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文檔簡(jiǎn)介
1、前廳經(jīng)理工作流程及規(guī)范營(yíng)業(yè)前:1、確定餐廳空調(diào)的溫度適中;2、檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備;3、檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正;4、查驗(yàn)客用衛(wèi)生間;5、與廚房確認(rèn)訂席情況,了解備餐情況;6、確定服務(wù)出勤人數(shù);8、查驗(yàn)備餐臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備9、餐廳的衛(wèi)生安全檢查;10、檢查服務(wù)人員的儀容、儀表;11、宣布預(yù)定情況;12、檢討工作過(guò)失及客人投訴,提出改進(jìn)與防范措施;13、分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng);14、宣布當(dāng)日沽清單,利于服務(wù)員推銷(xiāo)15、宣
2、布其他店面各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。營(yíng)業(yè)中:1、給客人提供有關(guān)食品,飲料的信息,并做必要行動(dòng);2、確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù);3、隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)(服務(wù)與客人的滿(mǎn)意度);4、及時(shí)處理餐廳客人投訴;6、與廚房保持密切聯(lián)系,保證菜肴質(zhì)量及出菜速度;主管每日工作流程及規(guī)范營(yíng)業(yè)前(中市工作流程):1、點(diǎn)名前5分鐘對(duì)前一班的收尾工作進(jìn)行檢查;2、上午9:25檢查監(jiān)督服務(wù)員上班打卡和工作到崗情況,安排點(diǎn)名,了解服務(wù)員出勤情況,對(duì)遲到缺勤的
3、員工提出處罰意見(jiàn),對(duì)當(dāng)日衛(wèi)生工作重點(diǎn)提出要求;3、上午10:55召開(kāi)班前會(huì),檢查員工儀容儀表是否達(dá)到要求。根據(jù)當(dāng)日客情,合理公正調(diào)配服務(wù)員的工作,重點(diǎn)解決和通報(bào)前一天工作中存在的問(wèn)題,當(dāng)日工作重點(diǎn)和應(yīng)該注意的事項(xiàng);4、督促安排各部人員做好餐前準(zhǔn)備工作,重點(diǎn)清查衛(wèi)生和餐用具的準(zhǔn)備工作,安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。對(duì)餐前準(zhǔn)備工作較差的員工提出批評(píng)或改進(jìn)的意見(jiàn)并抓好落實(shí)。營(yíng)業(yè)中:1、上午11:10開(kāi)始檢查落實(shí)店面試麥情況。督促領(lǐng)班和服務(wù)員做好立崗
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