冷凍羅非魚魚糜生產(chǎn)技術(shù)

1、產(chǎn)技術(shù)范翠紅薦羅非魚近年來已成為人仃J十分重視的養(yǎng)殖魚類；在我國的養(yǎng)殖面積較大，資源相當豐富，且價格較低，用羅非魚作為原料進行加I，提高其價值，是廣大養(yǎng)殖戶致富，走科技致富之路的一項重要途徑一、工藝流程原料驗收，原料處理，采肉漂洗脫水，精濾，折拌、包裝、凍結(jié)，成品，冷藏二、操作要點原料驗收：采用新鮮或冰鮮羅非魚、鮮度應(yīng)符合一級鮮度原料魚條重250克以上原料處理：原料魚用清水洗凈魚體、除去魚頭、尾、鯖和內(nèi)臟，刮凈魚鱗用流水洗凈魚體表面、內(nèi)

2、臟的粘液和雜質(zhì)，水溫不超過I5℃在處理過程中應(yīng)將鮮度差和機械損傷等不符合質(zhì)鼙要求的原料剔除采肉：原料處后進入采肉機采肉將魚肉和皮骨分離其體操作通過滾筒機經(jīng)選擇，橡皮膠帶壓力調(diào)整熳底部刮皮、骨的力的調(diào)整來控制果肉操作l】，耍調(diào)節(jié)力『根據(jù)生產(chǎn)的實際情況，通竹，盡量他中少混入骨和皮操作中魚『：】溫升不得超過3℃采肉得牢應(yīng)控制在6％左采肉T’f≯苴接影響產(chǎn)品質(zhì)量和肉得率，應(yīng)仔細撣作漂洗：除去脂肪、血液和腥味，使龜肉增白，【~lHt除去影響魚麋彈

3、性的水溶性賃白噯采肉后的碎魚肉放于漂洗椅中，加入5倍的水，慢速攪拌漂洗鮮度高的魚可少洗，鮮度差的魚應(yīng)多洗漂洗時問為I5—2O分鐘漂洗水的pH值應(yīng)控制在68—73漂洗過程中應(yīng)盡量減少有害離子的影響一最后一次漂洗時，可加入02％的食鹽以利脫水脫水：漂洗以后的魚肉經(jīng)過回轉(zhuǎn)篩進行預(yù)備脫水，脫水后的魚肉含水量應(yīng)控制在8()％一85％精濾：脫水后的龜肉，進入情濾機除去小骨刺、皮、腹膜等，精濾機的孔徑為I5—2毫米在精濾過程中，應(yīng)根據(jù)質(zhì)量要求，選擇孔

4、徑大小，最高不得超過I5℃必要時，應(yīng)在機外冰槽中加冰降溫(通聯(lián)：3I5020，浙江寧波市江北泗洲街10號304信箱)I)原料處理魚用水洗去附著的液污物：冷凍魚需征冷水LI鮮凍2小時左6然將魚去頭愷削腹取除內(nèi)臟Ⅲ流動水洗凈，再去骨、去鯖，鈕不得帶刺按罐彤高度將鮫魚切成f『1同的小塊2)鹽漬禽為8％的IOOkg鹽水II】『Jll入已抽煮的香料f~400ml，侍食鹽先全溶解后，放入魚塊魚塊，K之比為I：I鹽漬過程需不斷攪拌鹽漬時為2h鹽漬后取

5、H值塊挖水岳即呵裝罐3)香料汁的配制清水Ikg胡椒I20g，r香50g月掛葉32g，精鹽IOg，于鍋[】抽煮2h，溫度保持95不沸騰，并注意補圳水以防煮經(jīng)過濾i(1400ml配制ur根據(jù)生產(chǎn)而定4)其他輔料處理用清水將新鮮紅青燈籠辣搬洗凈，摘去椒梗及椒籽不使椒糶破裂，然后切成細細的圓嘲：選用新鮮紅包多肉的番茄(得有腐象)，洗凈7J成圓片；選用直徑在IOOmm左右的新鮮洋蔥，去皮洗凈，切成薄片層層分_J下5)裝罐，采用9‘l6號罐，用80

6、℃熱水清洗消毒后，罐底放入以l四種輔料備”【圈)加白胡板子3粒，『JIj入鹽漬的魚塊22再加j述輔料各一一片然后加精制花生油46)排氣及密封裝罐后加蓋預(yù)”，lO0~t；，10分鐘熱排氣立即密封7)殺菌及冷卻殺公式：I(卜m一20／II8~C殺菌后噴淋冷卻至38℃左彳取出擦罐入庫【待續(xù))(通聯(lián)：43007I湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所湖北省水產(chǎn)品加工協(xié)會)一58一漁紫致富指南2一維普資訊冷凍羅非魚魚魔生產(chǎn)技術(shù)d可A羅非向近年來U成為人們卡分重間的

7、養(yǎng)咱(!i類在~t國的養(yǎng)俏麗積較大.資源相當豐富.且價恪較低.):jj羅非魚作為原料進行加工，提高真價。t是「大養(yǎng)硝戶致富，在科技致商之路的…叫鄧ifk瞥途f一、工藝流程原料驗收.J原料處理.肉.漂洗悅水.精~.忻拌、包裝、凍結(jié).成品.令藏一、操作要點原料驗收:采用新鮮或冰鮮羅l組釁度應(yīng)符合一組鮮!宜、原料敏雜震250克隊t原料處理:原料魚用i青7K(先i爭魚體、除去簡頭、昆、蜻和內(nèi)臟.51J爭現(xiàn)鱗用流水洗凈簡體在麗、內(nèi)臟的帖~相雜質(zhì).

8、iHf超過15“(二在處理過程中圳特鮮度牽制機械憤而寫不符合防撾要求的原料剔除采肉:)原料處i明后.進入采|句#u~r句.將燒肉和皮、骨分離具體操作j面i:1在筒機佳選1)原料處用鮮的用水i先去附苦的制i在h物嚀i東(fl.前ftq，鮮fJ、2J、n.t!r.打然!而1號角L引Id15.~IJ胞l布制日，放人缸塊血tklHk之lth川鹽~Ulft后不斷攪怦1J.r擊時[uJ川~2h.鹽rf)日取I~I，(8.j出PE水的即吁裝瞧3)香料

9、iH~~l:刷i青水Ikg.胡嗣12郎，r陽。但.月w葉3句，桔tt10~.J吶1抽煮2h.溫度(刷午951.:不沸騰.JhJ:患補hllJKl:J.肋點F拉過i慮有4陽1111配制iiful根據(jù)住戶二址而定4)其他輔料處用用沾點將新鮮紅、市.n覽辣制洗凈.摘去制梗皮陽籽.不怕棋呆破拌，槽皮膠帶壓J調(diào)整嘆服昂刮皮、恃il~](J~調(diào)整來控制采肉操作Ij.要調(diào)節(jié))t~lJI，~i忙陽生產(chǎn)的實[:，j:m兄A1i417.!川H電(1[[上l

10、中少m人甘初皮操作中自1[j:j副刊不m超過3t采內(nèi)得1豐應(yīng)控制在6仍在U.采肉11卡點接影響產(chǎn)品質(zhì)量和肉得卒.J，~仔細障作i票洗:除去脂肪、血i度和腥咪，1貿(mào)島內(nèi)J曾白.同時除去影響魚魔彈性的水清性ifLl質(zhì)來肉店的碎魚肉耐于i票泄情中.nu入51市的水.惶速攪拌i票先鮮!變|司的貨可少先.鮮度聾的負向多洗j票it時間溝15…20什時，j票先水的pH值J1L控制在6.8…7.3漂洗過料中山盡最減少有害離子的影響最后一i大課洗時.可加

11、入0.20[的食鹽.以和l脫水脫水:漂洗以后的燒肉A過回轉(zhuǎn)肺進行制備脫水.脫水后的銳肉含水壁日控制在80切85，精驚:脫水后的值肉.進入情撞機，除去小骨事IJ、皮、脫腰等.精~機的孔徑為1.52毫米、在精i慮過閣中，!!1根據(jù)質(zhì)量要求.選擇孔校大小，最高不得坦H15t:必要時.r，i.在帆外冰槽中加rJj(降溫(l!聯(lián)315020.浙江寧波市江北淚洲街10號304信f~)裂L然后切成細細的陰陽d用耕鮮紅巴多內(nèi)的番dl(fJMf1.腐r.

12、訓(xùn)象).j~rAtlJ]I~劇片i生用直拴在)(燦mm左右的樹鮮洋輯、.去吃洗凈.切成溥片層層分JT5)裝罐，采用946訓(xùn)i踉1H80t:熱1)(陽先ifj寄J~.在罐底放人UUq種輔料懷Jl(闊)，加白胡嗣f3豐f?1m人鹽i肅的飽k22年內(nèi)加上~輔料各一片，然后nn柏itiJ花生油4元6)排氣戰(zhàn)密封斗在瞧!口1Jl1蔬I1!1jJ.1例rt.10分鐘熱排氣立即密封7)殺菌戰(zhàn)冷卻lk|油公式:1!Hi←201l1S.:t，捕后嘖j林沖

13、卻D8t:Ji11、以~j撩罐人l年(恃t~)(i且聯(lián):430071，湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所湖北省水產(chǎn)品加工協(xié)會)58濟紫批富指南2ω514產(chǎn)技術(shù)范翠紅薦羅非魚近年來已成為人仃J十分重視的養(yǎng)殖魚類；在我國的養(yǎng)殖面積較大，資源相當豐富，且價格較低，用羅非魚作為原料進行加I，提高其價值，是廣大養(yǎng)殖戶致富，走科技致富之路的一項重要途徑一、工藝流程原料驗收，原料處理，采肉漂洗脫水，精濾，折拌、包裝、凍結(jié)，成品，冷藏二、操作要點原料驗收：采用新鮮或

14、冰鮮羅非魚、鮮度應(yīng)符合一級鮮度原料魚條重250克以上原料處理：原料魚用清水洗凈魚體、除去魚頭、尾、鯖和內(nèi)臟，刮凈魚鱗用流水洗凈魚體表面、內(nèi)臟的粘液和雜質(zhì)，水溫不超過I5℃在處理過程中應(yīng)將鮮度差和機械損傷等不符合質(zhì)鼙要求的原料剔除采肉：原料處后進入采肉機采肉將魚肉和皮骨分離其體操作通過滾筒機經(jīng)選擇，橡皮膠帶壓力調(diào)整熳底部刮皮、骨的力的調(diào)整來控制果肉操作l】，耍調(diào)節(jié)力『根據(jù)生產(chǎn)的實際情況，通竹，盡量他中少混入骨和皮操作中魚『：】溫升不得超過

15、3℃采肉得牢應(yīng)控制在6％左采肉T’f≯苴接影響產(chǎn)品質(zhì)量和肉得率，應(yīng)仔細撣作漂洗：除去脂肪、血液和腥味，使龜肉增白，【~lHt除去影響魚麋彈性的水溶性賃白噯采肉后的碎魚肉放于漂洗椅中，加入5倍的水，慢速攪拌漂洗鮮度高的魚可少洗，鮮度差的魚應(yīng)多洗漂洗時問為I5—2O分鐘漂洗水的pH值應(yīng)控制在68—73漂洗過程中應(yīng)盡量減少有害離子的影響一最后一次漂洗時，可加入02％的食鹽以利脫水脫水：漂洗以后的魚肉經(jīng)過回轉(zhuǎn)篩進行預(yù)備脫水，脫水后的魚肉含水量應(yīng)

16、控制在8()％一85％精濾：脫水后的龜肉，進入情濾機除去小骨刺、皮、腹膜等，精濾機的孔徑為I5—2毫米在精濾過程中，應(yīng)根據(jù)質(zhì)量要求，選擇孔徑大小，最高不得超過I5℃必要時，應(yīng)在機外冰槽中加冰降溫(通聯(lián)：3I5020，浙江寧波市江北泗洲街10號304信箱)I)原料處理魚用水洗去附著的液污物：冷凍魚需征冷水LI鮮凍2小時左6然將魚去頭愷削腹取除內(nèi)臟Ⅲ流動水洗凈，再去骨、去鯖，鈕不得帶刺按罐彤高度將鮫魚切成f『1同的小塊2)鹽漬禽為8％的IO

17、Okg鹽水II】『Jll入已抽煮的香料f~400ml，侍食鹽先全溶解后，放入魚塊魚塊，K之比為I：I鹽漬過程需不斷攪拌鹽漬時為2h鹽漬后取H值塊挖水岳即呵裝罐3)香料汁的配制清水Ikg胡椒I20g，r香50g月掛葉32g，精鹽IOg，于鍋[】抽煮2h，溫度保持95不沸騰，并注意補圳水以防煮經(jīng)過濾i(1400ml配制ur根據(jù)生產(chǎn)而定4)其他輔料處理用清水將新鮮紅青燈籠辣搬洗凈，摘去椒梗及椒籽不使椒糶破裂，然后切成細細的圓嘲：選用新鮮紅包多

18、肉的番茄(得有腐象)，洗凈7J成圓片；選用直徑在IOOmm左右的新鮮洋蔥，去皮洗凈，切成薄片層層分_J下5)裝罐，采用9‘l6號罐，用80℃熱水清洗消毒后，罐底放入以l四種輔料備”【圈)加白胡板子3粒，『JIj入鹽漬的魚塊22再加j述輔料各一一片然后加精制花生油46)排氣及密封裝罐后加蓋預(yù)”，lO0~t；，10分鐘熱排氣立即密封7)殺菌及冷卻殺公式：I(卜m一20／II8~C殺菌后噴淋冷卻至38℃左彳取出擦罐入庫【待續(xù))(通聯(lián)：4300

19、7I湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所湖北省水產(chǎn)品加工協(xié)會)一58一漁紫致富指南2一維普資訊冷凍羅非魚魚魔生產(chǎn)技術(shù)d可A羅非向近年來U成為人們卡分重間的養(yǎng)咱(!i類在~t國的養(yǎng)俏麗積較大.資源相當豐富.且價恪較低.):jj羅非魚作為原料進行加工，提高真價。t是「大養(yǎng)硝戶致富，在科技致商之路的…叫鄧ifk瞥途f一、工藝流程原料驗收.J原料處理.肉.漂洗悅水.精~.忻拌、包裝、凍結(jié).成品.令藏一、操作要點原料驗收:采用新鮮或冰鮮羅l組釁度應(yīng)符合一組鮮!宜

20、、原料敏雜震250克隊t原料處理:原料魚用i青7K(先i爭魚體、除去簡頭、昆、蜻和內(nèi)臟.51J爭現(xiàn)鱗用流水洗凈簡體在麗、內(nèi)臟的帖~相雜質(zhì).iHf超過15“(二在處理過程中圳特鮮度牽制機械憤而寫不符合防撾要求的原料剔除采肉:)原料處i明后.進入采|句#u~r句.將燒肉和皮、骨分離具體操作j面i:1在筒機佳選1)原料處用鮮的用水i先去附苦的制i在h物嚀i東(fl.前ftq，鮮fJ、2J、n.t!r.打然!而1號角L引Id15.~IJ胞l布制

21、日，放人缸塊血tklHk之lth川鹽~Ulft后不斷攪怦1J.r擊時[uJ川~2h.鹽rf)日取I~I，(8.j出PE水的即吁裝瞧3)香料iH~~l:刷i青水Ikg.胡嗣12郎，r陽。但.月w葉3句，桔tt10~.J吶1抽煮2h.溫度(刷午951.:不沸騰.JhJ:患補hllJKl:J.肋點F拉過i慮有4陽1111配制iiful根據(jù)住戶二址而定4)其他輔料處用用沾點將新鮮紅、市.n覽辣制洗凈.摘去制梗皮陽籽.不怕棋呆破拌，槽皮膠帶壓J調(diào)

22、整嘆服昂刮皮、恃il~](J~調(diào)整來控制采肉操作Ij.要調(diào)節(jié))t~lJI，~i忙陽生產(chǎn)的實[:，j:m兄A1i417.!川H電(1[[上l中少m人甘初皮操作中自1[j:j副刊不m超過3t采內(nèi)得1豐應(yīng)控制在6仍在U.采肉11卡點接影響產(chǎn)品質(zhì)量和肉得卒.J，~仔細障作i票洗:除去脂肪、血i度和腥咪，1貿(mào)島內(nèi)J曾白.同時除去影響魚魔彈性的水清性ifLl質(zhì)來肉店的碎魚肉耐于i票泄情中.nu入51市的水.惶速攪拌i票先鮮!變|司的貨可少先.鮮度聾

23、的負向多洗j票it時間溝15…20什時，j票先水的pH值J1L控制在6.8…7.3漂洗過料中山盡最減少有害離子的影響最后一i大課洗時.可加入0.20[的食鹽.以和l脫水脫水:漂洗以后的燒肉A過回轉(zhuǎn)肺進行制備脫水.脫水后的銳肉含水壁日控制在80切85，精驚:脫水后的值肉.進入情撞機，除去小骨事IJ、皮、脫腰等.精~機的孔徑為1.52毫米、在精i慮過閣中，!!1根據(jù)質(zhì)量要求.選擇孔校大小，最高不得坦H15t:必要時.r，i.在帆外冰槽中加r

24、Jj(降溫(l!聯(lián)315020.浙江寧波市江北淚洲街10號304信f~)裂L然后切成細細的陰陽d用耕鮮紅巴多內(nèi)的番dl(fJMf1.腐r.訓(xùn)象).j~rAtlJ]I~劇片i生用直拴在)(燦mm左右的樹鮮洋輯、.去吃洗凈.切成溥片層層分JT5)裝罐，采用946訓(xùn)i踉1H80t:熱1)(陽先ifj寄J~.在罐底放人UUq種輔料懷Jl(闊)，加白胡嗣f3豐f?1m人鹽i肅的飽k22年內(nèi)加上~輔料各一片，然后nn柏itiJ花生油4元6)排氣戰(zhàn)密