食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題含答案201515

1、1第一章第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、填空一、填空1.維生素D的缺乏癥有()、骨質(zhì)軟化癥、()、和()。2.必需脂肪酸最好的食物來(lái)源是()和（）。3.除8種必需氨基酸外，還有（）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。4.水溶性維生素包括()和()。5.（）和（）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。6.人體熱能需要的測(cè)定方法有()和()7.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括()、()和()。8.與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是()9.硫胺素缺

2、乏引起的腳氣病主要有（）、（）、急性暴發(fā)性腳氣病三種類(lèi)型。10.人體的熱能消耗包括()、()和()三方面。11.缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為（）和（）下降。12.鐵損耗的三個(gè)階段包括()、紅細(xì)胞生成缺鐵期和()。13.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生（）癥。14.亞油酸主要存在于（）中。15.目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有（）和（）兩類(lèi)不飽和脂肪酸。16.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，主要從（）、（）和被人體利用程度三方面來(lái)全面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、17.膳食纖維的主要特征是（）作用、（）作用、（）作用和（）作用。18.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了（）。19.當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏（）。20.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。人體患克山病和大骨節(jié)病是由于缺礦物質(zhì)（）引起的。21.蔬菜水果是（）、（）和（）的主要來(lái)源。二、單選題二、單選題1血膽固醇升高時(shí)，血中()濃度增加。AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白2膳食蛋白質(zhì)中非必需氨

4、基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸3嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()A氮平衡B負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素氮D正氮平衡4維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()A體力活動(dòng)耗能B基礎(chǔ)代謝C非體力活動(dòng)耗能D食物熱效應(yīng)耗能。5.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A經(jīng)常在戶(hù)外曬太陽(yáng)B經(jīng)常做理療(熱敷)C多吃谷類(lèi)食物D多吃蔬菜、水果6.具有激素性質(zhì)的維生素是()A維生素B1B維生素B2C維生素DD維生素PP7.維生素B2缺乏體

5、征之一是()A脂溢性皮炎B周?chē)窠?jīng)炎C“三D”癥狀D牙齦疼痛出血3A醇溶蛋白B酪蛋白C雞蛋蛋白D魚(yú)肉蛋白E牛肉蛋白3影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()A體表面積與體型B年齡C甲狀腺激素異常D寒冷E咖啡因4促進(jìn)鐵吸收的因素有（）A維生素BB豬肉C抗酸藥物D植酸鹽E維生素Ｃ5維生素A缺乏引起()A干眼病B腳氣病C致盲癥D壞血病E失明6不溶性膳食纖維包括()A纖維素B甘露醇C半纖維素D木質(zhì)素E果膠7.人體必需脂肪酸為()Aγ－亞麻酸Bα－亞麻酸C亞

6、油酸DEPAEDHA8.食物的能量來(lái)源是()A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白質(zhì)E礦物質(zhì)9.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()A鋅B磷C鈣D鐵E硒10.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）A谷蛋白B大豆蛋白C雞肉蛋白D白蛋白E魚(yú)肉蛋白11.下面說(shuō)法正確的是()A血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中D無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)12.

7、含碘量豐富的食品有（）A海帶B深綠色蔬菜C干貝D紫菜E海魚(yú)13.下面說(shuō)法正確的是（）A鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C鋅參與蛋白質(zhì)合成D人乳中的鈣磷比例約為1：1.5E缺硒是發(fā)生克山病的重要原因14.維生素D的較好食物來(lái)源有（）A牛奶B蛋黃C肝臟D谷類(lèi)E海魚(yú)15.具有抗氧化作用的維生素是（）A維生素AB維生素CC維生素ED葉酸E胡蘿卜素16.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有()A蛋白酶抑制劑B植酸C紅血球凝集素