食品安全規(guī)制中企業(yè)應(yīng)用HACCP研究.pdf

1、民以食為天，食以安為先。在“從農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食物供應(yīng)鏈中，食品加工企業(yè)占有非常重要的地位，而中小型食品加工企業(yè)占食品加工企業(yè)總數(shù)的60％以上，因此，加強(qiáng)中小型食品加工企業(yè)的食品安全規(guī)制對(duì)于保障我國(guó)的食品安全供應(yīng)體系至關(guān)重要。但是，由于我國(guó)目前的食品安全規(guī)制手段比較落后，且中小型企業(yè)的食品安全管理體系普遍不健全，導(dǎo)致食品安全事故層出不窮。HACCP被國(guó)際食品法典委員會(huì)認(rèn)為是迄今為止控制食源性危害最經(jīng)濟(jì)、最有效的手段，在推廣和運(yùn)用HAC

2、CP體系的過(guò)程中，怎樣使中小型企業(yè)能順利采納該體系，是我國(guó)面臨的主要問(wèn)題。本文的研究?jī)?nèi)容對(duì)于政府如何通過(guò)HACCP體系對(duì)中小型食品加工企業(yè)進(jìn)行有效食品安全規(guī)制、對(duì)于中小型食品加工企業(yè)如何建立完備的食品安全管理體系來(lái)講，具有一定的理論和實(shí)踐意義。
　　本文首先隨機(jī)抽取了山東省內(nèi)81家實(shí)施HACCP的中小型食品加工企業(yè)對(duì)其發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，總結(jié)出樣本企業(yè)的基本特征以及樣本企業(yè)應(yīng)用HACCP體系的現(xiàn)狀。其次，根據(jù)山東省中小型食品加工企業(yè)的實(shí)

3、際情況適當(dāng)創(chuàng)新了成本—效益分析方法，使用此方法對(duì)樣本企業(yè)實(shí)施HACCP所花費(fèi)的成本和取得的效益進(jìn)行了實(shí)證分析。然后全面分析國(guó)外，特別是美國(guó)和加拿大在食品安全規(guī)制方面的成熟經(jīng)驗(yàn)，最后，結(jié)合本文的結(jié)論提出相關(guān)的政策建議。
　　本文的研究發(fā)現(xiàn)：中小型食品加工企業(yè)實(shí)施HACCP認(rèn)證體系取得的效益大于付出的成本；政府的食品安全規(guī)制效力不夠?qū)е缕髽I(yè)缺乏實(shí)施HACCP體系的外部推動(dòng)機(jī)制；中小型食品加工企業(yè)缺乏實(shí)施HACCP體系的能力和基礎(chǔ)條件；