公共營養(yǎng)師三級b卷答案精

1、湖北省職業(yè)技能鑒定理論試卷公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級）理論試卷(B卷參考答案與評分標準一、填空題：1.汗尿糞便呼吸2.肝臟蛋黃動物血液3.實踐性、宏觀性、社會性4.高蛋白、脂、膳食纖維5.營養(yǎng)、愉悅6.雜環(huán)胺多環(huán)芳烴7.黃曲霉毒素8.239.13%10.耐力力量二、判斷題：1.2.√3.4.√5.6.√7.√8.√9.10.11.12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.19.20.√三、單選題：12AAADD610AAD

2、CC1115BBABC1620BCCAC2125BADCB2530BBBCA3135CBCAD3640ABCDD四、多選題：1.BCD2.ABD3.ABCD4.BCD5.ABCD6.ACD7.ABCDE8.BCDE9.ABE10.ABCE11.ABCD12.ABD13.BCD14.ABCD15.ABCD利用而使蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的氨基酸稱為限制氨基酸。（5分）4.低脂膳食的原則是：答：（1）食物配制以清淡為原則。（2）

3、脂肪：①輕度限制：占總能量的25%以下（50g以下），要定期計算膳食的脂肪總量；②中度限制：脂肪占總能量的20%以下，脂肪總量控制在30g以下。③嚴格限制：脂肪攝入量在15g以下。（3）限制烹調(diào)油。（4）烹調(diào)方法以蒸、煮、燉、燴為主。七、論述題：1.論述合理營養(yǎng)的基本要求。答：①攝取的食物應(yīng)供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要的能量；保證機體生長發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理功能活動；提高機體免疫力和抵抗力，

4、適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機體需要。②攝取的食物應(yīng)保持各種營養(yǎng)素的平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。③食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。④食物本身清潔無害，不受污染，不含對機體有害物質(zhì)，食之無害。⑤有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分別占一日總能量的30%、40