實驗幼兒園食堂管理實施方案

1、1實驗幼兒園食堂管理實施方案以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，以《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施食品藥品放心工程的通知》等相關(guān)文件為依據(jù)，按照《食品衛(wèi)生法》和《食品安全行動計劃》的規(guī)定和要求，建立量化、規(guī)范、自我管理約束的長效管理制度，把實施量化分級管理制度，作為日常工作，組織落實，確保幼兒園食堂的食品安全，確保師生的飲食安全，創(chuàng)新經(jīng)營食堂的思想，以適應(yīng)新形勢的要求，促進幼兒園食堂健康發(fā)展。一、明確目標(biāo)通過對幼兒園食

2、堂進行風(fēng)險分析和信譽分級，形成激勵機制，加強自身管理能力建設(shè)；同時，規(guī)范衛(wèi)生監(jiān)督行為，建立明確的監(jiān)督效果評價標(biāo)準(zhǔn)，爭取達到A級標(biāo)準(zhǔn)，確保幼兒園食堂的食品安全和師生的飲食安全。二、具體要求1、建立健全食堂管理機構(gòu)。為了保障幼兒園的食品衛(wèi)生安全，成立實驗幼兒園食品衛(wèi)生管理機構(gòu)，實行園長負責(zé)制和崗位責(zé)任制，成員如下：組長：鄭美蘭副組長：吳秋香兼職食品衛(wèi)生管理員：王金柳成員：柯進寶、朱亞惠、陳舒黃甘花、江清盆、彭燕燕2、加強硬件投入，按衛(wèi)生要求

3、配備食堂設(shè)施。根據(jù)依據(jù)衛(wèi)生許可量化評分和日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分的要求設(shè)置食堂衛(wèi)生設(shè)施、操作區(qū)域、流程布局。3、建立健全食堂食品衛(wèi)生制度。根據(jù)本園的具體情況，按照《福建省食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理手冊》的3加工食品前必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；不得在食品加工場所內(nèi)吸煙；不得將個人物品、雜物存放于廚房內(nèi)；品嘗味道要有專用的工具，食品品嘗后須廢棄，不準(zhǔn)

4、用炒菜勺或用手抓取品嘗味道。分餐前，洗手、二次更衣，規(guī)范操作。崗位職責(zé)分工：鄭美蘭：對食堂食品衛(wèi)生實行全面管理與監(jiān)控，實行校長負責(zé)制，園長為食堂食品衛(wèi)生與安全第一責(zé)任人；實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，對食堂膳食質(zhì)量、衛(wèi)生、安全方面全面把關(guān)；檢查幼兒膳食費的收入與支出情況；全面檢查督促食堂衛(wèi)生與安全，并考核廚房工作人員工作績效。王金柳：負責(zé)對食品衛(wèi)生與安全的直接監(jiān)控，為食品衛(wèi)生與安全直接責(zé)任人；實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，根據(jù)《

5、學(xué)校集體食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》要求監(jiān)督管理食堂衛(wèi)生工作，并結(jié)合平時檢查情況對食堂工作人員工作給予考核評分；制定每周營養(yǎng)食譜，定期進行營養(yǎng)計算；每天檢查食堂食品采購、留樣，并登記質(zhì)量檢查情況；監(jiān)督檢查食堂人員規(guī)范操作；定期對員工進行衛(wèi)生知識講座與培訓(xùn)；落實食堂工作人員健康情況；監(jiān)督幼兒膳食衛(wèi)生與質(zhì)量。吳秋香：負責(zé)對食品衛(wèi)生與安全的直接監(jiān)控，為食品衛(wèi)生與安全直接責(zé)任人；實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，檢查監(jiān)督幼兒膳食的質(zhì)量；全面檢