《食品營養(yǎng)學》習題及答案

1、1第1題下列植物性食物中()富含優(yōu)質蛋白質。A.豆類2第2題具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒3第3題供給機體能量最迅速經(jīng)濟的來源是()。A.碳水化合物4第4題人體內含量最多的一種礦物質是（）。A.鈣5第5題（）可以促進鐵的吸收。A.維生素C6第6題多數(shù)食物蛋白質含氮量為()。A.12%答案:A7第7題（）在谷類加工中損失最多。D.B族維生素8第8題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質代謝強，所以食物中（）供給量應提高。B.蛋白

2、質9第9題下列哪種不是人工合成色素（）B.胡蘿卜素10第10題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()。D.2∶111第11題UL是（）的水平。A.日常攝取高限12第19題下列屬于雙糖的是()。A.蔗糖13第20題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（）D.提供必需氨基酸14第21題28第45題以下屬于微量元素的是（）。A.鋅29第46題與能量代謝無關的維生素是（）B.維生素A30第47題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。B.

3、30％﹑40％﹑30％31第15題組胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已產生一定量組胺的魚類D.個人體質有過敏性32第16題以下屬于霉菌毒素的是（）。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素答案:ABCD33第17題（）為膳食中鐵的良好來源。A.動物肝臟C.動物血答案:AC34第33題下列屬于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:ADE35第34題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。A.蛋白質C.脂