荸薺皮提取物在冷卻豬肉保鮮中的應(yīng)用研究.pdf

1、冷卻豬肉的保鮮技術(shù)是當(dāng)前肉制品加工的重要難題。本論文以荸薺皮提取物、茶多酚與天然可食性膜為原料，研制成涂膜保鮮劑，進(jìn)行冷卻肉的涂膜保鮮技術(shù)研究。本論文的研究工作主要包括以下三個(gè)部分：
　　1、以采用荸薺皮提取液保鮮7d后的冷卻豬肉的TVB-N值抑制率為考察指標(biāo)，研究了微波提取荸薺皮保鮮物質(zhì)的工藝。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面分析法優(yōu)化提取條件，建立了二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測(cè)模型。所得微波輔助乙醇提取荸薺皮保鮮物質(zhì)工藝的最佳參數(shù)：

2、乙醇體積分?jǐn)?shù)為70％，微波功率為320W，提取時(shí)間為120s，液料比為32:1mL/g。采用此工藝提取荸薺皮保鮮物質(zhì)用于冷卻豬肉的保鮮，7d后冷卻豬肉的TVB-N值抑制率達(dá)到40.29%。
　　2、為考察荸薺皮提取物對(duì)冷卻豬肉貨架期品質(zhì)變化的影響，將冷卻豬肉分別用0.2%，0.4%，0.6%，0.8%的荸薺皮提取液浸漬處理，并置于4℃貯藏，分別進(jìn)行感官評(píng)價(jià)、理化（pH值、TVB-N值、TBA值）及微生物（菌落總數(shù)）指標(biāo)測(cè)定。結(jié)果表

3、明：荸薺皮提取物對(duì)冷卻豬肉具有明顯的保鮮作用，能保持豬肉良好的感官品質(zhì)，延緩各項(xiàng)指標(biāo)的上升。0.8%的處理液保鮮效果最明顯，能使豬肉的冷藏貨架期延長(zhǎng)至15d。
　　3、在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用Box-Behnken中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及響應(yīng)面（RSM）分析，研究殼聚糖(CN)、茶多酚（TP）、荸薺皮提取物（ETPE）對(duì)冷卻豬肉保鮮效果的影響。以冷藏14d的冷卻豬肉揮發(fā)性鹽基氮值為考核指標(biāo)，并采用 Design-Expert軟件對(duì)復(fù)合