小米谷糠蛋白的提取及其保健功能的研究.pdf

1、小米谷糠是谷子在碾米過程中被褪下的種皮、糊粉層和米胚芽的混合物，蛋白質(zhì)含量豐富，約占18％。我國是谷子種植的起源地，且種植面積廣，每年的產(chǎn)量非常大，其中小米谷糠約有150萬噸。目前國內(nèi)外對大米谷糠蛋白的研究比較多，對小米谷糠蛋白的研究尚未見報道，因此開發(fā)小米谷糠蛋白產(chǎn)品具有現(xiàn)實(shí)的意義。本研究以脫脂小米谷糠蛋白為原料，主要研究了小米谷糠清蛋白和水解蛋白提取方法及對清蛋白的精制、分子量和氨基酸的分析，通過動物試驗(yàn)探討小米谷糠蛋白和水解蛋白對

2、化學(xué)性和酒精性肝損傷的保護(hù)作用，為小米谷糠蛋白的功能性質(zhì)做初步的研究。
　　1.小米谷糠多糖的提取:采用熱水浸提的方法提取小米谷糠多糖，最佳提取條件為:80℃，料液比為1∶20，提取5h， pH3，在最佳工藝條件下提取多糖的提取率為2.63％。
　　2.小米谷糠蛋白的提取:主要研究小米谷糠清蛋白和水解蛋白，小米谷糠清蛋白提取的最佳提取條件為pH9.0，55℃，提取兩次，分別提取2h和3h，在最佳條件下提取率為47.34％;小

3、米谷糠水解蛋白的最佳提取條件為加酶量1500U/g，pH8.5，38℃，提取7h，在最佳條件下提取率為38.42％，最終小米谷糠蛋白的提取率可以達(dá)到85.76％。
　　3.小米谷糠清蛋白的精制及分析:提取得到的小米谷糠蛋白含有較多的還原性糖、灰分等雜質(zhì)，通過固定酵母發(fā)酵法除去還原性糖，再通過超濾法除去灰分等雜質(zhì)，結(jié)果小米谷糠清蛋白純度可以達(dá)到73.6％，還原糖含量降低到1.12％，灰分含量降到7.44％。
　　小米谷糠蛋白的

4、等電點(diǎn)為pI=3.5，小米谷糠清蛋白的分子量主要在10kDa-90kDa之間，其中相對分子量為25.1kDa和15.2kDa的亞基含量較高。小米谷糠清蛋白氨基酸種類齊全，谷氨酸含量最高，其次是必需氨基酸亮氨酸，其中必需氨基酸（除色氨酸外）占蛋白質(zhì)的41.2％。
　　4.抗化學(xué)性肝損傷的試驗(yàn):以健康昆明種小鼠為研究對象，將所提取的小米谷糠清蛋白摻入飼料中，喂養(yǎng)30天時，給小鼠灌胃CCl4建立化學(xué)性肝損傷模型，測定血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶(AL

5、T)和谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)的活力及肝臟丙二醛(MDA)含量，觀察肝臟表面形態(tài)及肝組織病理變化。結(jié)果表明:小米谷糠清蛋白對CC4l所致的化學(xué)性肝損傷具有保護(hù)作用，且呈劑量關(guān)系。
　　5.抗酒精性肝損傷的試驗(yàn):以健康昆明種小鼠為研究對象，將小米谷糠清蛋白和水解蛋白分別摻入飼料中，同時灌胃給予53°白酒建立小鼠酒精性肝損傷模型，喂養(yǎng)45天后，測定小鼠血清ALT、AST和肝臟MDA、甘油三酯(TG)和還原性谷胱甘肽(GSH)的含量，并觀察