酒店餐飲部業(yè)務培訓內(nèi)容

1、國際酒店餐飲部業(yè)務培訓內(nèi)容目錄：第一章：員工守則第二章：餐飲部組織機構(gòu)（管理機構(gòu)）及崗位職責第一節(jié)：餐飲部組織機構(gòu)第二節(jié)：餐飲部各級人員崗位職責第三章：餐飲服務員的禮貌修養(yǎng)第一節(jié)：餐飲部服務員儀表和行為舉止的具體要求第二節(jié)：餐飲服務服語（中、英文）第四章：餐飲服務的基本技能第一節(jié)：托盤服務第二節(jié)：臺布第三節(jié)：中、西餐擺臺第四節(jié)：疊餐巾花第五節(jié)：斟酒服務第五章：餐飲服務程序第一節(jié)：中餐零點午、晚餐服務程序第二節(jié)：中餐宴會服務程序第三節(jié)：西

2、餐零點服務程序第四節(jié)：西餐宴會自助餐服務程序第五節(jié)：雞尾酒會的服務第六節(jié)：送餐服務第七節(jié)：接待會議的形式及服務內(nèi)容第六章：酒水知識第一節(jié)：中國主要名酒的名稱、特色及產(chǎn)地第二節(jié)：常用外國酒的品種和特色第三節(jié)：主要飲料第四節(jié)：西餐與酒水的搭配第七章：菜肴知識第一節(jié)：中國菜肴的風味特色及代表菜第二節(jié)：西餐菜肴知識第八章：餐飲服務員的服務技能第一節(jié)：中餐服務注意事項第二節(jié)：西餐服務注意事項第三節(jié)：餐飲服務中的推銷第四節(jié)：餐飲服務問答第九章：飲食

3、衛(wèi)生第一節(jié)：食品衛(wèi)生第二節(jié)：餐廳衛(wèi)生及餐用具洗滌消毒方法第十章：餐廳主要設備、用具、家具的使用與保管第一節(jié)：高級餐具的使用與保養(yǎng)第二節(jié)：餐廳主要家具、設備的使用保養(yǎng)第十一章：餐廳班組管理的一般知識六、安全消防七、投訴八、修訂詳細內(nèi)容見國際酒店人事部編制的〈〈員工手冊〉〉。第二章餐飲部組織機構(gòu)及崗位職責第一節(jié)餐飲部組織機構(gòu)和主要任務國際飯店餐飲部下設中餐廳中、西餐廳、食街、燒烤廳、酒吧、多功能廳，設有中、西餐廚房及食街、燒烤廚房。餐飲部的

4、主要任務是，在飯店總經(jīng)理領導下，編制部門預算，擬定各餐廳的收入、成本、費用和利潤計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，全面負責飲食產(chǎn)品生產(chǎn)銷售活動的組織工作。具體包括：食品原材料請購計劃；廚房生產(chǎn)活動組織；產(chǎn)品銷售和服務等項工作，餐飲部的組織機構(gòu)形式如圖：第二節(jié)餐飲部各級人員崗位職責1、餐飲部經(jīng)理報告上級：總經(jīng)理督導下級：餐飲部副經(jīng)理、廚師長、餐廳經(jīng)理、餐飲部秘書聯(lián)系部門：財務部、采購部、工程技術部、客房部、康樂部、前廳部、人事部崗位職責：⑴、在總經(jīng)理

5、領導下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度與領導決策，全面負責餐飲部經(jīng)營管理工作。對生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、餐飲服務質(zhì)量和預算任務的完成承擔責任。⑵、負責餐飲部部門預算，確定計劃目標，并在預算范圍內(nèi)靈活開展飲食經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標。每月提出銷售統(tǒng)計，每月制定經(jīng)營報告。根據(jù)需要，及時做好銷售分析，改進飲食管理，提高銷售水平。⑶、通過成本計算和控制，把成本保持在最低水平。定出售價，設計菜單。⑷、實施餐飲部的促銷活動，與市場銷售人員商定開展特

6、殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。⑸、檢查餐飲部的各餐廳、廚房，確保食品質(zhì)量和服務質(zhì)量，嚴格執(zhí)行飯店經(jīng)營的方法和服務標準，督導直屬下級解決營銷、服務中的有關問題。⑹、創(chuàng)造部門內(nèi)友好、和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務，提高標準。激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，對其進行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，全面開展員工的培訓，發(fā)展有益的員工關系。⑺、避免影響餐飲營銷的情況發(fā)生，注重餐廳廚房衛(wèi)生、機器設備維修保養(yǎng)和安裝方面的問題