餐飲單位管理制度及臺賬下載

1、1餐飲服務(wù)單位相關(guān)管理制度（一）食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗記錄制度（二）從業(yè)人員健康檢查培訓(xùn)管理制度（三）食品用設(shè)備設(shè)施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐飲具清洗消毒保潔管理制度（六）食品添加劑使用管理制度（七）刺身間食品安全管理制度（八）涼菜間食品安全管理制度（九）面點制作食品安全管理制度（十）食品庫房安全管理制度（十一）加工經(jīng)營場所管理制度（十二）食品留樣管理制度（十三）食品烹調(diào)加工安全制度（十四）餐廚廢棄物管理制度（十五）食

2、品原料清洗切配管理制度（十六）現(xiàn)榨飲料管理制度3從業(yè)人員健康檢查培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員健康檢查培訓(xùn)管理制度1.凡從事為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員必須經(jīng)健康體檢、接受食品安全知識培訓(xùn)后方可上崗工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受應(yīng)急性檢查。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員必須嚴(yán)格實行“五病調(diào)離”制，調(diào)

3、離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況；并向市場監(jiān)督管理部門及時通報從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況。4.食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)一管理。5.從業(yè)人員健康證明應(yīng)交單位統(tǒng)一保存，以備檢查。6.從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項食品安全操作規(guī)程。7.食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各