餐飲部經(jīng)典問(wèn)題五十問(wèn)(含答案)

1、餐飲部經(jīng)典問(wèn)題五十問(wèn)（含答案）1.餐廳提供什么菜系的菜肴？略2.本餐廳有哪些特色菜？略3.這些菜肴有什么特點(diǎn)略4.餐廳今天有什么例湯？略5.你推薦的湯有什么特點(diǎn)？略6.本餐廳的特色點(diǎn)心或主食是什么？略7.領(lǐng)位員（引座員）引領(lǐng)客人時(shí)需要注意些什么？（1）面帶微笑、禮貌問(wèn)候；（2）詢(xún)問(wèn)客人有無(wú)預(yù)訂；（3）準(zhǔn)備好菜單；（4）主動(dòng)迎候客人。8.領(lǐng)位員（引座員）需要了解客人的哪些服務(wù)信息？客人人數(shù)、有無(wú)預(yù)訂、預(yù)訂客人姓名、客人特殊要求等。9.領(lǐng)位

2、員（引座員）引領(lǐng)客人入座后的主要工作內(nèi)容有哪些？（1）征詢(xún)客人對(duì)餐位是否滿(mǎn)意；（2）主動(dòng)協(xié)助客人拉椅入座；（3）介紹服務(wù)員；（4）遞送菜單；（5）禮貌道別。10.服務(wù)員餐前準(zhǔn)備的主要工作內(nèi)容有哪些？（1）熟悉菜單內(nèi)容；（2）了解今日特選、今日估清菜肴；（3）準(zhǔn)備好開(kāi)餐服務(wù)用具和用品；（4）了解預(yù)訂情況并做好準(zhǔn)備11.服務(wù)員應(yīng)該提供哪些餐前服務(wù)？（5）配備適當(dāng)?shù)墓貌途吆拖鄳?yīng)的調(diào)味品。（6）提醒客人注意特殊的使用方法。16.結(jié)帳服務(wù)注意哪

3、些問(wèn)題？（1）仔細(xì)核對(duì)帳單，避免出現(xiàn)差錯(cuò)；（2）解釋準(zhǔn)確、清楚；（3）準(zhǔn)確、迅速地為客人結(jié)帳；（4）向客人表示感謝。17.送客服務(wù)有哪些注意事項(xiàng)？（1）提醒客人帶好隨身物品；（2）仔細(xì)檢查有無(wú)遺漏物品；（3）把客人送到大門(mén)口，并交給迎賓員或送客人出門(mén)；（4）送客人時(shí)要善于與客人溝通交流，主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)服務(wù)、菜品、環(huán)境、價(jià)格等的意見(jiàn)；（5）再次向客人表示感謝并道別。18.中餐零點(diǎn)上菜注意事項(xiàng)有哪些？（1）上菜位置：注意觀察，靈活機(jī)動(dòng)，以不

4、打擾客人為宜，不從主人和主賓之間上。（2）上菜時(shí)機(jī)：冷菜應(yīng)盡快上，熱菜注意節(jié)奏，一般30分鐘內(nèi)上完，靈活掌握。（3）上菜順序：根據(jù)地方習(xí)慣、菜系習(xí)慣上。（4）上菜要領(lǐng)：注意核對(duì)臺(tái)號(hào)、菜名，避免上錯(cuò)；先上調(diào)味品再上菜，報(bào)菜名，簡(jiǎn)要介紹；隨時(shí)撤去空盤(pán)，保持餐桌整潔美觀。19.邊桌分菜注意事項(xiàng)有哪些？（1）準(zhǔn)備：準(zhǔn)備服務(wù)車(chē)或服務(wù)桌，準(zhǔn)備干凈的餐盤(pán)和分菜工具（2）上菜：核對(duì)菜名，上菜，報(bào)菜名并做介紹。（3）分菜：將菜盤(pán)取下，服務(wù)桌分菜，注意操作