2)都能使青花菜花球的貯藏壽命達到20天以上。各種處理對貯藏期間產品中蘿卜硫苷和醌還原酶誘導活性的影響是不一致的,較高的CO2使其在貯藏前期增加,而較低的O2則使其明顯降低.所以

7、,從青花菜產品的外觀品質,蘿卜硫苷含量和抗癌活性變化等方面綜合考慮,10％CO2條件的氣調貯藏是一種較好的貯藏方式。
　　 4.研究了外源茉莉酸甲酯(MeJA)對青花菜芥子油苷和品質的影響.以0,0.01,0.1,1 mM MeJA處理7天苗齡的青花菜芽菜,研究結果表明,MeJA處理并不顯著影響總多酚和花青素含量以及抗氧化活性,但與對照相比,0.01和0.1 mM MeJA處理24h后青花菜芽菜總的芥子油苷含量顯著增加,而0.0

8、1和0.1mM MeJA處理48h后青花菜芽菜總的芥子油苷含量顯著降低。這表明短時間內(24h)低濃度MeJA處理能提高總的吲哚類芥子油苷含量和總的芥子油苷的含量;而隨著處理時間的延長(處理后48h),吲哚類芥子油苷和總的芥子油苷含量又顯著降低。
　　 5.研究了外源24-表油菜素內酯(EBR)對青花菜芥子油苷和品質的影響。以0,0.01,0.1,1μM EBR處理7天苗齡的青花菜芽菜,研究結果表明,與對照相比,EBR在處理24