三種干紅葡萄酒中香氣成分的分析.pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、本研究以當(dāng)前我國(guó)主栽的赤霞珠、梅鹿輒和蛇龍珠三個(gè)葡萄品種釀制的單品種干紅葡萄酒為研究對(duì)象，對(duì)其外觀、香氣和口感進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，確定了不同品種在感官上的差異；繼而利用固相微萃取——?dú)庀嗌V/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)其香氣物質(zhì)進(jìn)行提取、分離和鑒定，并對(duì)葡萄酒中的主要香氣成分進(jìn)行了定量分析。 通過上述內(nèi)容的研究，得出以下結(jié)論： 1.固相微萃取——?dú)庀嗌V分析葡萄酒中香氣成分的最佳條件為：采用INNOWAX色譜柱和PA萃取頭，萃取溫度50℃

2、，萃取時(shí)間為25min，電解質(zhì)(NaCl)用量為0.30g/mL。通過正交實(shí)驗(yàn)分析，確定了影響香氣成分萃取效果的因素主次作用為：萃取溫度＞萃取時(shí)間＞NaCl用量。 2.利用固相微萃取——?dú)庀嗌V/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在赤霞珠、梅鹿輒和蛇龍珠中分別定性了71種、73種和64種香氣物質(zhì)，它們主要是醇類、酯類和羧酸類化合物。 3.不同品種葡萄酒的香氣成分在種類和含量上存在著一定的差異。相對(duì)含量較高的香氣成分種類相似，而微量特征香氣成分

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