標準食譜卡

1、標準食譜卡標準食譜卡菜名菜名:份量份量:4人日期日期:售價售價:材料材料數(shù)量數(shù)量單價單價成本價成本價蝦仁蝦仁8尾小花枝小花枝12尾小干貝小干貝4粒蛤蜊蛤蜊8粒蟹腿肉蟹腿肉8粒紫蘇葉紫蘇葉4葉美生菜美生菜半粒半粒白葡萄酒白葡萄酒30公撮公撮紅蕃茄紅蕃茄2粒鳳梨鳳梨100公克公克芒果芒果12粒蘋果蘋果1粒美奶滋美奶滋100公克公克柳橙濃縮汁柳橙濃縮汁20公克公克優(yōu)酪乳優(yōu)酪乳1罐九層塔九層塔1株洋蔥洋蔥20公克公克芹菜芹菜20公克公克青蒜青蒜

2、10公克公克百里香百里香1株月桂葉月桂葉1片總成本總成本:制作方法：制作方法：1.生菜先洗過用冰水泡涼，濾乾用保鮮膜包好置於冰箱備用。生菜先洗過用冰水泡涼，濾乾用保鮮膜包好置於冰箱備用。2.海鮮洗過，用熱開水加香草束，白葡萄酒海鮮洗過，用熱開水加香草束，白葡萄酒.鹽.白楜椒白楜椒.煮過冰涼備用。煮過冰涼備用。3.將B的材料拌勻成柳橙醬。的材料拌勻成柳橙醬。(淋在沙拉上淋在沙拉上)4.擺盤時將生菜墊底鋪上海鮮，加芒果肉擺盤時將生菜墊底鋪上

3、海鮮，加芒果肉.蕃茄蕃茄.鳳梨鳳梨.蘋果蘋果.紫蘇葉切絲裝飾。紫蘇葉切絲裝飾。STARDRECIPECARD標準食譜卡標準食譜卡DishTitle菜名菜名:RoastedSeabreamwithGarlic.RosemaryFreshVegetable迷迭香蒜味鮮蔬烤鯛魚迷迭香蒜味鮮蔬烤鯛魚PtionSize份量份量:4POutlet餐廳餐廳:FoodCost成本成本:Date日期日期:SellingPrice售價售價:INGREDIE

4、NTS材料材料QTY數(shù)量數(shù)量UNIT單位單位UNIT單價單價COSTPRICE成本價成本價馬鈴薯馬鈴薯1粒黃瓜黃瓜1條南瓜南瓜200公克公克洋蔥洋蔥200公克公克青蒜青蒜100公克公克大蒜大蒜2粒西芹菜西芹菜100公克公克百里香百里香3株迷迭香迷迭香3株鯛魚鯛魚(500公克公克)2片橄欖油橄欖油100cc.檸檬檸檬1粒白葡萄酒白葡萄酒60cc.月桂葉月桂葉2片鹽白胡椒白胡椒(調味調味)Total:METHOD方法方法1.鯛魚殺青，抹上楜

5、椒鹽，淋白葡萄酒醃漬備用。鯛魚殺青，抹上楜椒鹽，淋白葡萄酒醃漬備用。2.所有蔬菜清洗乾淨去皮切塊備用。所有蔬菜清洗乾淨去皮切塊備用。3.烤箱預熱約烤箱預熱約300℃，烤盤鋪上，烤盤鋪上(2)蔬菜上面擺上蔬菜上面擺上(1)鱸魚，灑上胡椒鹽、檸檬汁、白葡萄酒、橄欖鱸魚，灑上胡椒鹽、檸檬汁、白葡萄酒、橄欖油入烤箱烤，邊烤邊回淋。油入烤箱烤，邊烤邊回淋。4.(2)，放入，放入(3)烤箱內一起烤?？鞠鋬纫黄鹂?。5.用竹叉刺入魚肉內測試中間溫度，如