泥鰍多糖的提取及其抗氧化性能的研究.pdf

1、泥鰍中富含豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質、不飽和脂肪酸以及多種活性物質等，其肉質細嫩，味道鮮美，是一種常見的魚類大眾食品，也是具有食療和藥用功效的食材。我國養(yǎng)殖的泥鰍主要用于活體銷售，供家庭或餐館烹調食用，進行精深加工開發(fā)的較少，產品附加值低，制約了泥鰍產業(yè)的發(fā)展。本文在對泥鰍的基本營養(yǎng)成分進行了分析和評價的基礎上，針對泥鰍中的多糖提取工藝進行探討和優(yōu)化，并考察其抗氧化性能及抗氧化作用的應用，為泥鰍的綜合開發(fā)利用作探索性研究。
　　

2、本研究主要內容包括：⑴泥鰍基本營養(yǎng)成分分析及評價：泥鰍肌肉中的水分含量為75.2％，蛋白質的含量為16.3%，脂肪和灰分的含量分別為4.0%、3.0%；一共檢測出18種氨基酸，氨基酸的總含量為61.53%，其中必須氨基酸含量有24.56%；礦物質元素中含量最高的是鈣，達683.6 mg/100g，其次是磷490 mg/100g和鉀262.8 mg/100g；從泥鰍肌肉中檢測到飽和脂肪、不飽和脂肪分別為1.08%和2.53%，其中單不飽和

3、脂肪為1.16%，多不飽和脂肪為1.38%，多不飽和脂肪酸主要為 DHA、EPA和DPA；從泥鰍的不同部位均可提出多糖，全身多糖含量為6.96%，內臟中的含量為6.49%，肉和骨的含量為6.30%。⑵超聲提取泥鰍多糖工藝的研究：通過單因素以及正交試驗，探討料液比、超聲時間以及超聲功率對泥鰍多糖提取量的影響，確定最佳的提取工藝。實驗結果表明，泥鰍多糖的最佳提取工藝為料液比1:20、超聲功率100 w、超聲時間20 min，泥鰍多糖提取量為

4、2.79%。⑶超聲輔酶提取泥鰍多糖工藝的研究：以酶添加量、酶解時間、酶解溫度為單因素，在超聲提取泥鰍多糖最佳工藝的基礎上，對篩選出的酶進行單因素試驗，采用響應面優(yōu)化法優(yōu)化酶解工藝，獲得最適條件，得到超聲波酶法提取泥鰍多糖的最優(yōu)工藝條件為酶解溫度50℃，中性蛋白酶添加量5%，酶解時間6 h。在此條件下，多糖提取量為5.37%，提取率達77.16%。⑷泥鰍多糖抗氧化性能的研究：通過體外試驗，以羥基自由基清除能力，超氧陰離子清除能力，對H2O

5、2的消耗作用等為指標，探討泥鰍多糖的抗氧化活性。結果表明，泥鰍多糖具有較強的抗氧化能力，對羥自由基、超氧陰離子和過氧化氫均具有清除能力，其中羥自由基和過氧化氫的清除能力接近Vc的清除能力，最高分別達到73.38%和88.22%，對超氧陰離子的清除能力也達到57.99%，總抗氧化能力達到8.42單位/mL。⑸泥鰍多糖對食用油脂抗氧化作用的研究：以食用豬油、菜籽油和豆油作底物，以過氧化值（POV）為評價指標，采用Schaal烘箱法，研究泥鰍