《茶葉加工技術(shù)》試卷

1、1《茶葉加工技術(shù)》試卷《茶葉加工技術(shù)》試卷學(xué)號(hào)：學(xué)號(hào)：________________姓名：姓名：________________分?jǐn)?shù)：分?jǐn)?shù)：__________________本試卷均為單項(xiàng)選擇題，本試卷均為單項(xiàng)選擇題，請(qǐng)選擇一個(gè)正確的答案填在答題卡上，每題請(qǐng)選擇一個(gè)正確的答案填在答題卡上，每題1分。分。1、普洱茶熟茶的基本工藝（）A、殺青—揉捻—干燥B、攤晾—揉捻—發(fā)酵—干燥C、發(fā)酵—篩分—揀剔—?jiǎng)蚨选魤骸嬷啤尚虳、萎凋—干燥

2、2、普洱茶人工渥堆發(fā)酵是什么作用的結(jié)果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、濕熱學(xué)說3、茶樹鮮葉中水分含量約（）%。A50B60C75D804、綠茶按干燥方法的不同可分為（）。A炒青、蒸青、曬青B炒青、曬青、烘青C蒸青、炒青、烘青D蒸青、炒青、曬青5、綠茶的湯色是什么顏色（）A紅色B綠色C黃色D白色6、紅茶加工的關(guān)鍵工序是()A殺青B揉捻C發(fā)酵D干燥7、下列屬于黑茶的是（）A黃山毛峰B涇陽磚茶C恩施玉露D六安瓜片8、黃茶品質(zhì)特征形成的關(guān)

3、鍵工藝是（）A殺青B做青C悶黃D干燥9、綠茶初制工藝分殺青、（）、干燥。A發(fā)酵B揉捻C渥黃D做青10、紅茶屬于（）。A全發(fā)酵茶B半發(fā)酵茶C不發(fā)酵茶11、下列哪種茶，其制作工序中不需“殺青”工序的是（）。326、下列屬于后發(fā)酵茶的是（）。A紅茶B烏龍茶C普洱茶D綠茶27、()是黑茶初制獨(dú)有的工序A渥堆B殺青C揉捻D干燥28、烏龍茶又稱（）。A紅茶B綠茶C黃茶D青茶29、云南（）是采用云南大葉種曬青毛茶（綠毛茶）為原料，經(jīng)特殊的再加工形成。

4、A紅茶B綠茶C普洱茶D黃茶30、黑茶渥堆過程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代謝釋放出熱量，從而導(dǎo)致渥堆葉溫度隨渥堆時(shí)間的延長而（）。A逐漸上升B逐漸下降C保持不變31、下列不屬于綠茶的是（）。A龍井B雨茶C鐵觀音D、碧螺春32、沖泡名優(yōu)綠茶宜選用（）。A蓋碗B玻璃杯C紫砂壺33、()為半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法特點(diǎn)。A黃茶B烏龍茶C黑茶D白茶34、龍井茶是（）茶。A針形B扁形C片形D卷曲條形35、下列哪個(gè)茶屬于卷螺形形茶（）。A