白蘿卜的營養(yǎng)價值及保健

1、白蘿卜的營養(yǎng)價值及保健，蘿卜干制作的調(diào)查白蘿卜的營養(yǎng)價值及保健，蘿卜干制作的調(diào)查摘要：本文通過對白蘿卜的調(diào)查發(fā)現(xiàn)食白蘿卜可以防腳氣助消化等功能，是人們生活中不可缺少的保健食品，同時簡要說明了蘿卜干的制作方法。關(guān)鍵詞：白蘿卜營養(yǎng)保健NutritivevaluehealthcareofthewhiteturniptheinvestigationmadeofthedriedradishChenxiaoping（JimeiuniversityT

2、eacherseducationinstitute2009557008xiamen361021）Abustract:Thistextfindsthateatingthewhiteturnipcandefendtineapedisthroughthesurveyofwhiteturniphelpthefunctionofdigestingetc.enabletheindispensablehealthfoodinpeopleslife，M

3、eanwhilebrieflyexplainthedriedturnipmakingmethod.keywds:WhiteturnipNutritionHealthcare種植白蘿卜至今已有千年歷史。相傳在唐太和年間（公元827836年）如皋定慧寺僧侶有種植，將蘿卜作為供品，并饋贈施主，時稱萊菔，其種子叫萊菔子，供藥用。后逐漸流傳民間，廣為種植。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，一名萊菔有紅白二種，四時皆可栽，

4、唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。”白蘿卜，根莖類蔬菜，十字花科植物。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家黎黍勻分析，白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以，白蘿卜在臨床實踐中有一定的藥用價值。如今，“如

5、皋蘿卜”憑著自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質(zhì)素少，嚼而無渣等優(yōu)點(diǎn)已經(jīng)蜚聲海內(nèi)外?！疤}卜響，咯嘣脆，吃了能活百來歲”、“煙臺的蘋果萊陽的梨，不如如皋的蘿卜皮”等諺語也早就隨著如皋蘿卜流傳開來有豐富的β胡蘿卜素，每100克蘿卜葉中維生素A含量是140IU，是同量綠菜花400IU的三倍以上；而鈣的含量是每300克含有210毫克，是同量菠菜55毫克的4倍；維生素B1比豆鼓多60%；維生素β2則是牛肉的二倍[1]。白蘿卜可以用于清肺熱、利肝臟

6、保健功能。胃納欠佳，可以生搗汁飲用；惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽；便秘，可以煮食；口腔潰瘍，可以搗汁漱口?？人钥忍?，最好切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽；咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與姜汁同服；鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻；咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食；預(yù)防感冒，可煮食。各種泌尿系結(jié)石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服；各種浮腫，可用蘿卜與浮小麥煎湯服用?？芍笫?；腳氣病，煎湯外洗；解毒，解酒或煤氣中毒，可

7、用之，或葉煎湯飲汁；通利關(guān)節(jié)，可煮用[5]。增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力；幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用［2］。蘿卜中還含有很多能幫助消化的糖化酶；促

8、進(jìn)胃腸蠕動、增進(jìn)食欲的芥子油；能提高巨噬細(xì)胞活力，吞噬癌細(xì)胞，并可把致癌的亞硝酸分解掉的木質(zhì)素。此外，尚含有葡萄糖、氧化酶腺素、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。所以，它對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。民間常以其治療各種疾?。喊滋}卜超強(qiáng)的解毒功能白蘿卜中含有的INDOL及酶物質(zhì)，能分解治癌物質(zhì)“亞硝酸氨”更有抑制癌細(xì)胞生長的作用。其中的很簡單主要有如下步驟：原料配方：白蘿卜100公斤、鹽89公斤。制作方法：⑴先將蘿

9、卜洗凈，每100公斤加食鹽56公斤，以一層蘿卜一層鹽的疊放方式放入腌缸或木桶中。⑵經(jīng)78天脫水后取出，曬干，掌握在蘿卜由硬轉(zhuǎn)軟為度，一般曬后的重量約占原重量的50%.⑶將經(jīng)曬制的蘿卜干置于濃度為5%的鹽水中，浸泡1夜，取出復(fù)曬至金黃色，也可以每100公斤再加鹽3公斤拌勻，即可入壇裝實，裝得越實越好。⑷壇口最后撒一層鹽，用竹葉填滿，再用黃泥漿密封，倒置于干燥的細(xì)沙上，儲藏數(shù)月不變質(zhì)[3]。產(chǎn)品特點(diǎn)：香氣撲鼻，清脆可口。烹炒、清燉、油燴均為

10、美味。配肉絲、鮮蛋、蔥蒜等輔料，則成佳肴。如入清水浸泡除去鹽分，加糖、醋調(diào)和，則酸甜爽口，解酒祛熱。烹炒上杭蘿卜干一定要和肥豬肉等脂肪較高的肉類一起拌炒，這樣炒出來的上杭蘿卜干色香味俱全；炒上杭蘿卜干一定要去除多余的鹽分，這樣的蘿卜干才能提高韌度，口感好。多年來，一直以其香脆可口、開胃除膩、清涼解毒等特點(diǎn)而為客家地區(qū)的群眾所鐘愛。上杭蘿卜干涼拌、清燉、烹炒、油燴，均為美味，可配以肉絲、鮮蛋、蔥、蒜等輔料，做成多種佳肴。若用清水泡去鹽分，

11、加糖、醋調(diào)和而作宴席冷盤的話更是酸甜爽口，且還具有消食、醒酒、解毒之功用。因此，史籍記載它“暢銷閩粵”。參考文獻(xiàn)：［1］孟昭全白色食品保健功能與食療方金盾出版社2002：5659.［2］中一貝劉慧懿食物營養(yǎng)與健康之蔬菜篇中國物資出版社2001:112115.［3］張迅捷食物密碼中國紡織出版社2005:177179.［4］楊一丁陳同坡家庭常用食物的營養(yǎng)成分及功效人民衛(wèi)生出版社2006:2528.［5］李群堂天然食物營養(yǎng)治病河北科學(xué)技術(shù)出版