食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題

1、復(fù)習(xí)題1.標(biāo)志著現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)開(kāi)端的事件為（c）。A.《本草綱目》的撰寫B(tài).美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成立C.法國(guó)化學(xué)革命D.維生素的發(fā)現(xiàn)E.公共營(yíng)養(yǎng)的興起2.提出營(yíng)養(yǎng)學(xué)新定義的吉森宣言發(fā)布年代為（d）。A.2002B.2003C.2004D.2005E.20063.我國(guó)歷史上第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素供給量建議提出的年代為（b）。A.1937B.1939C.1945D.1978E.19884.二戰(zhàn)結(jié)束后食品衛(wèi)生最主要的問(wèn)題是（b）。A.食品腐敗變質(zhì)B.食品化學(xué)性污染

2、C.食物中毒D.食品放射性污染E.食品摻假中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要1、在“基本原則”中指出：堅(jiān)持食物（數(shù)量）與（質(zhì)量）并重。2、堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新有機(jī)統(tǒng)一。傳承以（植物）性食物為主、（動(dòng)物）性食物為輔的優(yōu)良膳食傳統(tǒng)，保護(hù)具有地域特色的膳食方式。3、發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)品有（abc）（多選題）A.優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品B.方便營(yíng)養(yǎng)加工食品C.奶類與大豆食品D.大力發(fā)展遠(yuǎn)洋捕撈E.引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)水果F.保健品4、發(fā)展的重點(diǎn)人群是（孕產(chǎn)婦與嬰幼兒）、（兒童青少年）和

3、（老年人）。1、微量營(yíng)養(yǎng)素包括兩大類，即（a）。A.維生素和礦物質(zhì)B.維生素和胡蘿卜素C.必需氨基酸和礦物質(zhì)D.蔬菜和水果E.蛋白質(zhì)和微量元素2、下列關(guān)于食物成分的描述，正確的是（e）。A.只有營(yíng)養(yǎng)素能夠促進(jìn)健康B.只有必需營(yíng)養(yǎng)素能夠促進(jìn)健康C.植物性食物中的營(yíng)養(yǎng)素種類多于動(dòng)物性食物，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高D.動(dòng)物性食物中不含非營(yíng)養(yǎng)素成分E.食物中的非營(yíng)養(yǎng)素成分能夠促進(jìn)健康3、小分子物質(zhì)經(jīng)腸粘膜細(xì)胞進(jìn)入小腸絨毛的毛細(xì)血管和淋巴管的過(guò)程，稱為（

4、c）。A.營(yíng)養(yǎng)素消化B.營(yíng)養(yǎng)素同化C.營(yíng)養(yǎng)素吸收D.營(yíng)養(yǎng)素分解E.營(yíng)養(yǎng)素排泄4、下列有關(guān)營(yíng)養(yǎng)不良的描述，錯(cuò)誤的是（b）。A.營(yíng)養(yǎng)缺乏是營(yíng)養(yǎng)不良的一種表現(xiàn)形式B.中國(guó)居民面臨宏量營(yíng)養(yǎng)素缺乏和微量營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩的雙重挑戰(zhàn)C.營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入對(duì)健康有危害的作用D.營(yíng)養(yǎng)不良可表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩E.中國(guó)居民面臨微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏和能量過(guò)剩的雙重挑戰(zhàn)5、下列可以滿足人群中50%個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素需要的指標(biāo)是（b）。A.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B.平均需要量C.推薦

5、攝入量D.適宜攝入量E.可耐受最高攝入量蛋白質(zhì)1、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸2、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A氮平衡B負(fù)氮平衡D一種蛋白質(zhì)的氨基酸模式實(shí)際上是一系列比值E由蛋白質(zhì)的氨基酸模式，即可判斷出限制性氨基酸17.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的不包括（）A提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B相互補(bǔ)充必需氨基酸不足的問(wèn)題C為了使混合食物蛋白質(zhì)氨基酸模式更接近人體需要D為了提高必需氨

6、基酸的消化率E提高必需氨基酸的利用率18.氮平衡的公式為（）A氮平衡=攝入氮（尿代謝氮糞代謝氮皮膚等氮損失）B氮平衡=攝入氮（尿代謝氮糞氮皮膚氮損失）C氮平衡=攝入氮（尿代謝氮糞氮皮膚等氮損失）D氮平衡=攝入氮（尿氮糞代謝氮皮膚等氮損失）E氮平衡=攝入氮（尿氮糞氮皮膚等氮損失）19.蛋白質(zhì)表觀消化率與蛋白質(zhì)真消化率相比（）A表觀消化率大于真消化率B表觀消化率小于真消化率C表觀消化率等于真消化率D計(jì)算真消化率時(shí)不包括糞代謝氮E計(jì)算表觀消化

7、率時(shí)包括尿代謝氮20.被廣泛應(yīng)用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是（）A蛋白質(zhì)表觀消化率B蛋白質(zhì)生物價(jià)C蛋白質(zhì)功效比值D氨基酸評(píng)分E蛋白質(zhì)凈利用率21.下列對(duì)Kwashik和Marasmus兩種PEM的描述正確的是（）AKwashik的典型癥狀是消瘦，Marasmus的典型癥狀是水腫BKwashik的發(fā)病原因主要是缺乏能量，而蛋白質(zhì)供應(yīng)充足CMarasmus的發(fā)病原因主要是缺乏蛋白質(zhì)，而能量供應(yīng)充足DKwashik的發(fā)病原因是由于攝入基

8、本滿足而蛋白質(zhì)不足，Marasmus的發(fā)病原因是由于蛋白質(zhì)和能量均攝入不足E不存在又水腫又消瘦的PEM患者1、蛋白質(zhì)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低可分為（）（）和（）。2、人體的8種必需氨基酸分別是（）（）（）（）（）（）（）（），另外（組氨酸）對(duì)嬰幼兒也是必需的。3、（）和（）可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，當(dāng)膳食中其充足時(shí)，可減少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗。4、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上主要從（）、（）和被人體利用程度三方面來(lái)全面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。脂類1.C