小米谷糠穩(wěn)定化及谷糠油提取工藝的研究.pdf

1、谷子是一種營養(yǎng)豐富的古老栽培作物，它加工的副產(chǎn)物小米谷糠亦有很高的營養(yǎng)價值。從小米谷糠中提取的谷糠油含有豐富的不飽和脂肪酸，是一種高附加值的營養(yǎng)油脂，除食用外還有很高的藥用價值。因此，小米谷糠具有極大地開發(fā)利用價值。
　　本文首先研究小米谷糠穩(wěn)定化的問題。以小米谷糠為研究對象，采用干熱法、濕熱法和擠壓膨化法分別處理小米谷糠，以過氧化物酶殘余活力為評價指標(biāo)，分別得出這三種處理方式的較優(yōu)結(jié)果：干熱法處理溫度120℃，處理時間60min

2、；濕熱法處理溫度120℃，處理時間30min；擠壓膨化法處理溫度110-120℃，物料含水率12-16％。然后選取這三種方法的較優(yōu)處理條件對小米谷糠進(jìn)行預(yù)處理，得到的小米谷糠在37℃條件下進(jìn)行儲藏實驗，以小米谷糠的脂肪酸值為評價指標(biāo)，并作空白對照，得出結(jié)論：擠壓膨化和濕熱法處理的小米谷糠穩(wěn)定化效果優(yōu)于干熱法，并且以擠壓膨化法最佳。為達(dá)到適合小米谷糠穩(wěn)定化并且保證谷糠油提取率的目的，以谷糠油提取得率為評價指標(biāo)，得出適合擠壓膨化處理小米谷糠

3、的工藝條件為：物料含水率選擇為14-16%，擠壓溫度控制在110-120℃，需要注意的是，擠壓溫度過高會使小米谷糠焦糊，進(jìn)而影響后續(xù)的油脂提取。
　　其次，為解決谷糠油的提取問題，我們采用超聲輔助浸提法和超臨界CO2萃取法提取谷糠油，并進(jìn)行谷糠油提取得率、酸價、過氧化值和脂肪酸組成這幾個指標(biāo)的比較分析，得出超聲輔助浸提法的提取率較高，但該方法提取的谷糠油的酸價和過氧化值均偏高，在脂肪酸組成成分方面，兩種提取方法得到的脂肪酸均為亞油

4、酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸和二十烷酸，均以亞油酸和油酸含量居高，二者的總量均可達(dá)到83%以上。同時，我們將超臨界CO2萃取法的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，將萃取時間、萃取壓力和萃取溫度這三個因素進(jìn)行正交試驗，結(jié)果顯示，影響谷糠油提取得率因素的主次順序為：萃取壓力＞萃取溫度＞萃取時間，并且得到最優(yōu)的提取條件為：萃取壓力為30MPa，萃取溫度為40℃，萃取時間為120min。
　　最后，分析了有關(guān)谷糠油氧化穩(wěn)定性的問題。將谷糠油提取過程從小米谷糠

5、預(yù)處理到谷糠油的超臨界CO2提取結(jié)合起來，并分析谷糠油的理化指標(biāo)。同時，在30℃，50℃和70℃三種溫度條件下，以過氧化值為評價指標(biāo)，設(shè)置谷糠油的加速氧化實驗，氧化初期過氧化值增加緩慢，分析這與其處于誘導(dǎo)期有很大關(guān)系。選取TBHQ、BHA、VE三種單一抗氧化劑，添加量為0.02%，在50℃條件下以過氧化值為評價指標(biāo)，分析得出三種抗氧化劑對谷糠油氧化穩(wěn)定性大小順序為TBHQ＞VE＞BHA；在同樣條件下，將BHA+VE、VE+TBHQ和BH