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1、西餐部咖啡廳早餐自助餐擺臺(tái)西餐部咖啡廳早餐自助餐擺臺(tái)1鋪餐紙餐紙擺在餐臺(tái)正中位置,徽飾呈十二時(shí)角度正對(duì)客人,靠客人一方的餐紙橫邊等貼臺(tái)邊。2擺餐椅根據(jù)臺(tái)型及就餐人數(shù)將餐椅放置于適當(dāng)位置(每個(gè)餐位最少寬度約65CM),餐椅的前沿正對(duì)餐臺(tái)。3餐具擺設(shè)(1)餐碟的握法:姆指緊貼餐碟的邊緣,其余四指貼著餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手適當(dāng)?shù)牟课弧?3)擺設(shè)位置和要求。A餐刀位于右邊,垂直放置,刀口
2、朝向內(nèi),與臺(tái)邊相約1.5CM(其邊緣與餐紙下線平衡)。B餐叉位于左邊,垂直放置。叉口向上,與臺(tái)邊相距約1.5CM(其邊緣與餐紙下線平衡)。C湯更位于餐刀右邊,垂直放置,與餐刀相距0.5CM,(其更口右邊緊貼餐紙右邊縱線),凹口向上,并與臺(tái)邊相距約1.5CM(其邊緣與餐紙下線平衡)。D面包碟位于餐叉左邊適當(dāng)位置,與臺(tái)邊相距約1.5CM(其邊緣與餐刀、餐叉平衡)。E牛油刀位于面包碟內(nèi)右邊三分之一處,刀口向左,并與其它刀叉平衡。F咖啡杯位于甜
3、品更右邊適當(dāng)位置,與臺(tái)邊相距約1.5CM,其邊緣與餐刀平衡,咖啡杯的杯耳與臺(tái)邊成45度角。G咖啡更緊貼咖啡杯,與杯耳平衡,與臺(tái)邊成45度角。H盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺(tái)中央適當(dāng)位置(物品之間相距1.5CM),煙灰缸放置于鹽椒瓶右邊適當(dāng)位置。4擺餐巾將摺好的餐巾擺放在餐紙正中位置,平行餐椅。要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向內(nèi)、美觀。5檢查以上所有擺設(shè)物品是否按照正確位置擺放。西餐部咖啡廳下午茶自助餐擺臺(tái)西餐部咖啡廳下午茶自助餐擺臺(tái)1鋪
4、餐紙餐紙擺在餐臺(tái)正中位置,徽飾呈十二時(shí)角度正對(duì)客人,靠客人一方的餐紙橫邊等貼臺(tái)邊。2擺餐椅根據(jù)臺(tái)型及就餐人數(shù)將餐椅放置于適當(dāng)位置(每個(gè)餐位最少寬度約65CM),餐椅的前沿正對(duì)餐臺(tái)。3餐具擺設(shè)(1)餐碟的握法:姆指緊貼餐碟的邊緣,其余四指貼著餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手適當(dāng)?shù)牟课弧?3)擺設(shè)位置和要求。午餐自助餐擺臺(tái)午餐自助餐擺臺(tái)1鋪餐紙餐紙擺在餐臺(tái)正中位置,徽飾呈十二時(shí)角度正對(duì)客人,靠
5、客人一方的餐紙橫邊緊貼臺(tái)邊。2擺餐椅根據(jù)臺(tái)型及就餐人數(shù)將餐椅放置于適當(dāng)位置(每個(gè)餐位最少寬度約65CM),餐椅的前沿正對(duì)餐臺(tái)。3餐具擺設(shè)(2)餐碟的握法:姆指緊貼餐碟的邊緣,其余四指貼著餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手適當(dāng)?shù)牟课弧?3)擺設(shè)位置和要求。A餐刀位于右邊,垂直放置,刀口朝向內(nèi),與臺(tái)邊相約1.5CM(其邊緣與餐紙下線平衡)。B餐叉位于左邊,垂直放置。叉口向上,與臺(tái)邊相距約1.5C
6、M(其邊緣與餐紙下線平衡)。C湯更位于餐刀右邊,垂直放置,與餐刀相距0.5CM,(其更口右邊緊貼餐紙右邊縱線),凹口向上,并與臺(tái)邊相距約1.5CM(其邊緣與餐紙下線平衡)。D面包碟位于餐叉左邊適當(dāng)位置,與臺(tái)邊相距約1.5CM(其邊緣與餐刀、餐叉平衡)。E牛油刀位于面包碟內(nèi)右邊三分之一處,刀口向左,并與其它刀叉平衡。F甜點(diǎn)叉位于正前方適當(dāng)位置(餐巾口內(nèi)),相距約1.0CM,橫向放置,叉口向上向右。G甜點(diǎn)更位于甜點(diǎn)叉之前,橫向放置,凹口向上
7、向左。H盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺(tái)中央適當(dāng)位置(物品之間相距1.5CM),煙灰缸放置于鹽椒瓶右邊適當(dāng)位置。4擺餐巾將摺好的餐巾擺放在餐紙正中位置,平行餐椅。要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向內(nèi)、美觀。5檢查以上所有擺設(shè)物品是否按照正確位置擺放。西餐部咖啡廳擺臺(tái)的餐具、用品使用要求:西餐部咖啡廳擺臺(tái)的餐具、用品使用要求:1擺設(shè)均一致。2臺(tái)布干凈、熨燙平整、沒(méi)有任何污跡或破損。3根據(jù)需要擺放合適的刀叉。4如果刀叉上有徽飾,圖案無(wú)任何褪色。
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