服務員工作流程

1、順鑫燒烤城總部服務員工作流程1、白班9:20入店，整理個人儀容儀表，9:30準時點到，開例會，記清例會內(nèi)容。2、例會后，馬上衛(wèi)生清理。先清理臺面、擺臺，再打掃桌腿、椅子、工作柜，家俬裝飾物等，最后掃地、拖地。10:40檢查衛(wèi)生。3、餐前準備工作，補充備品、餐具、整理好服務用具。4、11：00準時站位，準備接待客人。服務員站在自己規(guī)定的服務區(qū)域內(nèi)，調(diào)整心情，面帶微笑。5、午市服務：①禮貌用語：使用正確的稱呼語，熱情、親切地問候客人。②拉椅

2、讓座：客人到達餐位時，先替老人或女士讓座，注意不要拉開距離太遠，避免客人坐空摔倒，并使用禮貌用語：“您請坐！”③增減餐具：問清就餐人數(shù)后，立即調(diào)整餐具，無論增減餐具，要以方便顧客用餐為原則。撤下的多余餐具及時收在備餐柜內(nèi)。④遞送菜譜：雙手遞送菜譜給客人，（老人、女士優(yōu)先）并打開第一頁，說：“請問哪位點菜？請您看一下菜單?！雹萆喜杷涸诳腿丝床藛吸c菜時，馬上打好大麥茶，斟第一杯禮貌茶，以八分滿為宜，提醒客人小心燙。⑥點菜：主動介紹本店特色

3、菜品，提醒客人菜品的葷素搭配與數(shù)量。主動協(xié)助客人點餐，點餐完畢后，重復菜單，確認無誤后，發(fā)送菜單。⑦點酒水：詢問客人是否點酒水，主動介紹酒水品種及酒水信息，點完后復述酒水單，確認無誤后發(fā)送。使用。（19）撤箅子：用白鋼夾將箅子上剩余食物取下放在餐盤里，使用箅子托撤下臟箅子，放回箅子桶上層，注意輕拿輕放。（20）撤碳、撤臺：通知傳菜部撤碳，撤臺員撤臺。（21）關風機：若本區(qū)域無客人烤肉，通知關風機。（22）清理爐具：將爐圈內(nèi)臟水、爐膽內(nèi)爐

4、灰倒凈，擦干，按規(guī)定位置擺放好。（23）清理桌面：用洗潔精抹布和干打干布擦凈、打亮桌面，將調(diào)料罐和牙簽筒擦凈，補充至標準量，茶壺洗凈，打干，按規(guī)定位置擺放好。（24）清理椅面，地面：將椅子上雜物擦凈，地面垃圾掃凈，拖凈。然后把椅子擺回原位，注意不要發(fā)出噪音。（25）清理服務用具、備餐柜：將備餐柜內(nèi)外餐具備品、服務工具清理干凈，分類擺放，查看是否齊全。（26）補充餐具：每天11:0017:00服務員自己補充餐具兩次，14:0019:00，