幾種葡萄果實揮發(fā)性成分的GC-MS對比分析研究.pdf

1、葡萄為落葉藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄果實成熟時香味成份復(fù)雜，常規(guī)方法很難檢測其香味成份。
　　 本文采用項空固相微萃取技術(shù)，通過氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析鑒定，并用GC/MS總離子流色譜峰的峰面積進行歸一化定量，分析比較了“紐約玫瑰”(美洲種)、“夏黑”(歐美雜種)、“黃蜜”(歐美雜種)、“巨玫瑰”(歐美雜種)、“玫瑰香”(歐亞種)5個品種完全成熟時的揮發(fā)性成分。從“紐約玫瑰”的揮發(fā)物質(zhì)中共分離了39個色譜峰，鑒定了其中的

2、36種揮發(fā)性成分，占總色譜峰面積的97.22％。主要有醇類17種、醛類6種、甲酯1種、烯類4種、甲醚類2種及苯類2種。其中醇類、醛類化合物的含量最高，分別為55.47％和31.33％，其次是酯類、烯類、醚類和苯類，分別為3.23％、3.02％、1.76％和1.09％。從“夏黑”的揮發(fā)物質(zhì)中共分離了49個色譜峰，鑒定了其中的45種揮發(fā)性成分，占總色譜峰面積的93.61％。主要有醛類5種、醇類20種、烯類7種、苯類3種及酚類3種。其中醛類、

3、醇類化合物的含量最高，分別為45.42％和41.17％，其次是烯類、苯類及酚類，分別為3.04％、1.71％及1.06％。從“黃蜜”的揮發(fā)物質(zhì)中共分離了44個色譜峰，鑒定了其中的40種揮發(fā)性成分，占總色譜峰面積的98.39％。主要有醛類6種、醇類17種、酯類7種、苯類2種、烯類3種、及酚類2種。其中醛類、醇類化合物的含量最高，分別為56.77％和22.36％，其次是酯類、苯類、烯類、酚類，為14.74％、1.6％、1.41％、1.22％

4、。從“巨玫瑰”的揮發(fā)物質(zhì)中共分離了46個色譜峰，鑒定了其中的41種揮發(fā)性成分，占總色譜峰面積的98.85％。主要有醇類20種、醛類7種、烯類3種及酚類2種。其中醇類、醛類化合物的含量最高，分別為77.93％和19.10％，其次是烯類、酚類及苯類，分別為2.36％、1.22％和0.93％。從“玫瑰香”的揮發(fā)物質(zhì)中共分離了43個色譜峰，鑒定了其中的38種揮發(fā)性成分，占總色譜峰面積的98.57％。主要有醇類18種、醛類5種。其中醇類化合物的含