蕎麥油中脂肪酸和不皂化物的成分分析

1、第26卷第1期營養(yǎng)學(xué)報Vol.26No.12004年2月ACTANUTRIMENTASINICAFeb.200440蕎麥油中脂肪酸和不皂化物的成分分析王敏1魏益民12高錦明3(1西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院陜西楊陵7121002中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所北京1000943西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院陜西楊陵712100)【摘要】目的：分析苦蕎油、甜蕎油中脂肪酸和不皂化物的構(gòu)成及差異尋找蕎麥降脂功能成分。方法：將樣品用堿法皂化，

2、酸法提取獲得脂肪酸，采用氣相色譜和氣質(zhì)聯(lián)用色譜對苦蕎和甜蕎油中的脂肪酸和甾醇、烴、三萜醇等不皂化物成分進行含量測定。結(jié)果：苦蕎油、甜蕎油不飽和脂肪酸含量分別為83.2%和81.8%，其中苦蕎油中含油酸47.1%，含亞油酸36.1%甜蕎油中含油酸35.8%，含亞油酸40.2%，含亞麻酸5.8%。苦蕎油、甜蕎油中不皂化物分別占總脂肪含量的6.56%和21.90%，苦蕎油含β谷甾醇54.37%，甜蕎油含β谷甾醇57.29%，在苦蕎中還含有1.

3、41%的β生育酚。結(jié)論：蕎麥油是一類具有保健功能潛力的植物油。關(guān)鍵詞：甜蕎油苦蕎油脂肪酸不皂化物中圖分類號:151.3文獻標識碼:A文章編號：05127955(2004)01004005蕎麥是蓼科雙子葉糧、飼、藥兼用植物資源，目前主要有兩個栽培種：一是韃靼蕎麥Fagopyrumtataricum(Linn)Gaench，也稱為苦蕎（tartarybuckwheat），二是普通蕎麥FagopyrumesculentumMoench，也稱為

4、甜蕎（buckwheat）。蕎麥生長期短，耐旱耐寒，在亞洲、北歐都有分布，在我國是西北、西南部分干旱瘠薄地區(qū)的主要糧食作物之一[1]。蕎麥起源于我國，種植、利用歷史久遠，歷代古農(nóng)書、古醫(yī)書、詩文、農(nóng)諺中不乏記載[2]。近年來一些實驗證明，蕎麥籽粒的提取物中含有清除動物體內(nèi)自由基并可保護動物體內(nèi)抗氧化酶系活力的物質(zhì)[3]，可以有效降低實驗動物體內(nèi)血脂[4～6]，對糖尿病、心血管病、高血壓有一定預(yù)防和輔助治療效果[78]，并且有一定的健胃消

5、食作用[9]。但蕎麥脂肪組成的研究則少有報道。本研究用氣相色譜法對兩種蕎麥種子油中的脂肪酸組成進行分析，并用氣質(zhì)聯(lián)用色譜分析儀分析了不皂化物的組成成分。為探尋蕎麥功能性物質(zhì)，研究苦蕎、甜蕎脂肪構(gòu)成的差異提供依據(jù)。收稿日期：20030110作者簡介：王敏（1967－）女，副教授，博士研究生1材料與方法1.1材料甜蕎由平?jīng)龅貐^(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所代購苦蕎由四川涼山彝族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所代購均為當?shù)?001年產(chǎn)優(yōu)級種子。采用德國Rober公司產(chǎn)M

6、ini.Petkus80型種子清選機清理種子中雜物，頂端進料苦蕎清選上篩孔徑為4.20mm下篩孔徑2.10mm，甜蕎清選上篩孔徑7.50mm下篩孔徑3.50mm。苦蕎籽含水量11.9%，甜蕎籽含水量12.4%，經(jīng)潤麥將其含水量調(diào)整到15%；苦蕎直接用法國肖邦公司產(chǎn)CD1型仿工業(yè)實驗?zāi)ブ品?，其中心?2檔，皮磨3檔，除蕎麥殼外的所有部分全部收集，獲苦蕎全粉；甜蕎籽粒較苦蕎大，不能直接進入CD1仿工業(yè)磨處理，故先用瑞典Perten公司產(chǎn)33

7、03型實驗?zāi)?檔處理，手工過篩去殼，后同苦蕎制粉，獲甜蕎全粉。1.2蕎麥籽油的提取蕎麥全粉在大型油脂提取器中以沸程(30～60)℃的工業(yè)石油醚為溶劑提取，提取液經(jīng)薄膜蒸發(fā)器除去石油醚，得到深青色甜蕎油和棕黃色苦蕎油。經(jīng)計算苦蕎粉、甜蕎粉的油提取率分別為0.77%和42營養(yǎng)學(xué)報26卷Table3AnalyticalresultsoftriterpenealcoholsterolsbyGCMSinthebuckwheatseedoilsRe

8、lativeContent(%)CompoundMolecularfmulaMolecularweightRRT(min)TartarybuckwheatoilBuckwheatoilErgosta5en3βolC28H48O40023.315.037.3824MethylenecycloartanolC31H36O42430.633.18414dimethylergosta824(28)dien3βolC30H36O41025.182

9、.56βsitosterolC29H50O41426.1754.3757.29βtocopherolC28H22O441619.281.411，2benzenedicarboxylicacidbisisobutylesterC16H11O42803.061.973.01Thecontentwasbelow1%Table4AnalyticalresultsofhydrocarbonsbyGCMSinthebuckwheatseedoils

10、RelativeContent(%)CompoundMolecularfmulaMolecularweightRRT(min)TartarybuckwheatoilBuckwheatoilPhytolC20H40O2964.800.960.73DocosaneC22H463105.641.20TricosaneC23H483246.840.80TetracosaneC24H503388.220.940.71PentacosaneC25H

11、523529.741.031.16(E)3EicoseneC20H402809.621.201hexaconseneC26H5236420.282.34HaxacosaneC26H5436611.340.861.25HeptacosaneC27H5638013.020.90NonacosaneC29H6040816.483.02SquleneC30H5041015.270.851.82HentriacontaneC31H6443620.

12、233.22CyclotetracosaneC24H4833612.962.033.541DocosanolC22H46O3269.621.65Everyrelativecontentwascalculatedbyareareturntoonemethod；：Thecontentwasbelow0.5%3討論3.1蕎麥油與幾種植物油脂不飽和脂肪酸含量及構(gòu)成比較苦蕎油、甜蕎油的不飽和脂肪酸含量分別為83.2%和81.8%，其不飽和脂肪酸含

13、量與菜籽油（83.6%）、大豆油（83.1%）相當，高于米糠油（79.7%）、花生油（79.1%）、棉籽油（71.7%）、芝麻油（42.6%），低于玉米油（84.7%）、葵花籽油（86.9%）和亞麻籽油（90.6%）[10，11]；蕎麥油不飽和脂肪酸構(gòu)成以油酸、亞油酸為主，含量比例接近1∶1，與花生油、米糠油的構(gòu)成相似；苦蕎油和甜蕎油的亞油酸含量分別為36.1%和40.2%，低于葵花籽油（63.2%）、玉米油（56.4%）、大豆油（51

14、.7%）、棉籽油（44.3%），高于米糠油（33.2%）、菜籽油（16.3%）。此外，甜蕎中亞麻酸的含量為5.8%，低于亞麻籽油（43.1%）、菜籽油（8.4%）、大豆油（6.7%），遠高于玉米油（0.6%）、花生油（0.4%）、棉籽油（0.4%）。目前人們普遍認為，亞油酸是人體必需脂肪酸（EFA），不僅是細胞膜的必要組成成分，也是合成前列腺素的基礎(chǔ)物質(zhì)，與其它單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）相似，具有降血脂，抑制