中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材6--

1、本文章轉(zhuǎn)載發(fā)布轉(zhuǎn)載請保留版權(quán)本文章轉(zhuǎn)載www.wendaotuiguangyuan.biz發(fā)布轉(zhuǎn)載請保留版權(quán)DSD第六章…………………………………………………………常量元素人體內(nèi)含有的60多種元素中，對維持機體正常生理功能所必需的元素，稱為必需元素，計有20多種。體內(nèi)含量較多的有氫、碳、氧、氮、磷、硫、氯、鈉、鎂、鉀、鈣等，約占體重的99.95％。這些生命必需元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機物質(zhì)形式存在外，其余各元素均為無機的礦物質(zhì)。

2、礦物質(zhì)中，人體含量大于體重的0.01％的各種元素，稱為常量元素，有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。第一節(jié)鈣鈣是構(gòu)成人體的重要組分，正常人體內(nèi)含有1000～1200g的鈣。其中99.3％集中于骨、齒組織，只有0.1％的鈣存在于細胞外液，全身軟組織含鈣量總共占0.6％～0.9％(大部分被隔絕在細胞內(nèi)的鈣儲存小囊內(nèi))。在骨骼和牙齒中的鈣以礦物質(zhì)形式存在；而在軟組織和體液中的鈣則以游離或結(jié)合形式存在，這部分鈣統(tǒng)稱為混溶鈣池。機體內(nèi)的鈣，一方面

3、構(gòu)成骨骼和牙齒，另一方面則參與各種生理功能和代謝過程。一、生理功能與缺乏(一)生理功能1.構(gòu)成機體的骨骼和牙齒鈣是構(gòu)成骨骼的重要組分，骨骼中的鈣占瘦體重的25％和總灰分的40％，鈣對保證骨骼的正常生長發(fā)育和維持骨健康起著至關(guān)重要的作用。骨的結(jié)構(gòu)：骨的結(jié)構(gòu)包括兩種類型，外部的皮質(zhì)骨和內(nèi)部的松質(zhì)骨。皮質(zhì)骨為板層結(jié)構(gòu)，特性堅韌；松質(zhì)骨為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，既堅硬又有彈性。骨骼組織由骨細胞(約占2％～3％的體積)和鈣化的骨基質(zhì)組成。骨基質(zhì)中65％為礦物質(zhì)

4、，35％為有機物質(zhì)。有機物中95％為膠原蛋白，其余為非膠原蛋白。骨礦物質(zhì)決定骨的硬度而有機基質(zhì)決定骨的韌性，被骨基質(zhì)包圍起來的是骨細胞(osteocytes)，細胞之間有許多突起互相連接。占骨重2／3的礦物質(zhì)，其中鈣占39.9％。鈣在礦物質(zhì)中以兩種形式存在，一為晶狀的羥磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2，呈六角形管狀，本文章轉(zhuǎn)載發(fā)布轉(zhuǎn)載請保留版權(quán)本文章轉(zhuǎn)載發(fā)布轉(zhuǎn)載請保留版權(quán)以及細胞內(nèi)微絲、微管等的收縮；Ca影響毛細血管通透性，并參與調(diào)

5、節(jié)生物膜的完整性和22質(zhì)膜的通透性及其轉(zhuǎn)換過程；參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，的重要作用之一Caca2是作為細胞內(nèi)第二信使，介導(dǎo)激素的調(diào)節(jié)作用，能直接參與脂肪酶、caATP酶等的活性調(diào)節(jié)。還能激活多種酶(腺苷酸環(huán)化酶、鳥苷酸環(huán)化酶及鈣調(diào)蛋白等)調(diào)節(jié)代謝過程及一系列細胞內(nèi)22生命活動；Ca與細胞的吞噬、分泌、分裂等活動密切相關(guān)；Ca是血液凝固過程所必需的凝血因子，可使可溶性纖維蛋白原轉(zhuǎn)變成纖維蛋白。(二)缺乏就我國現(xiàn)有膳食結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)調(diào)

6、查表明，居民鈣攝人量普遍偏低。僅達推薦攝入量的50％左右。因此鈣缺乏癥是較常見的營養(yǎng)性疾病。主要表現(xiàn)為骨骼的病變，即兒童時期的佝僂病(rickets)；成年人的骨質(zhì)疏松癥(osteoposis)。二、吸收與代謝(一)吸收1.吸收的途徑與機制在食物的消化過程中，鈣通常由復(fù)合物中游離出來，被釋放成為一種可溶性的和離子化狀態(tài)，以便于吸收，但是低分子量的復(fù)合物，可被原樣完整吸收。鈣的吸收有兩種途徑。吸收的機制因攝入量多少與需要量的高低而有所不同