甜味劑綜述

1、甜味是五種基本味覺之一，在日常的膳食消費(fèi)也占有很大的比重，但由于食糖熱量大、后味發(fā)酸，可致齲齒、肥胖、血糖高、少兒近視，因而食糖攝入量過多被當(dāng)代人認(rèn)為是一個(gè)重要的不健康因子。無論發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，在其提出的“國(guó)民健康指南”中，無一例外地勸告國(guó)民限制對(duì)蔗糖的攝人。1996年世界愛牙日的主題被定為“少食含糖的食品，有益健康”。而那些對(duì)食品中食糖含量甚為敏感但又向往甜味刺激的人們，不約而同地把目光投向了低能量、抗齲齒、適用范圍廣的甜味劑

2、。甜味劑是—類本身具有甜味，只需少量即可賦予食品甜味，但幾乎不產(chǎn)生熱能并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又很低的一類物質(zhì)。甜類劑按其性質(zhì)與特點(diǎn)可分為功能性甜味劑、人工合成高甜度甜味劑與天然甜味劑。目前，全世界食品添加劑年貿(mào)易額約200億美元，其中甜味劑占15億美元，甜味劑工業(yè)已成為食品添加劑工業(yè)中產(chǎn)量比重最大的工業(yè)根據(jù)性質(zhì)甜味劑可分為三類：第一類為化學(xué)合成甜味劑，顧名思義該類甜味劑完全由化學(xué)方法合成。糖精是最早使用的化學(xué)合成甜味劑。第二類為天然甜味劑，如甜菊

3、糖、甘草、羅漢果甜甙等。第三類為功能性甜味劑，如木糖醇。本文就幾種重要的甜味劑的歷史背景、性質(zhì)、合成工藝、應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì)作一綜述，以期指導(dǎo)甜味劑的研發(fā)生產(chǎn)，使之有更廣闊的利用天地。1.化學(xué)合成甜味劑1.1糖精Sacin糖精于1878年由美國(guó)人CFahlberg和IRemsen發(fā)明并申請(qǐng)美國(guó)發(fā)明專利USP319082，它的化學(xué)名為鄰磺酰苯甲酰亞胺，分子式C7H5O3NS，熔程228～230℃，呈無色結(jié)晶或白色粉末，其甜度為蔗糖的500倍，

4、又稱不溶性糖精或糖精酸。通常人們普遍稱謂的糖精實(shí)際上是糖精鈉，它是糖精的鈉鹽。其工業(yè)合成方法主要有兩種，一種是鄰二苯甲酸法，鄰苯二甲酸酐為起始原料，經(jīng)酰氨化、酯PC、重氮、置換、氨化、酸析、中和等工序，最后在水溶液中結(jié)晶而成。另一種是甲本法(1)氯磺化反應(yīng)(2)氨化反應(yīng)(3)氧化酸化反應(yīng)反應(yīng)中環(huán)化反應(yīng)的加料方式為三氧化硫溶液滴入環(huán)化劑溶液中；三氧化硫用量為氨基磺酸物質(zhì)的量的5倍，環(huán)化反應(yīng)溫度控制在25～－３０℃之間、環(huán)化時(shí)間選用０.５h

5、；水解反應(yīng)溫度為15℃、水解時(shí)間為1.5h.。選用上述優(yōu)化條件，安賽蜜收率可達(dá)81.6%.安賽蜜對(duì)光、熱（耐225℃高溫）穩(wěn)定，PH值使用范圍廣（37），是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一。其在人體內(nèi)不代謝、不吸收、不蓄積，24h內(nèi)可完全排出體外。并與其它甜味劑有良好協(xié)同作用，很有開發(fā)前途。1.4阿斯巴甜Aspartame（甜味素）阿斯巴甜屬二肽類甜味劑，于1965年由美國(guó)人Schlatter發(fā)明，學(xué)名α－Ｌ－天冬酰胺L苯丙氨酸甲酯，分