食品添加劑教案

1、 第一 第一 章 食品添加劑概論 食品添加劑概論[教學(xué)要求 教學(xué)要求] 1．熟悉食品添加劑的整體功效和使用的發(fā)展2．掌握食品添加劑的品種與分類3、食品添加劑的評(píng)估與監(jiān)督管理。[學(xué)習(xí)目的 學(xué)習(xí)目的]通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，應(yīng)掌握食品添加劑的概念，在整體上了解食品添加劑的作用，建立起學(xué)習(xí)各類食品添加劑的基礎(chǔ)，具備在實(shí)際應(yīng)用中把握食品添加劑的特點(diǎn)與正確發(fā)揮食品添加劑的功效的基本知識(shí)。[教學(xué)重點(diǎn) 教學(xué)重點(diǎn)] 食品添加劑的整體功效[教學(xué)難

2、點(diǎn) 教學(xué)難點(diǎn)] 食品添加劑的評(píng)估與監(jiān)督管理[教學(xué)時(shí)數(shù) 教學(xué)時(shí)數(shù)] 2 學(xué)時(shí)[教學(xué)手段 教學(xué)手段]：常規(guī)教學(xué)講授手段，有條件時(shí)輔助多媒體教學(xué)等手段?！菊n題】第一章 第一節(jié) 食品添加劑概論【課時(shí)】2 課時(shí)【教學(xué)方法】講授【教學(xué)目標(biāo)】1．熟悉食品添加劑的整體功效和發(fā)展。2．掌握食品添加劑的品種與分類。3、食品添加劑的評(píng)估與監(jiān)督管理?！局攸c(diǎn)】食品添加劑的整體功效【難點(diǎn)】食品添加劑的評(píng)估與監(jiān)督管理【德育目標(biāo)】通過(guò)對(duì)食品添加劑的初步了解，熱愛(ài)自己

3、的專業(yè)，努力學(xué)習(xí)。【教學(xué)過(guò)程】【新課導(dǎo)入】在我們大家的理解當(dāng)中，什么是食品添加劑呢？食品添加劑是新名詞嗎？歷史久遠(yuǎn)嗎？是不是防腐劑?是不是一定就是對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)?大家是不是覺(jué)得現(xiàn)代人得的病奇奇怪怪和我們平時(shí)所食用的食品中的添加劑有關(guān)呢?帶著這些問(wèn)題我們進(jìn)入今天的課題。1.1 食品添加劑產(chǎn)業(yè)概況 食品添加劑產(chǎn)業(yè)概況“食品添加劑”的定義盡管提出不久，但人們實(shí)際使用食品添加劑的歷史久遠(yuǎn)，中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)制豆腐所使用的凝固劑鹽鹵，在公元 25

4、年的東漢時(shí)期就已經(jīng)應(yīng)用，并一直流傳至今；公元 6 世紀(jì)北魏末年農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中就記載著如何從植物中提取天然色素并予以應(yīng)用的方法；作為肉制品防腐和護(hù)色用的亞硝酸鹽，大約在 800 年前的南宋時(shí)就用于臘肉生產(chǎn)，并于公元 13 世紀(jì)傳入歐洲；在國(guó)外，公元前 1500 年的埃及墓碑上就描繪有人工著色的糖果；葡萄酒也已在公元前 4 世紀(jì)進(jìn)行人工著色，以目前的認(rèn)識(shí)來(lái)看這些都是古代社會(huì)生活中天然物作為食品添加劑的應(yīng)用。在工業(yè)革命后