酒店餐飲部培訓(xùn)資料

1、深圳三九城苑酒店餐飲部培訓(xùn)資料作為一家餐廳或酒樓在開(kāi)業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個(gè)明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。先列一個(gè)提綱：第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛(ài)好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。第五課：

2、規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。第六課：樓面部接待過(guò)程（詳細(xì)講解）第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。第九課：如何沖名茶。第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。3.開(kāi)位問(wèn)茶“請(qǐng)問(wèn)先生小姐喜歡喝什么茶呢？”4.派餐巾“先生小姐，請(qǐng)用毛巾?！?.斟茶“先生小

3、姐，請(qǐng)用茶?！?.問(wèn)酒水“先生小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢？”7.斟酒水“先生小姐，幫你斟上酒水好嗎？”8.收茶杯“先生小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”9.上湯“這是湯，請(qǐng)慢用?！?0.上菜“這是菜，請(qǐng)各位慢用?！?1.更換骨碟“先生小姐，幫您換骨碟。”12.撤換茶碟“請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”13.上水果“這盤(pán)生果是我們酒樓經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用?！?4.飯后茶“請(qǐng)用熱茶?！?5.結(jié)帳“請(qǐng)問(wèn)哪位買單？”“多謝八折N多錢(qián)”“