減壓冷藏對(duì)芒果采后保鮮效果的影響.pdf

1、本文以芒果“臺(tái)農(nóng)一號(hào)”為試驗(yàn)材料，研究了芒果采后不同減壓條件對(duì)其貯藏品質(zhì)的影響。采摘后的芒果分別在10 kPa、20 kPa、30 kPa3個(gè)不同低壓下對(duì)其進(jìn)行貯藏試驗(yàn)，設(shè)定貯藏溫度為12℃，在貯藏期間每隔5天對(duì)相應(yīng)的理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。探討減壓冷藏對(duì)采后芒果果實(shí)的貯藏品質(zhì)和抗氧化性的影響。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴減壓冷藏技術(shù)能夠有效地減緩果實(shí)中可滴定酸、Vc以及可溶性固形物含量的降低，且有效地保持芒果的本身硬度，對(duì)芒果黃化以及

2、膜透性的增加具有良好的抑制作用。3種壓力下的保鮮效果經(jīng)比較可知，10kPa和20 kPa下芒果的貯藏品質(zhì)明顯優(yōu)于30 kPa，10 kPa下的芒果可以保持較低的轉(zhuǎn)黃指數(shù)和較高的硬度，而20 kPa下的芒果更好地維持了Vc、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。實(shí)際生產(chǎn)中，兼顧貯藏效果和貯藏成本，20kPa的壓力較為適宜芒果的采后貯藏。⑵減壓冷藏可提高果實(shí)過(guò)氧化物酶（ POD）、超氧化物歧化酶（SOD）、多酚氧化酶（PPO）等抗氧化酶的活性，有效地阻礙果實(shí)發(fā)

3、生氧化反應(yīng)導(dǎo)致加速成熟衰老。其中，在第20d后，B組的SOD與POD活性仍然明顯高于A組與C組。各組芒果果皮PPO活性呈逐步遞升，達(dá)到頂峰值后開始遞減。第15d開始，實(shí)驗(yàn)組各組的PPO活性逐漸遞減，但B組的PPO活性始終明顯高于A組與C組。此外，減壓冷藏可有效地降低果實(shí)脂氧合酶（LOX）、CAT活性、丙二醛（MDA）含量。實(shí)驗(yàn)組有利延緩LOX的活性，降低果實(shí)膜脂的過(guò)氧化水平，有利于保持果實(shí)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，延長(zhǎng)了芒果的貯藏時(shí)間。⑶低壓處

4、理可推遲細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)蛋白(PG)、α-半乳糖苷酶(α-Gal)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)、木聚糖酶(XYL)等酶的活性高峰的出現(xiàn)和降低其活性。從果實(shí)硬度可看出，芒果在第15d后其硬度出現(xiàn)了一個(gè)快速下降的趨勢(shì)，而在第20d原果膠出現(xiàn)快速下降，可溶性果膠快速上升，但在第25d后果膠變化不明顯。再?gòu)腜G、α-Gal、β-Gal、XYL等酶活性變化的趨勢(shì)看，PG活性在第15d出現(xiàn)高峰，這可能是PG的作用，導(dǎo)致果膠的分解，這也說(shuō)明果實(shí)的軟化與P