食品分析期中復(fù)習(xí)題

1、《食品分析與檢驗(yàn)》中期復(fù)習(xí)《食品分析與檢驗(yàn)》中期復(fù)習(xí)一、填空題（一、填空題（1分空，共空，共3030分）分）1、采樣應(yīng)遵循的原則是、。2、樣品的采集有、兩種方法。3、食品樣品有機(jī)物破壞法處理主要分為濕法消化和。4、液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)量方法有、、。5、糖錘計(jì)在20℃時(shí)，在蒸餾水中為Bx，讀數(shù)為35Bx時(shí)蔗糖的質(zhì)量濃度為。6、純蔗糖溶液的折射率隨濃度升高而。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越。7、測(cè)量食品的折射率可以用和儀器。8、利用旋光儀

2、測(cè)定旋光性物質(zhì)的以確定其含量的分析方法叫旋光法。9、分子結(jié)構(gòu)中凡有，能把偏振光的偏振面旋轉(zhuǎn)一定角度的物質(zhì)稱光學(xué)活性物質(zhì)。10、根據(jù)水在食品中所處的狀態(tài)不同以及與非水組分結(jié)合強(qiáng)弱的不同，可把食品中的水劃分為三類：自由水、親和水和。11、測(cè)定水分可用干燥法，包括直接干燥法和。12、測(cè)定食品的灰分通常以坩鍋用為灰化容器，其中最常用的是。13、食品中酸的種類很多，可分為有機(jī)酸和兩類。14、有效酸度是指被測(cè)溶液中H的濃度，常用來(lái)表示，其大小用pH

3、計(jì)來(lái)測(cè)定。15、牛乳酸度有兩種：外表酸度和。16、索氏提取器是由、抽屜管和冷凝管三部分組成。17、脂類不溶于水，易溶于18、還原糖通常用氧化劑為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測(cè)定。指示劑是。19、費(fèi)林試劑（堿性酒石酸銅溶液）由甲、乙溶液組成，甲為，乙為。20、蔗糖在酸性條件下水解生成和二、選擇題（二、選擇題（1分題，共題，共5050分）分）1、四氯化碳將碘從水中分離出來(lái)的的方法屬（）分離法。A、萃取B、沉淀C、色譜D、交換2、密度計(jì)是利用（）制成的測(cè)定液

4、體相對(duì)密度的儀器。A、阿基米德原理B、杠桿原理C、稀釋定理D萬(wàn)有引力3、用普通比重計(jì)測(cè)出的是（）A、相對(duì)密度B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、糖液濃度D、酒精濃度4、乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于（）A、相對(duì)密度為20B、相對(duì)密度為20%C、相對(duì)密度為1.020D、相對(duì)密度為0.205、密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的（）A、體積B、容積C、重量D、質(zhì)量23、淀粉屬于A、單糖B、雙糖C、多糖D、低聚糖24、碳水化合物是由()三種元素組成的一大類化合物，統(tǒng)

5、稱為糖類。A、氮、氫、氧B、碳、氫、氮C、碳、氫、氧25、還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子中含有游離的（）和游離的酮基A、醛基B、氨基C、羧基26、準(zhǔn)確移取10毫升樣品溶液應(yīng)用（）來(lái)移取。A、量筒B、燒杯C、移液管27、下列屬于單糖的是A、乳糖B、麥芽糖C、半乳糖D、淀粉28、淀粉水解的最終產(chǎn)物是A、麥芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖29、斐林試劑（堿性酒石酸銅溶液）與果糖作用可生成下列哪種沉淀A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuO

6、D、CuSO430、關(guān)于還原糖的測(cè)定說(shuō)法不正確的是（）Ａ、滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說(shuō)明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定Ｂ、整個(gè)滴定過(guò)程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)Ｃ、用次甲基藍(lán)作指示劑Ｄ、費(fèi)林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存31、用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解，可以加入（）A、辛醇B、硫酸鉀C、硫酸銅D、硼酸32、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)是A、脂肪酸B、脂肪酸和多糖C、氨基酸D、羧酸33、測(cè)定蛋白質(zhì)的

7、含量主要是測(cè)定其中的含（）量。A、碳B、氧C、氮D、磷34、甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑在堿性溶液中呈A、藍(lán)綠色B、黃色C、紅紫色D、微紅色35、常規(guī)分析實(shí)驗(yàn)中所用的水是指A、自來(lái)水B、開(kāi)水C、蒸餾水D、雙蒸水36、測(cè)定蛋白質(zhì)的主要消化劑是A、硫酸B、硼酸C、硝酸D、硫酸銅37、蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)，凱氏燒瓶應(yīng)（）放在電爐上進(jìn)行消化。A、與電爐垂直B、與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方C、傾斜約45度角38、蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)，應(yīng)A、先低溫消化，