員工餐廳各項服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、員工餐廳各項服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)員工餐廳各項服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一、一、員工餐廳衛(wèi)生整理標(biāo)準(zhǔn)員工餐廳衛(wèi)生整理標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳整體衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1大門干凈、無污漬；把手光亮；大門開啟自如。2墻面無污漬；墻腳漆完好；無剝落，無灰塵、印跡、水印。3地面每餐清理干凈，無食物碎屑，無廢紙、雜物、污垢、積水，餐廳內(nèi)各角落無浮土，無衛(wèi)生死角。4裝飾物及粘貼標(biāo)語牌潔凈，觸摸表面無灰塵。（二）分餐設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1分餐保溫臺里外無污漬、菜湯、隨時清潔衛(wèi)生、消毒、保持光亮。2各餐車、服務(wù)車光

2、亮干凈、無異味，每餐清潔。3劃卡工作臺每餐擦拭，用品餐具擺放整潔，干凈、無污染。（三）桌椅衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1餐桌上無水漬、食品殘渣、雜物，員工用餐后立即清潔桌面及周圍。2椅子上無水漬、食品殘渣、雜物，用餐后碼放整齊。3桌椅安全穩(wěn)固，桌椅腿每天清潔無印跡、無浮土。（四）餐廳用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1調(diào)料瓶保持瓶體、瓶口清潔衛(wèi)生2托盤里外隨時干凈衛(wèi)生。3盛裝咸菜的盆每餐后清潔、消毒。（五）員工操作衛(wèi)生1員工分菜操作前需將手及操作用具進(jìn)行消毒，員工無各類傳染性疾

3、病。2分菜間內(nèi)干凈、整潔，不存放其他無關(guān)雜物。定期消毒。3員工操作時需做到生熟、冷熱分開，備有專用的擦手布使用并每餐更換洗滌。4操作完畢要對用具進(jìn)行徹底清洗和消毒。（六）員工個人衛(wèi)生1員工頭發(fā)、身體無異味，不準(zhǔn)留指甲并保持清潔，女員工頭發(fā)進(jìn)帽子、不準(zhǔn)涂彩色指甲油。男員工需每天刮胡子，保持面部清潔。2員工制服平整干凈，工鞋保持光亮、無污漬。3員工當(dāng)班時不準(zhǔn)面對客人摳鼻、挖耳、搔癢。（七）餐具消毒衛(wèi)生1餐具按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定及相關(guān)程序每餐

4、消毒，保證無毒、無菌、無衛(wèi)生事故發(fā)生。2餐具定時消毒，由專人負(fù)責(zé)，并使用專門機(jī)械對餐具消毒，水溫不低于80度。3消毒液需按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，使用飯店指定的品牌產(chǎn)品。二、二、員工餐廳菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)員工餐廳菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）員工餐廳菜點(diǎn)品種安排1每餐菜點(diǎn)品種豐富，烹調(diào)方法和口味多樣，營養(yǎng)搭配平衡，以滿足員工不同需求。2根據(jù)季節(jié)變化，不斷更新原料搭配、菜肴色彩，給予美的享受，并降低成本。3菜肴及面點(diǎn)品種視市場貨源、庫房能力、廚師加工能力等情況而定

5、，保證供應(yīng)。4根據(jù)員工反饋意見調(diào)整菜品種類、口味、顏色、以求最好。（二）員工餐廳菜點(diǎn)品質(zhì)要求1菜點(diǎn)應(yīng)符合營養(yǎng)、衛(wèi)生要求，不得采用國家明令禁止使用的、有毒的、變質(zhì)的原材料生產(chǎn)、加工食品。2加工食品原材料時，加工人員自我檢查、領(lǐng)班廚師分類檢查，保證原料加工的質(zhì)量、形狀、大小、厚薄、規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn)，和烹調(diào)要求。3菜點(diǎn)烹制過程按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不得有偷工減料、粗制濫造現(xiàn)象發(fā)生。4菜點(diǎn)根據(jù)員工用餐情況，隨吃隨制作，保證新鮮、熱度、并杜絕浪費(fèi)。5廚師積極

6、有效的展開工作，保證開餐時間食品供應(yīng)。三、員工廚房服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)三、員工廚房服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）員工廚房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1每日清潔，每餐擦拭整理，地面、墻面保持清潔，各種廚柜、案板操作臺整齊潔凈、無污漬、無油漬。2灶臺、餐具、廚具、刀具、餐車每日用后洗滌、擦拭，定期消毒，保持清潔無污垢。3各種洗菜、洗碗、泡菜用的水池每天用后洗擦，表面清潔、無污漬，下水口無蟲害。4盛菜的盆、筐、蓋布每天用后清洗，抹布常洗常換，專布專用，無油漬、無異味。5灶上使用

7、的各種調(diào)料罐、盛器擺放整齊；每天洗換，不用時加蓋布，保持衛(wèi)生。6排風(fēng)、換氣、排油煙的設(shè)備定期清洗，表面無嚴(yán)重污垢、無油漬。7廚房各種燈具定期擦拭，有安全保護(hù)罩，照明充足。8儲藏食品按食品衛(wèi)生法進(jìn)行，生熟分開、冰箱定期清潔，專人專管。9定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。10注意節(jié)約能源，注意防火安全，并由專人負(fù)責(zé)。（二）廚房員工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1員工服裝干凈整潔、頭發(fā)清潔無頭屑。2廚師人員必須戴工作帽、穿圍群和工作鞋上崗，工作時間不得戴戒指、不留長指甲

8、、不灑濃香水。3廚房工作區(qū)域內(nèi)不許吸煙、不嚼口香糖、不梳頭發(fā)，不得面對食品咳嗽或打噴嚏。4員工不得在消毒池洗手、及其他無關(guān)物品。四員工餐廳用餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)員工餐廳用餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（一）餐前準(zhǔn)備服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1檢查員工餐廳衛(wèi)生良好，溫度適宜，空氣新鮮、環(huán)境優(yōu)美，使員工有舒適感。2檢查餐廳分菜設(shè)備、容器、工具處于清潔完整及良好的使用狀態(tài)。3根據(jù)菜單及廚師操作情況，在公布欄上填寫每餐菜肴及操作廚師。4餐廳內(nèi)調(diào)料瓶、牙簽瓶做好補(bǔ)充，擺放整齊、劃線如一。（二）

9、員工用餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1引導(dǎo)員工排隊用餐監(jiān)督員工劃卡方可就餐，如客人憑餐券用餐，收餐券時點(diǎn)清面額及用餐人數(shù)準(zhǔn)確。2見到員工用餐要面帶微笑，主動打招呼問好，并向員工介紹當(dāng)日菜肴口味及特點(diǎn)。3盛菜時，要有禮貌、有耐心，盛菜量按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，注意節(jié)約。4與廚房積極配合做到菜肴隨吃隨炒，保證主副食、湯的及時供應(yīng)。5隨時提醒員工注意節(jié)約飯菜，嚴(yán)禁浪費(fèi)，并及時與員工溝通，向廚房反映飯菜質(zhì)量。6隨時整理餐廳桌面、地面補(bǔ)充調(diào)味料及咸菜。7準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)，及時記