公共營養(yǎng)師四級考試技能試題5精

1、職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師四級技能知識試卷注意事項(xiàng)1、考試時間：閉卷120分鐘。2、請?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。題號一二三四五六總分得分得分評分人一、膳食調(diào)查和評價（共一、膳食調(diào)查和評價（共15分）分）1.下面是公共營養(yǎng)師采用對某食堂2010年10月15日一天的情況進(jìn)行膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表（都為標(biāo)準(zhǔn)人）。用餐時間（11月15日）早餐中餐晚餐用餐人數(shù)55

2、7045消耗能量（kcal）382007280028600（1）請計(jì)算10月15日就餐人日數(shù)。（7分）（2）請計(jì)算平均每人每日食物攝入量。（3分）2.咨詢中，來訪者描述自己每天攝入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷類300g，請你判斷膳食纖維攝入量是否充足（5分）。得分評分人四、食品營養(yǎng)評價四、食品營養(yǎng)評價（15分）要求1.請用AAS和PDCAAS法對大豆和小麥（面粉）的蛋白質(zhì)營養(yǎng)進(jìn)行評價1、列出評價工作程序的要點(diǎn)。2、列出相關(guān)的