淺析食品添加劑的使用

1、淺析食品添加劑的使用淺析食品添加劑的使用陳妍101103004摘要：當(dāng)今，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作為經(jīng)濟(jì)支柱食品工業(yè)也出現(xiàn)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，產(chǎn)品品種和數(shù)量層出不窮，食品中使用食品添加劑也十分普遍。但是食品添加劑在改變食品感官、口感等形狀的同時(shí)也給食品引入了不安全因素。食品不當(dāng)造成人體組織器官或機(jī)能的損害，影響人體健康。因此生產(chǎn)合格的食品添加劑，正確使用食品添加劑對(duì)食品安全至關(guān)重要。關(guān)鍵詞：食品添加劑危害作用問(wèn)題措施一、一、食品添加劑的基本情況

2、食品添加劑的基本情況根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)【1】。我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將食品添加劑分為22類，共有1587個(gè)品種?！?】食品添加劑可分為：抗氧化劑，常見(jiàn)的抗氧化劑有：丁基羥基茴香醚，沒(méi)食子酸丙酯，特丁基對(duì)苯二酚；抗氧化劑可延緩食品氧化，對(duì)于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期有重要的作用，有研究表明：如果普通的商品食用油中不加入抗氧

3、化劑就很難達(dá)到18個(gè)月的保質(zhì)期?！?】漂白劑，著色劑，又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)，食用色素按其性質(zhì)和來(lái)源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。護(hù)色劑，可使肉制品呈鮮艷的紅色，對(duì)抑制微生物的增殖有一定的作用。酶制劑，酶制劑指從生物（包括動(dòng)物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過(guò)程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量；防腐劑：為了抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗和變質(zhì)，延長(zhǎng)貯存期和保鮮期的白和膠原蛋白

4、進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由于其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。5、滿足特殊人群的膳食需要。如糖尿病病人不能吃糖，又要滿足甜味的需要，添加適當(dāng)?shù)奶鹞秳┠軡M足其對(duì)甜味的需求；缺碘地區(qū)的食品中缺少碘，因此在食鹽中和其他食品中加入適量碘，可以防治碘缺乏引起的疾病。6其他用途的食品添加劑穩(wěn)定劑和凝固劑使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強(qiáng)黏性固形物的一類食品添加劑。三、三、食品添加劑的危害食

5、品添加劑的危害現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來(lái)自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，由于人們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，許多國(guó)家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活

6、水平的提高，越來(lái)越多的人對(duì)于在食品中使用合成色素會(huì)不會(huì)對(duì)人體健康造成危害提出了疑問(wèn)。與此同時(shí)，大量的研究報(bào)告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。吃著精美點(diǎn)心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時(shí)，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營(yíng)養(yǎng)成分表，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見(jiàn)的，這幾種成分危害著人體健康。四、四、我國(guó)食品添加劑存在的問(wèn)