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文檔簡介
1、高速軌道交通在我國雖然起步晚，但我國在掌握世界造車研發(fā)技術的情況下，發(fā)展速度相當快。CRH（China Railways High-speed）動車組(Electric Multiple Units)速度快、安全性高、舒適方便、正點率高等優(yōu)點，越來越受人們的青睞。
餐吧車廚房的設計布局、餐飲供應服務質量的好壞直接關系到鐵路的服務形象，同時影響乘客旅途的舒適度和滿意度，與我國列車服務的整體水平和列車經(jīng)濟收益關系密切。因此，餐
2、吧車廚房操作界面的設計上不容忽視。國內絕大部分動車組餐吧車廚房的設計是通過借鑒或直接引進國外車型，忽視了中西方人不同的人機尺度和生活習慣等因素導致的使用需求差異，缺乏對實際國情的考慮。不適用的人機尺寸和空間布局，將引發(fā)空間利用率降低，增加乘務員工作疲勞，降低供餐服務效率及質量等問題。
本文從人類工效學的研究角度出發(fā)，首先，對國內外餐車廚房設計和供餐模式兩者的演變和發(fā)展趨勢進行分析、對比、總結;第二，分別對我國現(xiàn)有的不同編組
3、、不同運營時間和不同車次的CRH動車組進行資料搜集及有針對性地到現(xiàn)場進行實車調研訪問，從中了解現(xiàn)有動車廚房操作系統(tǒng)的差異和優(yōu)缺點，及其人—機—環(huán)境中的真實的人機尺度數(shù)據(jù)，為設計工作提供可靠依據(jù);最后，對餐吧車乘務員人群人機尺度進行推算，對餐吧車廚房系統(tǒng)的布局和設備，人機需求及其功能進行深入分析。依據(jù)所得數(shù)據(jù)和調研資料，對餐吧車廚房操作系統(tǒng)進行優(yōu)化設計。
本論文及設計以“人性化的設計”為目的，優(yōu)化中國動車組餐吧車廚房操作系統(tǒng)
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