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文檔簡介
1、糖精及其鈉鹽是使用較廣的甜味劑之一,它的化學(xué)名是鄰磺酰苯亞胺(Osulfobenzolcacidie)。分子式為C7H5SO3N。白色結(jié)晶或粉狀,無臭或微有酸性芳香氣,在水中溶解度極小,味極甜。糖精鈉進(jìn)入人體后不分解,不供給熱能,無營養(yǎng)價值,隨尿排除體外。測定糖精的方法較多,有薄層色譜法、納氏比色法、硫代二苯胺比色法及紫外分光光度法等,下面簡要介紹兩種測定方法。一一紫外分光光度法紫外分光光度法1.原理樣品經(jīng)處理后,在酸性條件下用乙醚提取
2、食品中的糖精鈉,經(jīng)薄層分離后,溶于碳酸氫鈉溶液中,于波長270nm處測定吸光度,與標(biāo)準(zhǔn)液比較定量。2.試劑與儀器(1)2%碳酸氫鈉溶液(2)4%氫氧化鈉溶液(3)6molLHCL溶液(4)乙醚(不含過氧化物)(1)樣品提取1)飲料、冰棍、汽水類:取10ml均樣置100ml分液漏斗中,加2ml6molL鹽酸,用30、20、20ml乙醚提取三次。合并乙醚提取液,用5ml鹽酸酸化的水洗滌一次,以洗去水溶性雜質(zhì),棄去水層。乙醚層通過無水硫酸鈉脫
3、水后,揮發(fā)干乙醚。加20ml乙醇溶解殘?jiān)芊獗4?,備用?)醬油、果汁、果醬、乳等:稱取20.0g或吸取20.0ml均樣置100ml容量瓶中,加水至約60ml,加20ml10%硫酸銅溶液,混勻再滴加4.4ml4%氫氧化鈉溶液,加水至刻度,混勻。靜置30min后過濾,取濾液50ml置150ml分液漏斗中,以下同1)中后序操作。3)固體果汁粉等:先稱取20.0g磨碎的均樣,置200ml容量瓶中,加100ml水,加溫使其溶解,冷卻后再按上述
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