人體對維生素的需要

1、第二章第六節(jié) 人體對維生素的需要,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,引入新知:,１４９８年，Ｇａｍａ號船繞好望角航行時(shí)，１６０名船員中有１００名不戰(zhàn)而死。 １５１９年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠(yuǎn)洋船隊(duì)也發(fā)生了不明原因的死亡…… 我國明代鄭和率領(lǐng)的龐大中國遠(yuǎn)洋船隊(duì)前后共７次下西洋，人數(shù)多達(dá)２.８萬人，每次航行時(shí)間長達(dá)２—３年，但鄭和的船隊(duì)從來沒有患過類似疾病而死亡。,“怪病”肆虐歐洲遠(yuǎn)洋船隊(duì),你想知道

2、其中的原因嗎？,,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,,一、概述,別名：維他命,1.維生素的共同特點(diǎn)：P28,2.維生素的命名及分類,,,據(jù)發(fā)現(xiàn)先后順序：,VA、VB、VC、VD、VE……,據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其生理功能：,視黃醇、硫胺素、抗壞血酸、生育酚......,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,分類：,按維生素的溶解性不同分類,水溶性維生素：如：VB族、VC等 除含碳、氫和氧外，還有氮、硫、

3、鉆等元素，溶于水，不溶于油脂和脂溶劑。 在滿足機(jī)體需要后，多余部分隨尿徘出，體內(nèi)只有少量儲存。 以輔酶或輔基形式參與各種酶系統(tǒng)，在代謝中發(fā)揮重要作用 缺乏癥狀出現(xiàn)較快，毒性小。,脂溶性維生素：如：VA、胡蘿卜素、VD、VE等 僅含碳、氫和氧，溶于油脂和脂溶劑，不溶于水;與脂類共存，隨脂肪吸收，存儲在脂肪組織中;缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢，大劑量攝入時(shí)可引起中毒。,,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,

4、,,,,維持人體正常生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能,★ 既不供給熱能,★ 也不是構(gòu)成機(jī)體組織的主要原料,★ 人體需求量也很少（每日以毫克、微克計(jì)）,3.維生素的主要生理功能,與其它營養(yǎng)素的區(qū)別：,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,按缺乏原因分：原發(fā)性維生素缺乏和繼發(fā)性維生素缺乏（條件性維生素缺乏）按缺乏程度分：臨床維生素缺乏和亞臨床維生素缺乏缺乏原因分析,4.維生素的缺乏,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,

5、,二、脂溶性維生素（一）維生素A,維生素A也叫視黃醇：維生素A1、維生素A2 33,,2.生理功能：,維持正常的視覺功能,維護(hù)上皮組織的健康,促進(jìn)生長發(fā)育,,主要生理功能,植物：類胡蘿卜素（維生素A原）動(dòng)物：胡蘿卜素（維生素A原）,堿性環(huán)境中較穩(wěn)定，易氧化。視黃酸,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,（一）維生素A,缺乏癥：夜盲癥、干眼病 血紅蛋白合成代謝障礙等,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課

6、講授,,,,,（二）維生素D,調(diào)節(jié)并促進(jìn)鈣、磷的代謝和吸收利用,又稱為抗佝僂病維生素。維生素D2、D3,脂溶性，對熱、堿穩(wěn)定。,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,（二）維生素D,人體可通過兩條途徑獲得維生素D，即從食物中攝取和皮膚內(nèi)形成。高脂海水魚及其魚卵、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪等動(dòng)物性食品。,,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,（三）維生素E,強(qiáng)抗氧化和清除自由基,保持紅細(xì)胞的完整性，改善微

7、循環(huán),預(yù)防衰老,調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗癌、維持肌肉營養(yǎng)等,,黃色油狀液體、脂溶性。對氧不穩(wěn)定（可作為脂肪良好的天然抗氧化劑）,維生素E是含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具有α-生育酚生物活性的一類物質(zhì)，又稱生育酚。,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,（三）維生素E,先被水解再被吸收（膽汁及胰液作用下），影響脂肪的吸收因素也影響VE。,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,（四）維生素K,控制血液凝結(jié)。,天然：黃色油狀液體；人

8、工合成：黃色結(jié)晶粉末。維生素K1、K2、K3.,維生素K又稱凝血維生素。,缺乏：延遲血液凝固；過量無毒。,腸道合成或來自于食物。綠葉蔬菜、乳及肉類。,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,三、水溶性維生素（一）維生素B1,白色晶體，易溶于水。,維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子。,游離形式、硫胺素焦磷酸酯、蛋白磷酸復(fù)合物。,谷類,腳氣病,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,（二）維生素B

9、2,橘黃色晶體，微溶于水。,維生素B2又稱核黃素。,小腸近端吸收，吸收量與腸內(nèi)胃酸濃度成正比。,,眼、口腔、皮膚的非特異性炎癥。生長遲緩、貧血、胎兒畸形等。,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,水溶性維生素介紹：,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,（三）煙酸,無色針狀晶體，溶于水及酒精。,煙酸又名尼克酸、維生素B5、維生素PP、抗癩皮病因子。包括鹽酸和煙酰胺。,在胃及小腸內(nèi)都有吸收。,,癩皮病、3D癥狀

10、（皮炎、腹瀉、癡呆）,食物供給、色氨酸轉(zhuǎn)變。,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,（四）維生素B6,白色結(jié)晶物質(zhì)，水溶性，對光敏感，酸性介質(zhì)中穩(wěn)定。,煙酸又名吡哆醇。含氮化合物。,在空腸和回腸內(nèi)被吸收。,,脂溢性皮炎、生長不良。,動(dòng)物性中維生素B6的生物利用率優(yōu)于植物性食物。,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,（五）葉酸,淡黃色結(jié)晶粉末，微溶于水。,又名蝶酰谷氨酸。,主要在小腸上部被吸收。,,巨幼紅細(xì)胞

11、貧血、胎兒神經(jīng)管畸形。,肝、腎、綠葉蔬菜、土豆、麥麩等。,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,（六）維生素B12,紅色針狀結(jié)晶，可溶于水和乙醇。,又名鈷胺素、抗惡性貧血維生素。,,巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾患。嚴(yán)重缺乏時(shí)導(dǎo)致死亡,植物性食品中基本不含有維生素B12.,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,促進(jìn)膠原形成。維持牙、骨、血管、肌肉的正常發(fā)育及功能,提高免疫力及解毒功能,與貧血相關(guān)，促進(jìn)鐵的吸收及合

12、成血紅蛋白,促進(jìn)膽固醇代謝，防止動(dòng)脈粥樣硬化,,無色或白色結(jié)晶，有酸味，酸性，忌高溫、加堿；易溶于水,（七）維生素C,參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)生物氧化過程,防癌,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,新鮮蔬菜水果,（七）維生素C,缺乏：壞血病過量：惡心、腹瀉、破壞紅細(xì)胞、尿路結(jié)石等,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,（八）生物素,生理功能泛酸缺乏食物來源加工影響,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新

13、課講授,,,,,,維生素既不產(chǎn)生熱量，也不是構(gòu)成機(jī)體的重要材料，人體需求量很微小，但對于維持人體健康十分重要 由于各種維生素功能各不相同，長期的偏食挑食勢必造成某種維生素的缺乏，于是合理的膳食搭配很重要。,維生素,總結(jié),課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,一、將下列維生素與其缺乏癥連線：,VAVB1 VB2VCVD,壞血病腳氣病夜盲癥佝僂病口角炎,二、單選題：,（ ）1.下列屬于水溶性維生素的

14、是：,A.VA B.VB族 C.VD D.VE,（ ）2.食物中的胡蘿卜素消化吸收后可轉(zhuǎn)化成：,A.VA B.VD C.VE D.VC,（ ）3.下列可作為抗氧化劑加入動(dòng)物油中延長油的保質(zhì)期維生素是：,A.VA B.VD C.VE D.VC,,,,,,B,A,C,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,B族維生素、維生素C為什么常制成片劑？,想一想：,返回,VC、VB族都屬于水溶性維生

15、素，做成片劑，有利于服用后吸收。,答案提示：,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,維生素A、D、E為什么制成膠囊？,想一想：,返回,因?yàn)閂A、VD、VE都是脂溶性維生素，故適于做成膠囊。,答案提示：,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,維生素A缺乏癥：,返回,干眼病,夜盲癥,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,VA及胡蘿卜素的主要食物來源：,返回,胡蘿卜等有色蔬菜,肝臟,黃油,雞蛋黃,課堂

16、練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,返回,維生素D缺乏癥,軟骨病,佝僂病,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,維生素D的主要食物來源：,返回,魚肝油,肝臟,黃油,雞蛋黃,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,返回,維生素E缺乏癥：,流產(chǎn)或不育,未老先衰,血栓,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,維生素E的主要食物來源：,堅(jiān)果類,植物油,綠葉蔬菜,返回,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄

17、,新課講授,,,,,返回,維生素B1、B2缺乏癥：,腳氣病,腳氣（對比）,脂溢性皮炎,口角炎,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,返回,維生素B1\B2的主要食物來源：,瘦肉湯,雜糧粥,豬腰粥,涼拌豬心,葵花籽仁,酵母,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,返回,維生素C缺乏癥：,壞血病,牙齦出血,皮下出血,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,返回,想一想：,治療感冒的維C銀翹片中的VC

18、起到的作用是什么？,縮短感冒病程關(guān)鍵是提高自身免疫力，而VC有利于增加機(jī)體抗體的形成，提高白細(xì)胞的吞噬作用即提高免疫力。,答案提示：,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,返回,想一想：,有人說：VC和鐵是黃金搭檔，你認(rèn)為有道理嗎？,因?yàn)閂C能將三價(jià)鐵（難吸收）還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收并參與血紅蛋白的合成，有利于治療缺鐵性貧血。,答案提示：,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,返回,VC主要食物來源：,大

19、棗,沙田柚,青椒等,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,返回,巨幼細(xì)胞貧血,胎兒神經(jīng)管畸形,葉酸缺乏癥：,課堂練習(xí),本課小結(jié),目錄,新課講授,,,,,返回,葉酸的主要食物來源：,綠葉蔬菜,肝腎,,,,,,,,,Thank You!,作 業(yè),一、填空 1、維生素D的缺乏癥有 （ ） 、骨質(zhì)軟化癥、（ ） 和 （ ） 。 2、水溶性維生素包括 （ ） 和 （

20、 ） 。 3、煙酸缺乏引起的“3D”癥狀包括（ ）（ ） （ ）。 4、谷類是膳食中 （ ）族維生素的重要來源。 5、與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是 （ ） 。 6、硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有 （ ） 、 （ ）、急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。 7、硫胺素（VB1）在（ ） 條件下易被氧化失活，缺乏它易引（

21、 ） 。 8、當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔黏膜潰瘍時(shí)，很可能與水溶性維生素（ ） 缺乏有關(guān)。 9、維生素B2的化學(xué)名稱為 （ ） 。 10、人體暗適應(yīng)能力下降與（ ） 缺乏相關(guān)。 11、維生素D缺乏癥在成人表現(xiàn)為 （ ），在嬰幼兒表現(xiàn)為 （ ） 。,,二、選擇 1、具有激素性質(zhì)的維生素是 （ ） 。 A.維生素B1 B. 維生素B2

22、C. 維生素D D. 維生素PP2、維生素B2缺乏體征之一是 （ ）。 A.脂溢性皮炎 B.周圍神經(jīng)炎 C.“3D”癥狀 D.牙齦疼痛出血 3、含維生素C最多的蔬菜是（ ） 。 A.大白菜 B.油菜 C.柿子椒 D.大蘿卜 4、野果的營養(yǎng)特點(diǎn)是（ ） 。 A.富含維生素C和胡蘿卜素 B. 富含維生素B1 C. 富含維生素A和D

23、 D. 富含維生素E 5、豆芽中富含 （ ） 。 A.維生素E B.葉酸 C.維生素B D.維生素C,,6、 （ ） 幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。 A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D 7、嬰幼兒佝僂病主要是由 （ ） 缺乏引起的。 A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.硫胺素 8、增加維生素 （

24、）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。 A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D 9、下列哪種維生素具有抗氧化功能（ ） A.維生素A B.維生素B2 C.維生素C D.維生素D 10、以下屬于脂溶性維生素的選項(xiàng)是（ ） 。 A.維生素B1、維生素B2 B.維生素A、維生素D C.維生素B1、維生素C