油豆角(phaselousvulgarisl.)耐貯性和貯藏技術(shù)的研究

1、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文油豆角(Phaselous vulgaris L.)耐貯性和貯藏技術(shù)的研究姓名：徐晶宇申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程指導(dǎo)教師：秦智偉19990501! 里圭莖竺蘭堇竺! ! ! ! ! ! ，! 』鏨耋皇墜! ；：! 里呈耋彗奎皇至耋 蠻j i 奎些查蘭1 前言油豆角( P h a s e o l u sv u l g a r i sL ．) 是我省特有的優(yōu)質(zhì)菜豆品種。油豆角無筋多肉，色澤嫩綠，味道

2、鮮美，營養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛的一種蔬菜。油豆角的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在其較高的蛋白質(zhì)含量水平上。一般蔬菜蛋白質(zhì)含量較低，而油豆角中蛋白質(zhì)含量可達(dá)到其干重的2 0 ％以上，氨基酸的組成和含量平衡，含有人體所需的1 8 種氨基酸，其中必需氨基酸，特別是賴氨酸含量較高“3 。此外，{ 由豆角還富臺膳食纖維，多種維生素和礦物質(zhì)。北方氣候寒冷，一般露地栽培的油豆角要到夏、秋季才能上市。油豆角生育期短，豆莫生長迅速，商品成熟后，豆莢纖維化快，極易喪失

3、商品價值“”，應(yīng)適當(dāng)提前采收，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。這時的豆英組織幼嫩，呼吸強(qiáng)度高，極不耐貯，采收后如不及時處理，短時間內(nèi)就會萎蔫、褪色、腐爛，所以油豆角的供應(yīng)具有極強(qiáng)的季節(jié)性和區(qū)域性，既無法實(shí)現(xiàn)本地市場的長期供應(yīng)，叉無法滿足外地市場的需要。為了更好的滿足消費(fèi)者的需要，減少生產(chǎn)者和經(jīng)營者的損失，急需解決油豆角的保鮮問題。1 ．1 國內(nèi)外研究動態(tài)和趨勢雖然很早以前人們就利用各種原始簡便的方法對采收之后的新鮮果蔬進(jìn)行貯藏保鮮，但對其貯藏原理卻知之

4、甚少。直到2 0 世紀(jì)，才開始把采后生理( 即貯藏原理) 作為- - 1 7專門的學(xué)科來研究“”，并在其基礎(chǔ)上，逐漸發(fā)展了冷藏、氣調(diào)貯藏、藥荊處理、涂膜保鮮，以及轉(zhuǎn)基因技術(shù)等一系列先進(jìn)科學(xué)的貯藏保鮮技術(shù)。其中結(jié)合冷藏的氣調(diào)貯藏和藥荊、涂膜保鮮已廣為應(yīng)用。特別是對于豆角等難貯的果蔬更是行之有效的保鮮技術(shù)，國內(nèi)外學(xué)者在這方面進(jìn)行了大量的研究。1 ．1 ．1 氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏在現(xiàn)代果蔬貯藏方式中被認(rèn)為是效果最好的貯藏技術(shù)。氣調(diào)貯藏在具體方法上

5、可分為人工氣調(diào)貯藏( C o n t r o l l e d —a t m o s p h e r es t o r a g e ) 和自發(fā)氣調(diào)貯藏( M o d i f i e d —a t m o s p h e r es t o r a g e ) ，簡稱為C A 貯藏和M A 貯藏。氣調(diào)貯藏的原理就是通過增加貯藏環(huán)境中C O ：的濃度，降低O ：的濃度，從而抑制果蔬產(chǎn)品的呼吸作用，延緩后熟衰老“”。C A 貯藏在國外研究和應(yīng)用較

6、旱，已在蘋果和梨的貯藏中獲得了滿意的結(jié)果，并擴(kuò)大運(yùn)用到多種水果和蔬菜o n m 。它主要通過人為控制貯藏環(huán)境中的氣體成分，達(dá)到保質(zhì)防腐，延長貯藏期的目的。近十年來，這項(xiàng)技術(shù)得到了改進(jìn)和發(fā)展，即發(fā)展了超低氧和快速氣調(diào)。在豆角保鮮方面，O n t a i 等“”( 1 9 9 2 年) 報道，豌豆在控制O 。為2 ．5 ％，C O 。2 ．6 ％或4 ．7 ％條件下，貯藏溫度1 0 “ C ，貯藏三周后，感官品質(zhì)與營養(yǎng)品質(zhì)與未進(jìn)行氣調(diào)的相比