環(huán)境致病菌監(jiān)控程序

1、環(huán)境致病菌監(jiān)控程序1目的目的驗(yàn)證控制措施的有效性，檢測(cè)環(huán)境中致病菌以防止其傳播到可能污染食品的點(diǎn)，決定何時(shí)采取何種指導(dǎo)環(huán)境致病菌監(jiān)控小組實(shí)施對(duì)環(huán)境致病菌的監(jiān)控，防止致病菌在工廠內(nèi)部的生長(zhǎng)和傳播糾正措施和糾正行為，確保公司產(chǎn)品的質(zhì)量安全。2范圍范圍適用于工廠蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過(guò)程。3責(zé)任責(zé)任環(huán)境致病菌監(jiān)控小組負(fù)責(zé)對(duì)車間根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)區(qū)域或房間進(jìn)行分區(qū)，負(fù)責(zé)決定所采取的測(cè)試方法，負(fù)責(zé)制定采樣程序以及采樣技術(shù)，負(fù)責(zé)根據(jù)所采樣品分析結(jié)果對(duì)各衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)

2、行評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)決定何時(shí)采取何種糾正措施，負(fù)責(zé)對(duì)糾正措施的效果進(jìn)行驗(yàn)證。4工作程序工作程序4.1環(huán)境致病菌監(jiān)控小組4.1.1人員組成品管部長(zhǎng)、微生物檢驗(yàn)員、生產(chǎn)管理人員、衛(wèi)生監(jiān)督員4.1.2職責(zé)a)品管部長(zhǎng)：負(fù)責(zé)環(huán)境致病菌監(jiān)控程序的建立，負(fù)責(zé)環(huán)境致病菌監(jiān)控小組人員的組成，負(fù)責(zé)工廠人員的環(huán)境致病菌監(jiān)控程序的培訓(xùn)，負(fù)責(zé)制定工廠環(huán)境致病菌監(jiān)控計(jì)劃，負(fù)責(zé)制定糾正措施和對(duì)糾正措施的效果實(shí)施驗(yàn)證。b)微生物檢驗(yàn)員：驗(yàn)證清洗消毒程序執(zhí)行效果，決定清洗和消

3、毒所需要的頻率，決定環(huán)境中食品致病菌或指示菌是否存在，決定特別維護(hù)程序所需的頻率（如空氣過(guò)濾器），負(fù)責(zé)依據(jù)監(jiān)控計(jì)劃對(duì)不同衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行采樣分析和統(tǒng)3#PEM區(qū)是在加工產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)的位置但不與食品發(fā)生直接聯(lián)系，包括空間、環(huán)境房間內(nèi)的表面。包括：a)產(chǎn)品加工區(qū)域所有的門、地面、墻、設(shè)備下的位置，通風(fēng)口、排水溝、下水道；b)車間清潔車、叉車、工器具；c)其他設(shè)施，如控制室。4.2.44#PEM區(qū)4#PEM區(qū)是指加工產(chǎn)品不直接暴露于其中的區(qū)域。包括

4、：更衣室、成品倉(cāng)庫(kù)、廁所、走道。4.3采樣位置的選擇與監(jiān)控頻率4.3.1環(huán)境樣品的抽取數(shù)量和位置決定于產(chǎn)品和加工過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)水平。原則上，風(fēng)險(xiǎn)越高的區(qū)域，采樣的頻率也越大。4.3.2采樣的位置應(yīng)進(jìn)行識(shí)別且隨一周的班次和天數(shù)進(jìn)行輪換。應(yīng)設(shè)計(jì)一個(gè)輪流表以保證在1#3#PEM區(qū)所有的測(cè)試點(diǎn)在一個(gè)月內(nèi)輪到一次，在4#PEM區(qū)的點(diǎn)在一個(gè)季度輪到一次。4.3.3監(jiān)控程序每周抽采樣品的總數(shù)取決于工廠的規(guī)模以及工廠有的歷史數(shù)據(jù)。一般對(duì)于清潔消毒后的1#4