超高壓下物料絕熱壓縮升溫特性及溫度協(xié)同對牛奶殺菌效果的研究.pdf

1、超高壓加工過程中由于物料壓縮做功導致溫度升高，影響腔內(nèi)溫度分布，導致加工效果不均勻，且物料的壓縮升溫也對超高壓殺菌效果帶來一定影響。研究并掌握不同物料的絕熱壓縮升溫特性、以及超高壓與溫度協(xié)同殺菌中絕熱壓縮升溫對殺菌效果的影響，以便在超高壓加工過程中能夠合理利用絕熱壓縮升溫效應，控制和提高超高壓技術的加工的效果。
　　研究內(nèi)容和結果如下:
　　1.研究了壓力、溫度和物料組分對絕熱壓縮升溫值的影響。乙醇、脂肪類物料的絕熱壓縮升溫

2、值隨著壓力的增加而減小，而實驗中其他物料的絕熱壓縮升溫值隨壓力改變的變化并不明顯。初始溫度的增加對大豆油和菜籽油的絕熱壓縮升溫值的影響不大，而實驗中其他物料的絕熱壓縮升溫值基本隨著初始溫度的上升而增加。乙醇的升溫值最大，脂肪類物料（大豆油、菜籽油、豬肥肉）次之;蛋白質類（牛肉、雞肉）、牛奶、酸奶和碳水化合物類（橙汁、蜂蜜）的升溫值與水的接近。
　　2.建立了物料絕熱壓縮升溫值關于壓力和初始溫度的數(shù)學模型。利用二階多項式對全脂牛奶、

3、大豆油、蜂蜜、橙汁等的絕熱壓縮升溫值進行了擬合，得到的數(shù)學模型回歸系數(shù)均在0.95以上，方程具有很好的擬合效果。方程經(jīng)全脂牛奶、大豆油和乙醇在給定初始溫度和壓力下進行驗證，實驗值與理論值相對誤差均在4.6％以下，表明模型具有很好的預測性。
　　3.研究了超高壓與溫度協(xié)同對牛奶中大腸桿菌的殺菌效果。物料的絕熱壓縮升溫特性在超高壓與溫度協(xié)同中對殺菌效果有很大的影響。在適當?shù)某跏紲囟认?，超高壓與溫度協(xié)同殺菌效果要優(yōu)于相應溫度下的熱處理殺