魚糜的微波加熱特性.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本研究以圓柱型狹鱈魚糜為研究對象，通過實驗研究，考察了直徑分別為24.0mm、28.0mm、36.0mm、44.0mm，食鹽含量分別為0％、1％、2％、3％的魚糜樣品微波加熱時的徑向溫度分布和破斷強度分布情況；同時考察了含鹽量和溫度對狹鱈魚糜介電特性的影響。并在此基礎上，運用傳熱學理論和Lambert法則以及魚糜凝膠形成熱力學理論，從理論上研究了圓柱型魚糜微波加熱的傳熱學機理，建立了圓柱型魚糜微波加熱的一維溫度和破斷強度分布的理論模型。

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