奶及奶制品的營養(yǎng)價值_第1頁
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1、題目:題目:奶及奶制品的營養(yǎng)價值摘要:奶類是營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的理想的天然食物。隨著生活水平的提高,奶類制品逐漸進入人們的生活。奶類能滿足出生幼仔生長發(fā)育的全部需要,也是體弱、年老和病人的較理想食物。奶類主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、核黃素和鈣?,F(xiàn)在市場上奶制品種類繁多,純牛奶、酸奶、奶酪等的中奶制品逐漸進入人們的生活,其豐富的營養(yǎng)價值得到人們的一致認同。但是營養(yǎng)不可亂補,不同的人群,要食用不同的奶制品。因此應適用

2、人群的不同奶制品的種類也在不斷增加。關鍵詞:關鍵詞:奶類,營養(yǎng)價值,適用人群4.牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。5牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒,減少骨骼萎縮病的發(fā)生。6牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。7牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。8牛奶中的維生素B能提高視力。9常喝牛奶能預防動脈硬化。10牛奶含鈣量高,吸收好。11睡前喝牛奶能幫助睡眠。12.牛奶中的純蛋白含量高,常喝牛奶可美容。13牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗

3、癌因子,有抗癌、防癌的作用適用人群:一般人群均可食用1脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群;高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的女性2缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用;脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。3乳糖不耐癥(90%的華人有乳糖不耐癥)人群服用要控制好用量,一般200毫升之內(nèi)沒問題,但個別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶,否則引起胃脹和腹瀉。二、奶制品的營養(yǎng)價值奶制品的營養(yǎng)價值隨著

4、生產(chǎn)工藝的不同,鮮奶經(jīng)過加工,可制成許多產(chǎn)品,如奶粉、煉乳、酸奶、奶酪和奶油等,不同的奶制品其營養(yǎng)價值略有不同。(一)奶粉奶粉是將哺乳類動物鮮奶除去水分后制成的粉末,它適宜保存,并便于攜帶。奶粉的營養(yǎng)價值與牛奶基本相同,主要富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)及維生素。根據(jù)制作工藝的不同可將其分為六類。全脂奶粉:它基本保持了牛奶的營養(yǎng)成分,適用于全體消費者。但最適合于中青年消費者。脫脂乳粉:牛奶脫脂后加工而成,口味較淡,適于中老年、肥胖

5、和不適于攝入脂肪的消費者。速溶奶粉:和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特點,一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴涂卵磷脂奶粉。加糖奶粉:由牛乳添加一定量蔗糖加工而成,適于全體消費者,多具有速溶特點。嬰幼兒奶粉:一般來說,嬰兒是指年齡在12個月以內(nèi)的孩子,幼兒是指年齡在13歲的孩子,因此這種奶粉一般分階段配制,分別適于06個月、612個月和13歲的嬰幼兒食用,它根據(jù)不同階段嬰幼兒的生理特點和營養(yǎng)要求,對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)

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