營養(yǎng)學基礎習題及答案-

1、優(yōu)選資料第一章第一章營養(yǎng)學基礎營養(yǎng)學基礎一、填空一、填空1.目前認為營養(yǎng)學上最具價值的脂肪酸有（）和（）兩類不飽和脂肪酸。2.嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有（）。3.評價食物蛋白質(zhì)的好壞主要從食物蛋白質(zhì)的含量和（）、（）三方面考慮。4.皮下的7脫氫膽固醇是人體合成()的前體物質(zhì)。5.膳食中鈣的良好來源是（）、（）。6.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括()、()和()。7.人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水

2、化物、()和()8.蛋白質(zhì)攝入不足，但能量可滿足需要時可產(chǎn)生（）癥。9.由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱()。10.公認的n6系列必需脂肪酸是()。二、單選題二、單選題1完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A亮氨酸B異亮氨酸C賴氨酸D色氨酸2在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆?jié){3膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸4.與能量代謝無關的維生素

3、是（）A硫胺素B維生素AC尼克酸D核黃素優(yōu)選資料A馬鈴薯B梨子C小麥D動物肝臟16.維生素B2的良好來源是（）A白菜B菠菜C大米D動物肝臟三、多選題三、多選題1可作為參考蛋白的有()A醇溶蛋白B酪蛋白C雞蛋蛋白D魚肉蛋白E牛肉蛋白2.膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用A鈣B鐵C鋅D蛋白質(zhì)E銅3抑制非血紅素鐵吸收的因素有A植酸鹽B核黃素C草酸鹽D磷酸鹽E單寧酸4膳食纖維的生理作用有A預防便秘B降低血清膽固醇C預防癌癥D調(diào)節(jié)血糖E促進