魚糜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分類

1、冷凍魚糜檢驗(yàn)方法工藝工藝項(xiàng)目項(xiàng)目內(nèi)容內(nèi)容（1）檢體冷凍魚糜冷凍魚糜—20度以下保管。度以下保管。︱細(xì)菌檢驗(yàn)細(xì)菌檢驗(yàn)一般生菌數(shù)，大腸菌，魏爾希氏桿菌，耐熱性菌，一般生菌數(shù)，大腸菌，魏爾希氏桿菌，耐熱性菌，及其它必須檢的。及其它必須檢的。（2）稱）稱量每一塊正確稱量凈重。每一塊正確稱量凈重。︱（3）切斷稱量）切斷稱量凍結(jié)狀態(tài)切斷，切細(xì)，稱凍結(jié)狀態(tài)切斷，切細(xì)，稱2KG。︱（1）水分測(cè)定）水分測(cè)定（1）切斷后的魚肉正確稱）切斷后的魚肉正確稱5G

2、，105度常壓干燥法度常壓干燥法12︱16小時(shí)后測(cè)定，或以水分測(cè)定儀測(cè)定。小時(shí)后測(cè)定，或以水分測(cè)定儀測(cè)定。︱（2）PH值測(cè)定值測(cè)定（2）從切斷的魚肉中取出）從切斷的魚肉中取出5G，加入，加入45ML的蒸餾水后，的蒸餾水后，用攪拌機(jī)混合用攪拌機(jī)混合均勻，測(cè)定均勻，測(cè)定PH值。值。（4）斬）斬碎切斷，稱量后的魚糜，用斬扳機(jī)斬碎成魚漿，無鹽魚切斷，稱量后的魚糜，用斬扳機(jī)斬碎成魚漿，無鹽魚︱糜的話加入糜的話加入3%的食鹽，有鹽魚糜的話不用加入食

3、鹽了。的食鹽，有鹽魚糜的話不用加入食鹽了。︱（3）夾雜物測(cè)定（）夾雜物測(cè)定（3）?。┤?G魚糜鋪薄平面在魚糜鋪薄平面在1MM以下，取出用肉眼能以下，取出用肉眼能︱（黑皮等）（黑皮等）看見的夾雜物看見的夾雜物（魚肉以外的皮和小骨等）（魚肉以外的皮和小骨等）。︱取魚肉取魚肉5G，2MM以上的作為以上的作為1個(gè)，個(gè)，2MM以下的作為以下的作為12個(gè)，個(gè)，1MM以下不明顯的可不記。以下不明顯的可不記。（5）灌）灌腸將斬碎的魚糜擂潰后脫氣，約將斬

4、碎的魚糜擂潰后脫氣，約150G魚糜用長約魚糜用長約20CM︱的灌腸機(jī)灌入鹽化聚氯乙烯腸衣中，兩端結(jié)扎。的灌腸機(jī)灌入鹽化聚氯乙烯腸衣中，兩端結(jié)扎。（6）蒸煮）蒸煮冷卻冷卻903度的熱水中加熱度的熱水中加熱30分鐘，加熱處理結(jié)束后馬上分鐘，加熱處理結(jié)束后馬上︱放入冷水中冷卻，在室溫中放置放入冷水中冷卻，在室溫中放置12小時(shí)以上。小時(shí)以上。（7）機(jī)械測(cè)定）機(jī)械測(cè)定︱（4）伸入強(qiáng)度）伸入強(qiáng)度（4）切成）切成25MM長度，用直徑長度，用直徑5MM

5、的探頭測(cè)定伸入強(qiáng)的探頭測(cè)定伸入強(qiáng)︱凹度測(cè)定凹度測(cè)定及凹度。及凹度。︱（5）色調(diào)）色調(diào)白色度（白色度（5）長度）長度5MM的試驗(yàn)片的切斷面用色度計(jì)測(cè)定。的試驗(yàn)片的切斷面用色度計(jì)測(cè)定。︱白度白度明度的明度的︱測(cè)定測(cè)定（8）感觀檢查）感觀檢查取厚度取厚度5MM切成的試驗(yàn)片，讓切成的試驗(yàn)片，讓3名以上的熟練椴檢驗(yàn)名以上的熟練椴檢驗(yàn)︱員用員用10分評(píng)定法評(píng)定。評(píng)價(jià)是用牙咬測(cè)強(qiáng)度以及柔分評(píng)定法評(píng)定。評(píng)價(jià)是用牙咬測(cè)強(qiáng)度以及柔︱軟度，黏度等，軟度，黏度