餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料

1、1服務(wù)員培訓(xùn)資料服務(wù)員培訓(xùn)資料一餐廳儀表儀容餐廳儀表儀容二餐廳服務(wù)餐廳服務(wù)禮貌用語(yǔ)禮貌用語(yǔ)三端托服務(wù)規(guī)范端托服務(wù)規(guī)范四口布折花規(guī)范口布折花規(guī)范五餐廳餐廳擺臺(tái)擺臺(tái)規(guī)范規(guī)范六斟酒斟酒服務(wù)規(guī)范服務(wù)規(guī)范七上菜、分菜服務(wù)規(guī)范上菜、分菜服務(wù)規(guī)范八迎賓服務(wù)規(guī)范迎賓服務(wù)規(guī)范九送客服務(wù)規(guī)范送客服務(wù)規(guī)范十中餐零點(diǎn)服務(wù)規(guī)范中餐零點(diǎn)服務(wù)規(guī)范十一十一中餐中餐宴會(huì)服務(wù)宴會(huì)服務(wù)規(guī)范規(guī)范十二十二退菜服務(wù)規(guī)范退菜服務(wù)規(guī)范十三十三傳菜生工作規(guī)范傳菜生工作規(guī)范十四十四吧臺(tái)工

2、作規(guī)范吧臺(tái)工作規(guī)范十五十五洗刷、消毒工作規(guī)范洗刷、消毒工作規(guī)范十六十六餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范十七十七餐廳部交接班制度餐廳部交接班制度十八十八餐廳一日工作規(guī)范餐廳一日工作規(guī)范一、服務(wù)員儀容儀表總體要求：一、服務(wù)員儀容儀表總體要求：1、容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇；服飾莊重，整潔挺括；打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方2.1頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，

3、后不過(guò)領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤(pán)起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；2.2按酒店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；2.3不留長(zhǎng)指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；2.4男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子。3、著裝、著裝:3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；3.2領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前）；3.3鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（

4、穿裙子時(shí)，要穿肉色絲襪）；4、個(gè)人衛(wèi)生：、個(gè)人衛(wèi)生：4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。5、服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。32.征詢(xún)聲征詢(xún)聲2.1先生（小姐），您坐這里可以嗎？”2.2“請(qǐng)問(wèn)先生（小姐），現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？”“這是菜單，請(qǐng)您選擇”2.3“請(qǐng)問(wèn)先生（小姐）喜歡用點(diǎn)

5、什么酒水（飲料）？我們這里有……”2.4“對(duì)不起，我沒(méi)聽(tīng)清您的話，您再說(shuō)一遍好嗎？”2.5“請(qǐng)問(wèn)先生（小姐）喜歡吃點(diǎn)什么？我們今天新推出……（我們的特色菜有……）”2.6“請(qǐng)問(wèn)，先生還需要點(diǎn)什么？“您用些……好嗎？”2.7“請(qǐng)問(wèn)先生現(xiàn)在可以上菜了嗎？”2.8“請(qǐng)問(wèn)先生，我把這個(gè)菜換成小盤(pán)可以嗎？”“請(qǐng)問(wèn)，可以撤掉這個(gè)盤(pán)子嗎？”2.9“請(qǐng)問(wèn)先生，上一個(gè)水果拼盤(pán)嗎？我們這里水果有……”2.10“您吃得好嗎？”“您覺(jué)得滿(mǎn)意嗎？”“您還有別的事

6、嗎？”2.11“現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎？”3感謝聲感謝聲3.1“感謝您的意見(jiàn)（建議），我們一定改正3.2“謝謝您的幫助”3.3“謝謝您的光臨”3.4“謝謝您的提醒”3.5“謝謝您的鼓勵(lì)，我們還會(huì)努力”4道歉聲道歉聲4.1“真對(duì)不起，這個(gè)菜需要時(shí)間，請(qǐng)您多等一會(huì)好嗎？”4.2“對(duì)不起，讓您久等了，這是ХХ菜4.3“真是抱歉，耽誤了你很長(zhǎng)時(shí)間”4.4“對(duì)不起，這個(gè)品種剛剛賣(mài)完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，4.5“對(duì)不起，我把你的菜上錯(cuò)了”4