食品雕刻說(shuō)課教案

1、《食品雕刻》說(shuō)課教案《食品雕刻》說(shuō)課教案教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，食品雕刻是我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期勞動(dòng)實(shí)踐中創(chuàng)造出來(lái)的一門(mén)技藝，是飲食文化的一朵藝術(shù)之花。食品雕刻通常以容易取得的瓜果類或根莖類農(nóng)產(chǎn)品為原料，雕刻成各種形態(tài)的動(dòng)植物圖案等，用以點(diǎn)綴、美化菜肴、宴席。本課時(shí)主要使同學(xué)們了解食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)對(duì)食品雕刻興趣。2.能力目標(biāo)：（1）使學(xué)生了解并初步掌握食品雕刻的切、刻、造型等基本方法和技能。（2）讓

2、同學(xué)們親身體驗(yàn)一下作品的制作，學(xué)會(huì)做簡(jiǎn)單、易成型、美觀的范例作品，并能通過(guò)小組討論的方法親自設(shè)計(jì)出雕刻作品。3.德育目標(biāo)：（1）通過(guò)對(duì)于食品雕刻的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生細(xì)心，有耐心的生活習(xí)慣。（2）增強(qiáng)同學(xué)間的團(tuán)結(jié)合作意識(shí)，提高學(xué)生創(chuàng)新能力。（3）讓學(xué)生感受中國(guó)飲食文化中的美學(xué)，陶冶情操。教法：教法：（1）留心觀察，食品雕刻在生活中隨處可見(jiàn)。通過(guò)舉例提問(wèn)等方式引導(dǎo)學(xué)生們回憶自己見(jiàn)過(guò)的作品形象，展示優(yōu)美的食品雕刻作品，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并開(kāi)始采用

3、講授法講解食品雕刻的相關(guān)知識(shí)，讓學(xué)生對(duì)它有一個(gè)初步大體的了解。（2）然后采用實(shí)物操作演示法讓同學(xué)們了解食品雕刻的基本刀法和操作技巧，并給同學(xué)們一步步講解操作步驟方法并讓同學(xué)們掌握。（3）采用小組討論學(xué)習(xí)法，并把學(xué)生分成不同的小組，完成制定的雕刻任務(wù)并討論自行設(shè)計(jì)制作，這樣可以充分發(fā)揮學(xué)生的積極主動(dòng)性，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)創(chuàng)新意識(shí)。學(xué)情分析：學(xué)情分析：來(lái)我們基地參加實(shí)踐活動(dòng)的學(xué)生大多數(shù)在之前并沒(méi)有接觸過(guò)食品雕刻，不了解食品雕刻的相關(guān)知識(shí)，但是可能通過(guò)

4、在飯店吃飯或者電視等途徑見(jiàn)過(guò)食品雕刻的實(shí)物，而且這門(mén)學(xué)科貼近我們的生活，因此可以通過(guò)多媒體的方式給大家播放一些制作簡(jiǎn)單精美的雕刻作品，用賞心悅目的作品給學(xué)生創(chuàng)設(shè)情景，很容易引起大家的興趣，產(chǎn)生試一試的想法。并根據(jù)學(xué)生的學(xué)段，可以學(xué)做三種不同的范例作品：（1）小學(xué)生年齡小，理解和動(dòng)手能力稍差，而且很少有用刀的經(jīng)歷，適合做一些用刀簡(jiǎn)單安全的簡(jiǎn)單作品。（2）初中生，好奇心大，興趣濃厚，動(dòng)手理解能力也相對(duì)較好，適合做稍微復(fù)雜的作品。（3）高中生

5、年齡較大，有些還有烹飪經(jīng)歷，理解動(dòng)手能力很強(qiáng)，工具也可以選擇些花樣，適合做比較復(fù)雜的作品。學(xué)法：學(xué)法：因?yàn)閷W(xué)生是初學(xué)，所以教授的作品是一些簡(jiǎn)單易做，易成型的作品，而且素質(zhì)教育實(shí)踐活動(dòng)注重培養(yǎng)學(xué)生的生活情趣和動(dòng)手動(dòng)腦的實(shí)踐生活能力，因此要讓學(xué)生認(rèn)真仔細(xì)去學(xué)，調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)參與的積極性，引導(dǎo)按照操作步驟做出范例作品并討論總結(jié)自己的想法和感受，并團(tuán)結(jié)協(xié)作，以小組為單位自主創(chuàng)造新的作品。教學(xué)過(guò)程：教學(xué)過(guò)程：一、創(chuàng)設(shè)引入情景一、創(chuàng)設(shè)引入情景。展示優(yōu)

6、美食品雕刻作品，請(qǐng)學(xué)生仔細(xì)欣賞并談自己感受。這樣可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，愛(ài)美情趣。二、講授食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)和基本的方法、技能，其中涉及工具的發(fā)放和使二、講授食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)和基本的方法、技能，其中涉及工具的發(fā)放和使用，并要求學(xué)生理解，掌握。，并要求學(xué)生理解，掌握。三、具體演示操作范例作品的制作步驟，讓學(xué)生掌握基本流程，并動(dòng)手去做范三、具體演示操作范例作品的制作步驟，讓學(xué)生掌握基本流程，并動(dòng)手去做范例作品。例作品。1、在學(xué)生操作過(guò)程中

7、，教師巡視操作情況，根據(jù)學(xué)生不同的情況及時(shí)加以指導(dǎo)。2、選擇學(xué)生作品講評(píng)。（從切片的厚薄、完整性、造型等方面評(píng)價(jià)）3、師生討論制作過(guò)程的注意點(diǎn)，并積極引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)腦探究。四、學(xué)生自行設(shè)計(jì)制作四、學(xué)生自行設(shè)計(jì)制作1、教師提出更高要求。要求學(xué)生自行設(shè)計(jì)制作更有藝術(shù)性更漂亮的雕刻作品。（造型、色彩上更好、工藝上更精細(xì)），如需要其他的材料老師也可以提供，老師展示可提供的其他材料。2、小組合作討論、設(shè)計(jì)、并制作創(chuàng)新作品。教師在小組間巡視，參與學(xué)生的