南方葡萄冷藏保鮮工藝初探

1、南方葡萄冷藏保鮮工藝初探李伏桃彭小星陳細(xì)兵（岳陽(yáng)市農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所葡萄冷藏保鮮技術(shù)項(xiàng)目課題組）摘要：不同地域，不同品種的葡萄冷藏保鮮要有不同的工藝與之配套。文章通過(guò)對(duì)岳陽(yáng)市農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所葡萄冷藏保鮮技術(shù)項(xiàng)目課題組在岳陽(yáng)縣新墻鎮(zhèn)清水葡萄示范園實(shí)施的冷藏保鮮項(xiàng)目的總結(jié)，摸索了一套適合南方葡萄冷藏保鮮的工藝，主要包括現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)記錄和結(jié)論以及與現(xiàn)場(chǎng)配套預(yù)冷冷藏工藝。關(guān)鍵詞：葡萄冷藏保鮮、預(yù)冷冷藏工藝0引言我市葡萄種植已初具規(guī)模，發(fā)展形式喜人。以

2、前主要是由于市場(chǎng)環(huán)境不成熟、種植習(xí)慣和觀念的制約以及種植技術(shù)不過(guò)關(guān)和葡萄品種等原因，致使葡萄種植發(fā)展不起來(lái)。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)科研部門的攻關(guān)和大力推廣，我市葡萄種植已遍及全市大部分地區(qū)，面積達(dá)4千多畝；品種有“紅地球”、“紅寶石”、“美人指”等。品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感清爽甜美、外表鮮艷漂亮，一舉打破外地尤其是北方和進(jìn)口葡萄（提子）的壟斷，使我市及周邊地區(qū)市民吃到了高品質(zhì)的真正的新鮮葡萄，深受市民喜愛(ài)。目前隨著種植規(guī)模的擴(kuò)大，出現(xiàn)了制約

3、葡萄產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的因素。如葡萄上貨架時(shí)間短、豐產(chǎn)后不能及時(shí)外賣和長(zhǎng)途販運(yùn)、不能批量保鮮，更談不上淡季鮮品上市，賺時(shí)間差價(jià)。因?yàn)槠咸训睦洳乇ｕr是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的技術(shù)。同一品種不同地域或不同品種的葡萄其保鮮工藝是不一樣的。必須根據(jù)不同品種的葡萄的生理特性，搞好采摘前的管理、采收的標(biāo)準(zhǔn)、入庫(kù)前的準(zhǔn)備、冷庫(kù)參數(shù)的選擇、保鮮劑的選擇以及入庫(kù)后的管理等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。我所在總結(jié)分析了外地葡萄冷藏保鮮的經(jīng)驗(yàn)后，在我市新墻鎮(zhèn)清水村葡萄示范園進(jìn)行大量的

4、試驗(yàn)，摸索了一套適合我市葡萄冷藏保鮮的技術(shù)。葡萄預(yù)冷后上市，能延長(zhǎng)10～15天的貨架期，冷庫(kù)保鮮期可達(dá)3個(gè)月左右。1、清水葡萄示范園葡萄冷藏保鮮試驗(yàn)技術(shù)路線及記錄11葡萄冷藏保鮮試驗(yàn)技術(shù)路線一、建規(guī)范冷庫(kù)；二、初定葡萄預(yù)冷冷藏保鮮工藝；三、保鮮包裝及保鮮劑選購(gòu)；四、檢查并維護(hù)冷庫(kù)，進(jìn)行冷庫(kù)消毒；五、跟蹤記錄；六、確定葡萄預(yù)冷冷藏保鮮工藝。12前期準(zhǔn)備課題組在示范園建設(shè)了20立方米的規(guī)范冷庫(kù)，制定了初步葡萄預(yù)冷冷藏保鮮工藝，選取山西農(nóng)科院

5、保鮮研究所葡萄保鮮產(chǎn)品，并定購(gòu)3000公斤葡萄作為保鮮樣品。2008年7月16日采用硫磺煙熏法進(jìn)行冷庫(kù)消毒，在庫(kù)房中分兩個(gè)點(diǎn)，每個(gè)點(diǎn)用硫磺100克，煙熏5個(gè)小時(shí)。13部分典型記錄2008年7月20日，天晴，開(kāi)始早熟葡萄預(yù)冷冷藏保鮮試驗(yàn)。保鮮品種：粉紅亞多密，優(yōu)無(wú)核，維多利亞。試驗(yàn)數(shù)據(jù)表如下：貯藏情況8月20日，冷庫(kù)出現(xiàn)故障（故障時(shí)間長(zhǎng)短不明），結(jié)冰嚴(yán)重，影響制冷效果，使機(jī)組長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行，導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)溫度較大波動(dòng)。手動(dòng)化霜后，庫(kù)溫升至15℃，修

6、改設(shè)置，故障排除。紅地球入庫(kù)，晴，庫(kù)外溫度31℃，20日晚10時(shí)庫(kù)溫達(dá)到設(shè)定溫度1～－1℃，劉老板封袋冷藏（電話聯(lián)系）。8月22日，結(jié)冰故障排除，冷庫(kù)恢復(fù)正常工作，再次放入紅地球39斤，8月23日下午2點(diǎn)鐘左右進(jìn)入冷藏，適當(dāng)延長(zhǎng)預(yù)冷時(shí)間。8月29日，紅地球有少量結(jié)露，22日入庫(kù)紅地球較20日結(jié)露稍少。9月2日，結(jié)束早熟葡萄冷藏。紅地球情況良好。9月8日，冷庫(kù)停電（雷電所致），停電時(shí)間估計(jì)18個(gè)小時(shí)，至故障排除時(shí)庫(kù)溫升至10℃。9月17日

7、、22日、24日，庫(kù)內(nèi)葡萄情況良好。24日入庫(kù)紅地球近1噸，每筐重達(dá)16～20斤（不是單層，冷藏不理想，原因是兩老板不愿建貨架，特別是葡萄進(jìn)庫(kù)前爛果、病果沒(méi)有清除干凈。），每疊放7層，每疊相隔10～15厘米。25進(jìn)入冷藏階段。10月13日，8月20日進(jìn)庫(kù)葡萄開(kāi)始變質(zhì)，拿回2箱。10月23日，胡老板以4.5元斤將冷藏葡萄賣掉一半（當(dāng)時(shí)胡老板進(jìn)貨時(shí)，示范園葡萄價(jià)格2.5元斤）。10月27日，葡萄換氣。開(kāi)袋后半小時(shí)封袋。11月14日，胡老板葡

8、萄全賣光，價(jià)格6.5元斤，出現(xiàn)6﹪左右的腐爛。我所葡萄情況良好。12月2日，冷庫(kù)出現(xiàn)故障，起動(dòng)頻繁，估計(jì)是制冷劑不夠，或是線路故障，將庫(kù)內(nèi)葡萄留下4筐，其余全部拉回。12月8日將葡萄全部拉回，并排除冷庫(kù)故障（加氟）。結(jié)論：紅地球冷藏結(jié)論：紅地球冷藏6060～7070天左右，爛果率可控制在天左右，爛果率可控制在2%2%左右，要保證入庫(kù)葡萄質(zhì)量，無(wú)病果、爛果。左右，要保證入庫(kù)葡萄質(zhì)量，無(wú)病果、爛果。如是單層放置會(huì)更理想。如是單層放置會(huì)更理想

9、。完善葡萄冷藏保鮮工藝完善葡萄冷藏保鮮工藝通過(guò)項(xiàng)目課題組的試驗(yàn)與推廣，能讓廣大種植戶放心大膽地適時(shí)采收成熟產(chǎn)品，保證鮮品上貨架時(shí)間，放心外賣；同時(shí)能保證大批量外運(yùn)時(shí)不致腐爛，較長(zhǎng)時(shí)間存放賺取最大利潤(rùn)。這樣，推動(dòng)了我市葡萄產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，使我市葡萄生產(chǎn)的面積增大，效益增大，風(fēng)險(xiǎn)大大降低，為種植戶增產(chǎn)同時(shí)增收提供有力保障，能推動(dòng)農(nóng)業(yè)人口就業(yè)，改善農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙贏。2葡萄預(yù)冷冷藏試驗(yàn)工藝2.1葡萄冷藏質(zhì)量要求（入庫(kù)葡

10、萄應(yīng)無(wú)病葡萄冷藏質(zhì)量要求（入庫(kù)葡萄應(yīng)無(wú)病蟲(chóng)害）2.1.1果實(shí)特征：果穗長(zhǎng)圓錐形，果粒松緊適度；果皮中厚，果肉硬脆，能削成薄片，味甜；果刷粗而長(zhǎng)，極牢靠，耐拉力強(qiáng)，不易脫粒。2.1.2果穗要新鮮，健壯，無(wú)病蟲(chóng)害傳染，無(wú)機(jī)械損傷，潔凈，無(wú)附著外表水分和藥物殘留。2.1.3主梗木質(zhì)化或半木質(zhì)化，未失水，呈鮮綠色。2.2田間處理田間處理采收前一天先摘除果穗套袋，隨即對(duì)果穗上的傷粒、病粒、青粒、小粒等在樹(shù)上剪除，決不能用手去摘除病粒，以免造成污染