果蔬氣調(diào)冷藏品質(zhì)變化與品質(zhì)預測.pdf

1、本文使用低密度聚乙烯膜作為包裝介質(zhì)，采用氣調(diào)的方法，對楊梅和蘑菇施以不同的采后處理，分別放置在不同的溫度下貯藏，研究并預測其若干物理、化學品質(zhì)的變化。主要研究內(nèi)容如下：1)將MAP處理的楊梅分別于2℃、8℃和15℃貯藏，測定楊梅相對電導率在貯藏時間內(nèi)的變化，測定MAP包裝內(nèi)二氧化碳和氧氣的組分。楊梅相對電導率能夠反映果肉細胞質(zhì)膜透性，楊梅果肉細胞在貯藏過程中會受到損傷從而胞液滲透到細胞壁外，使得楊梅介電性質(zhì)提高。2)研究了蘑菇的力學

2、性質(zhì)。蘑菇經(jīng)過NaCl溶液浸泡、MAP包裝，分別放置在2℃恒溫、預冷后室溫、未預冷室溫、動態(tài)溫度下貯藏。對比了不同處理對蘑菇硬度的影響。數(shù)據(jù)處理中，采用了蘑菇受力對時間積分的新穎方法，此方法具有統(tǒng)計性，能夠更加準確地反映蘑菇硬度的變化過程。3)對蘑菇的色澤變化進行了研究。蘑菇采后容易褐變，因此蘑菇色澤成為衡量貯藏質(zhì)量的重要指標。本文采用L*a*b*系統(tǒng)，使用色差計對蘑菇表面的色澤進行了量化，對比不同處理對蘑菇外觀色澤的影響。4)采用