自制葡萄酒全過程(發(fā)酵和二次發(fā)酵)

1、自制葡萄酒全過程(發(fā)酵和二次發(fā)酵）又到葡萄成熟的時(shí)候了，我這里介紹做葡萄酒的全過程，做法十分簡(jiǎn)單，只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發(fā)酵的過程、喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細(xì)地閱讀我的介紹，認(rèn)真地觀看照片，有興趣就試著做一次。(每斤葡萄酒成本只有幾元）原料只有兩種材料:葡萄冰糖再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好冰糖比白糖好后兩種東西也可以做但酒的質(zhì)量差一點(diǎn)山葡萄做出的是真正的紅酒).葡萄的籽和皮一定要保留因?yàn)樗鼈兝锩婧袑?duì)人體十分有益的單

2、寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以但玻璃容器更好一些.用玻璃容器容易看到里面的變化可以觀察了解酒生成的過程；萬一產(chǎn)生局部污染(一般發(fā)生在表面)還可以及時(shí)清除。由于發(fā)酵膨脹將要產(chǎn)生溢出時(shí)可以弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。）制作過程:1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個(gè)筐、盆之類，將葡

3、萄平鋪于上，使表面水分很快揮發(fā)）。2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會(huì)很快漂上來，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進(jìn)容器，8小時(shí)以后葡萄汁下沉，葡萄上?。ㄗ笥也灰粯樱?4小時(shí)以后（上、下部液面都有差別）10天以后，正在發(fā)酵，可以看到上升的氣泡（左邊的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，右邊的發(fā)酵時(shí)間短）10天以后，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發(fā)酵。葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發(fā)酵，無須外加酵母、

4、酒曲之類，不要放白酒，更不能加熱。34天后，發(fā)酵結(jié)束，葡萄皮完全漂上來，上部變干，酒精成分可以殺菌，繼續(xù)放置，也不會(huì)變質(zhì)。撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒）。過濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質(zhì)，將酒裝入瓶?jī)?nèi)，蓋蓋密封，在1417度（攝氏）下貯存，時(shí)間越長(zhǎng)越好。（瓶底有粉末沉淀出現(xiàn)，過一段時(shí)間，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。）如果買不到山葡萄，市場(chǎng)上出售的家葡萄也可以，過程完全相同。家葡萄發(fā)酵過程更激烈，可