更新商業(yè)-餐廳店長(zhǎng)每日工作實(shí)務(wù)講座1

1、管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！更多免費(fèi)下載，盡在管理資源吧（）餐廳店長(zhǎng)每日工作實(shí)務(wù)講座壹、店長(zhǎng)的角色及責(zé)任一、店長(zhǎng)的職務(wù)認(rèn)識(shí)店長(zhǎng)是一店之長(zhǎng)每天代表著經(jīng)營(yíng)者(或投資者)與同仁共事指揮店內(nèi)各部門依規(guī)行事。一個(gè)好的店長(zhǎng)往往能從日常營(yíng)業(yè)中找出各種店內(nèi)之問(wèn)題點(diǎn)進(jìn)而加以分析找出解決之道。尤其能做到:(1)依據(jù)上司指示的范圍內(nèi)指揮從業(yè)人員賣力的做好各種改善工作。(2)發(fā)覺(jué)店內(nèi)之各種違反規(guī)章之異常。(3)商品陳列、廣告及宣傳相關(guān)之促銷活動(dòng)是

2、否有效的進(jìn)行。(4)上司對(duì)店務(wù)之各種指示絕對(duì)服從。店長(zhǎng)職務(wù)及機(jī)能的發(fā)揮與否能力的顯現(xiàn)是否優(yōu)異都能使顧客對(duì)這家店的形象有所影響尤其是業(yè)績(jī)的好壞更是店長(zhǎng)能力的顯現(xiàn):如果一家店的業(yè)績(jī)不彰、士氣不振往往調(diào)動(dòng)其店長(zhǎng)后馬上會(huì)有一百八十度的轉(zhuǎn)變業(yè)績(jī)會(huì)顯著的上升各行各業(yè)中經(jīng)營(yíng)不善的店經(jīng)過(guò)更換店長(zhǎng)后立刻轉(zhuǎn)虧為盈的實(shí)例不勝枚舉。那么店長(zhǎng)該扮演什么角色發(fā)揮什么樣功能呢(1)首先店長(zhǎng)必須扮演類似導(dǎo)演的角色把舞臺(tái)(賣場(chǎng))、演員(從業(yè)人員及商品)做最有效的演技演出

3、。(2)如何不斷的提升營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的達(dá)成配合廣告、宣傳促銷及顧客接待來(lái)順利的做好營(yíng)運(yùn)工作。(3)如何依有效人力的配置、產(chǎn)品陳列加強(qiáng)店里坪效的發(fā)揮。也就是依據(jù)協(xié)調(diào)及人際關(guān)系的運(yùn)用手腕提升從業(yè)人員士氣不斷提高業(yè)績(jī)、降低成本、增加利潤(rùn)。二、擔(dān)任店長(zhǎng)要先了解及把握職務(wù)內(nèi)容一個(gè)好的兵不一定是好的將。同理一個(gè)獨(dú)自表現(xiàn)良好的店員晉升后不一定就是好的店長(zhǎng)。一個(gè)好的店長(zhǎng)在受命前一定要先認(rèn)清職責(zé)把握職務(wù)內(nèi)容才能盡職的做好店長(zhǎng)工作也就是說(shuō)必須先了解:(1)店長(zhǎng)

4、責(zé)任及權(quán)限的徹底了解。(2)店長(zhǎng)職務(wù)內(nèi)容之完全認(rèn)識(shí)。(3)營(yíng)業(yè)目標(biāo)及成本、利潤(rùn)之計(jì)數(shù)觀念。以上三點(diǎn)是店長(zhǎng)的處事要訣好比船長(zhǎng)的羅盤一樣指引著船的方向使成功的距離縮到最短。一個(gè)優(yōu)秀店長(zhǎng)的責(zé)任應(yīng)包含整店的經(jīng)費(fèi)預(yù)算從業(yè)人員配置、店的各種設(shè)備維護(hù)商品陳列等最高效率的活用以使店的營(yíng)運(yùn)效益達(dá)到最高。亦即要時(shí)時(shí)做到:(1)人員出勤及工作之管理。(2)代表公司接待顧客。(3)從業(yè)人員之教育訓(xùn)練。(4)店面及設(shè)備之維護(hù)管理。(5)商品之管理及保全工作。(6

5、)有效果的販賣促銷活動(dòng)。(7)親切禮貌的服務(wù)。店長(zhǎng)還須時(shí)時(shí)存有數(shù)字意識(shí)亦即計(jì)數(shù)觀念凡事要以數(shù)字來(lái)表示目標(biāo)目標(biāo)的確立才能評(píng)估及顯現(xiàn)你的能力及績(jī)效。要時(shí)時(shí)了解:(1)店之營(yíng)業(yè)目標(biāo)。(2)坪效率之目標(biāo)。(3)勞動(dòng)生產(chǎn)性之目標(biāo)。(4)來(lái)客數(shù)及客單價(jià)之目標(biāo)。管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！更多免費(fèi)下載，盡在管理資源吧（）┃┃┃┃┃┃┃3.昨日營(yíng)業(yè)狀況了解。┃收檢討銷售方法及改┃銷售計(jì)劃擬定參考。┃┃理┃┃┃┃┃┃┃變方式。┃┃┣━━╋━

6、━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃店┃1.外圍桌面、地板、廁┃1.倉(cāng)庫(kù)、油煙罩、冰箱內(nèi)┃店內(nèi)裝飾是否給顧客┃┃┃┃┃┃┃┃所、廚房、柜臺(tái)清潔┃有否清潔┃好印象有無(wú)改變、┃┃┃┃┃┃┃┃否┃2.餐具盤點(diǎn)短缺情況。┃變更的必要。┃┃┃┃┃┃┃管┃2.刀叉、盤、杯、筷有┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃無(wú)放置妥當(dāng)┃┃┃┃理┃┃┃┃┃┃3.查看垃圾桶。┃┃┃┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━

7、━━━━━━━━┫┃財(cái)┃1.查核收支傳票出入┃1.分析財(cái)務(wù)狀況確認(rèn)經(jīng)┃1.查核決算書檢討反┃┃┃┃┃┃┃┃貨傳票報(bào)表。┃營(yíng)銷售狀況實(shí)施檢討┃省經(jīng)營(yíng)內(nèi)容擬定下┃┃務(wù)┃┃┃┃┃┃2.現(xiàn)款查核。┃及改進(jìn)。┃年度改進(jìn)方案。┃┃┃┃┃┃┃管┃┃2.查核資金調(diào)度督促回┃2.查核借款及挪款計(jì)劃┃┃┃┃┃┃┃┃┃收檢討銷售方法與改┃發(fā)現(xiàn)問(wèn)題做下年┃┃理┃┃┃┃┃┃┃變。┃度改進(jìn)參考。┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━